好器材讓你得心應手 適合的器材讓你愛不釋手   

 

 

新手入門必看!你是不是也有這樣的困擾?使用手邊的手沖器具,就是沖泡不出咖啡敘述的風味;花錢買了許多手沖器具,卻沒有一個適合你。一但買錯了沖泡器具,你就是那個冤大頭!手沖咖啡基本六項器具:「磨豆機、手沖壺、濾杯、濾紙、溫度計、電子秤」 想買對『手沖器具』?看完這篇保證無往不利!

 

磨豆機

手沖想喝到最佳風味?那你的第一步必須是現磨!磨豆機分成兩大類「手動、電動」,原則上不論手動、電動都是可以調整顆細度的,也有些磨豆機專門設計為手沖專用或義式專用;手沖咖啡的粗細約是二砂糖。

咖啡就跟料理一樣有「煎、煮、炒、炸」不同的處理方式。而咖啡豆的顆細大小,會因我們處理方法不同有所調整,先來看看磨豆機刀盤的差別吧!

咖啡磨豆機的各式刀盤

 

(圖- 各式刀盤示意)

 

 

  • 螺旋槳式磨豆機(俗稱砍豆機)

    相當不推薦大家購買,為其砍豆的方式讓咖啡粒非常不均勻。螺旋槳式的每一刀的粗細都不同,研磨時溫度較高,有了這些缺點,價格當然也相較便宜。

  • 平刀磨豆機

    將豆子削成片狀,用來手沖時香氣很足、味道單一。

  • 錐刀磨豆機

    將豆子碾為塊狀,味道上比較複雜、有層次。

  • 鬼齒刀磨豆機

    每一粒咖啡磨出來都是均勻的,形狀為圓形、球狀。研磨的過程溫度較低,價格當然就較不親民了點。

     

    磨豆機刀盤類型 手沖風味(星號越多、風味越佳)
    螺旋槳式磨豆機(俗稱砍豆機)
    平刀磨豆機 ★★★
    錐刀磨豆機 ★★
    鬼齒刀磨豆機 ★★★★

    結論:挑嘴且預算高的朋友可以選擇鬼齒;若挑嘴但預算不高可以選擇平刀。

咖啡手搖/電動磨豆機

 

  • 手搖咖啡磨豆機 – 輕鬆入手,價格親民

    在喝手沖咖啡之前,經由親自研磨更增添沖煮的樂趣。手工轉動的方式較費時費力。手動磨豆機的材質要特別注意挑選,木製的磨豆機較難清潔,因此咖啡豆本身的油脂會日月累積,漸而影響風味。購入建議是以「玻璃、塑膠、不鏽鋼」為方向,易於清潔,使得每次都能品嚐到最美味的咖啡。

    手搖磨豆機材質 保養容易程度(星數越高,越容易保養)
    木製
    玻璃、塑膠製 ★★
    不鏽鋼製 ★★★

    適合入手族群:手沖初學者、時常在外者、旅行者。

    讓步昂告訴你手搖磨豆機的好>點此看泰摩Timemore 栗子C2手搖磨豆機完整介紹

     

    (圖- 手動磨豆機)

  • 電動咖啡磨豆機:進階高手,價格較高

    若你已經對於手沖咖啡有深深的熱愛,那你該買台電動磨豆機!電動磨豆機的磨豆速度比手搖磨豆機快速且省力許多,也較適合大量沖煮時使用。

    購入建議依然是以「鬼齒、平刀」為方向,手沖時能將豆子風味呈現得更突出。

    適合入手族群:手沖重度飲用者、大量使用者。

     

    (圖- 電動磨豆機)

咖啡手沖壺

手沖壺與一般茶壺最大的差別在於其細長而彎曲的鵝頸,讓水流流速不會過快、更能精準注水與控制水量。手沖壺的款式五花八門,真正重要的是「壺嘴、口徑大小、容量、保溫效果」,前兩者直接影響控制水流時的難易度,容量影響粉水比,而溫度則是進而影響咖啡風味的展現。就讓我們為你大略介紹常見的手沖壺吧!

