一隻豆子的風味，其實在生豆狀態就已經決定6成，烘焙會決定另外3成的風味，最後末端的沖煮會決定最後1成，所以不同生豆就算在同一種烘焙手法下，味道可能也會截然不同。

而烘焙讓我們能發展一隻生豆的風味潛力，淺焙會保留更多咖啡豆本身的酸值與自然風味，口味上也會多以酸味與明亮的花果香為主。

焙度越深口感則會越濃郁，風味也會更接近堅果、巧克力，也因為熟度的關係，口味上會有更多的甜味，再往深焙走會有更多的苦味。

逛逛不同焙度： 淺焙 中淺焙 中焙 中深焙

焙度與酸度是一體兩面的問題：咖啡豆酸不酸跟烘焙程度有關，焙度深淺會決定咖啡酸味高低。

影響咖啡酸味的因素很多，其中之一是咖啡豆本身的水果特性，來自咖啡櫻桃各式各樣的有機酸與果酸，會酸味隨烘焙過程會漸漸消失，所以焙度越高，酸味越低。

好的酸味類似水果的酸氣，通常也能反映咖啡豆的品質，在口中表現是兩頰生津、些微回甘，或是喝入口中感覺舒服、順口，都是品質優良的咖啡豆的象徵。

逛逛不同酸度： 明亮酸 酸 柔和酸 不酸

我們喝的咖啡豆其實是咖啡櫻桃的種子，處理法就是從咖啡櫻桃變成種子的過程，不同地區也會因為當地自然環境限制有擅長的處理法。

三者會有共通的特徵大致可以用「去除果皮的脫水過程」形容，日曬就是不去除果皮直接曬乾水分，保留最多外層風味，其次是蜜處理，最後為水洗。

相對而言，在處理過程就率先去除果皮的水洗，風味上就會較日曬乾淨很多，而蜜處理則是使用碾碎果皮後發酵方式使果皮與膠層跟生豆分離，除了有介於兩種處理法中間的風味外，也多了一層發酵的獨特味道。

逛逛不同處理法： 日曬 水洗 蜜處理 特殊

精品咖啡最起初的定義就是「因獨特地區產生的微氣候培育出的獨特風味咖啡」，由此見產地影響咖啡風味的影響力可見一斑。

非洲作為咖啡的發源處，有著強烈日照與風土環境造就多樣化的咖啡風味，非洲出產的咖啡以果酸奔放、豐富花果香氣聞名。

中南美洲得益於山地海拔與地景形成微型氣候，咖啡以乾淨度高、層次豐富著稱。

亞洲精品咖啡生產以印尼為主，火山地形的土壤讓咖啡豆有獨特的渾厚尾韻與草本調性為主。

逛逛不同產區： 中南美洲 非洲 亞洲

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