作弊壺 – 超級初心者

使用作弊壺,你什麼也不用擔心!控制不了手抖沒關係,有它在,依然能以穩穩的水流流出。不論你使用的是連續注水還是滴注,有了這項控水能力極高的神器,讓新手中的新手都容易掌控。

 

(圖-作弊壺)

細嘴壺 – 新手款

在還沒學會控制水流時,新手使用「壺嘴細、口徑一致」沖泡咖啡是最好上手的。細嘴壺在手沖時,有穩定的流速,讓沖出來的咖啡品質保持在一定水準。購入建議以「口徑為5mm以下、形狀為大波浪」為方向,易於控制水流,也更能夠保留完整的咖啡豆風味。

 

 

(圖-泰摩Timemore 魚Pure細嘴壺)

>點此看泰摩Timemore 魚Pure細嘴壺完整介紹

>點此看六種基礎手沖注水技巧教學

鶴嘴壺 – 高手款

由於口徑較大,注水水流粗細可控程度較高。不論是大水流、小水流,都在你的掌握之中。可以搭配著水溫、注水的高低、水流大小變化,使得咖啡風味更有層次。使用鶴嘴壺需要長時間的練習。

 

(圖-鶴嘴壺)

 

  細嘴壺 鶴嘴壺 作弊壺
水流控制
(星數越高,水流掌控越難)
★★ ★★★
技術展現
(星數越高,手沖技巧越強)
★★ ★★★

 

更全面的手沖壺介紹與推薦>延伸閱讀:手沖壺怎麼選?看完這篇保證懂

咖啡濾杯

市面上發展出許多不同的咖啡濾杯,蘿蔔青菜各有所好。重點是濾杯影響著「流速、萃取時間」,而濾杯紋路(也就是濾杯肋骨)則是影響萃取狀況,這些紋路讓之間的空隙使得濾紙不會完全貼在濾杯上,因而能擾動水流、創造出不同水流路徑與流速。你若能清楚你手中的濾杯特性,就能夠掌控你手沖咖啡的口感風味了!

錐形咖啡濾杯(V60) – 市佔率最高

V60的命名便是來自其外型的角度,也就是60度,雖然都是V60,但各種材質、開口大小與肋骨深度等,也會形成風味上的差異。錐形濾杯有著極快的流速,注水的技巧就特別要注意,尤其是在築咖啡壁這塊就顯得重要。若是注水不佳時,會導致咖啡萃取不足、過萃。使用錐形濾杯的咖啡風味較為明亮、輕盈、乾淨,能夠萃出較強烈的果酸香氣。

 

(圖-錐形濾杯)

>點此看Hario V60 02磁石濾杯完整介紹

>點此看Hario V60 02樹脂濾杯完整介紹

梯形咖啡濾杯(扇形濾杯)- 進階高手

市面上主要分為一孔、雙孔、三孔,由於開口較小,相對的流速也是比較慢的。孔數的不同會影響流速的快慢,但大致上還是慢於錐形濾杯。也因為流速較慢的關係,有足夠的萃取,沖煮的風味會較厚實,過萃時則是會有較重的苦感,因此要特別注意咖啡粉不可以磨得太細。

 

(圖-梯形濾杯)

比傳統咖啡濾杯更好上手>點此看Clever Dripper聰明濾杯完整介紹

波浪咖啡濾杯(蛋糕濾杯)- 沖煮容易

波浪濾杯對新手再適合不過了!濾紙波浪的特別設計,取代了一般濾紙太貼於濾杯而產生的高流速,水流能夠順著濾紙的褶紋順暢留下;濾杯底部平整的設計,能讓咖啡在萃取時更加均勻而無雜味。使用波浪濾杯沖煮的咖啡豆風味,有著最佳比例的平衡,讓口感趨於溫順,特別適合用來沖煮淺焙豆。真要說波浪濾杯最大的缺點,可能就是濾紙實在是太貴了,一張大約是普通濾紙的兩倍價。(你聽見了嗎?我的荷包在哭。)

 

(圖-波浪濾杯)

金屬咖啡濾杯 – 環保第一

金屬濾杯又稱金屬濾網,因為它不需要濾紙,材質通常為不鏽鋼。欲知詳情金屬濾杯的詳情,請繼續往下滑到金屬濾網的介紹。

 

(圖-金屬濾杯)

 

  錐形濾杯 梯形/扇形濾杯 波浪濾杯 金屬濾杯
好沖煮程度
(星數越高,沖煮越容易)
★★ ★★★ 依形狀而定
使用耗材程度
(星數越高,耗材花費越高)
★★ ★★ ★★★ 無耗材

 

還想了解更多濾杯知識?>延伸閱讀:手沖濾杯學問大!一篇文章帶你比較差異

咖啡濾紙

用來萃取咖啡。濾紙主要的功能是將咖啡有的「明亮酸感」帶出來,好的濾紙還能將雜質給濾出,讓整個咖啡口感更香醇、好入口。

咖啡濾紙(漂白、無漂白)

主要分為漂白、無漂白,主要的差異在於濾紙味重還輕。漂白濾紙較沒有紙的味道,大部分的人對漂白濾紙有健康上的疑慮,現今的漂白濾紙都是以酸素、酵素漂白,不會對健康產生影響。

使用無漂白濾紙時,建議將濾紙先沾濕,以有效去除濾紙味,沖泡後較不會有不屬於咖啡的風味。優點是方便、雜質少、風味乾淨,缺點則是較不環保、咖啡沒有油脂感。

 

(圖-無漂白濾紙)

金屬咖啡濾網

優點是能夠將咖啡豆油脂留住,層次表現得更好,且環保、可重複使用、耗材率低。缺點是容易將較細的咖啡粉沖到咖啡裡,而過多的細粉,會直接影響到咖啡的口感風味,且金屬濾紙清潔較不易,需要用熱水加上小蘇打浸洗,耗時較久。

>延伸閱讀:金屬濾網與濾紙的三大優劣一次看

(圖-金屬濾網)

法蘭絨咖啡濾布

濾布沖出來的咖啡綜合了濾紙、金屬濾網的優點,缺點則是清洗不易、使用上需要技巧。清洗若不夠確實,會讓咖啡油脂殘留,影響每一次沖煮後的咖啡風味。

 

(圖-法蘭絨濾布)

 

 

  濾紙 金屬濾網 法蘭絨濾布
使用方便程度 ★★★ ★★

 

咖啡溫度計

水溫的控制也是影響沖煮的一大重點。對於溫差的拿捏,你是不是有很大的敏感度?這就決定你要選擇指針還是數位溫度計。但一般建議是直接購入數位溫度計吧!

指針式咖啡溫度計

如果你是個對溫差容忍度很高的人,使用指針溫度計就可以。缺點是觀察不易,很難看準溫度上的變化;如果你還是在溫度較不穩定的環境,指針型無法即時轉變,會讓您的水溫是不準確的。

>點此看Driver防水溫度計完整介紹

數位咖啡溫度計

優點是顯示面板大、溫差變化即時,若你是要求快速方便的朋友,那你就該使用數位溫度計!缺點則是需要更換電池,品質差的話容易壞掉。

 

(圖- 指針、數位溫度計)

  指針式溫度計 數位溫度計
精準程度 ★★

咖啡溫度計與電子秤比較在此>延伸閱讀:咖啡萃取好搭檔–溫度計與電子秤

 

咖啡電子秤

如果你對手沖咖啡有一定的了解,會發現粉水比、時間的重要!精準的秤重與時間的拿捏,都是手沖咖啡的一環。挑選時建議最小刻度可達0.1公克,另外也可以照自己的使用需求選擇是否要有電池的款式。

 

(圖 – 手沖專用電子秤)

烘焙電子秤

使用此器具價格上便宜,但精準度較差。

計時秤

這個結合了秤重、時間,若是初階接觸手沖咖啡是可以作為選項的。

手沖專用

此款有較多符合手沖的功能,比較適合專門手沖者、訓練手沖的人使用。

>點此看Timemore 黑鏡Basic 觸控秤重計時電子秤完整介紹

 

  烘焙電子秤 計時秤 手沖專用秤
價格 ★★ ★★★
精準程度 ★★★ ★★★

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