新手入門必看！你是不是也有這樣的困擾？使用手邊的手沖器具，就是沖泡不出咖啡敘述的風味；花錢買了許多手沖器具，卻沒有一個適合你。一但買錯了沖泡器具，你就是那個冤大頭！手沖咖啡基本六項器具：「磨豆機、手沖壺、濾杯、濾紙、溫度計、電子秤」 想買對『手沖器具』？看完這篇保證無往不利！
磨豆機
手沖想喝到最佳風味？那你的第一步必須是現磨！磨豆機分成兩大類「手動、電動」，原則上不論手動、電動都是可以調整顆細度的，也有些磨豆機專門設計為手沖專用或義式專用；手沖咖啡的粗細約是二砂糖。
咖啡就跟料理一樣有「煎、煮、炒、炸」不同的處理方式。而咖啡豆的顆細大小，會因我們處理方法不同有所調整；不同刀盤也會影響咖啡風味，先來看看磨豆機刀盤的差別吧!
咖啡磨豆機的各式刀盤
（圖- 各式磨豆機刀盤示意圖）
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螺旋槳式磨豆機（俗稱砍豆機）
相當不推薦大家購買，為其砍豆的方式讓咖啡粒非常不均勻。螺旋槳式的每一刀的粗細都不同，研磨時溫度較高，有了這些缺點，價格當然也相較便宜。
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平刀磨豆機
將豆子削成片狀，用來手沖時香氣很足、味道單一。
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錐刀磨豆機
將豆子碾為塊狀，味道上比較複雜、有層次。
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鬼齒刀磨豆機
每一粒咖啡磨出來都是均勻的，形狀為圓形、球狀。研磨的過程溫度較低，價格當然就較不親民了點。
磨豆機刀盤類型 手沖風味（星號越多、風味越佳） 螺旋槳式磨豆機（俗稱砍豆機） ★ 平刀磨豆機 ★★★ 錐刀磨豆機 ★★ 鬼齒刀磨豆機 ★★★★ 結論：挑嘴且預算高的朋友可以選擇鬼齒；若挑嘴但預算不高可以選擇平刀。
咖啡手搖／電動磨豆機
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手搖咖啡磨豆機 – 輕鬆入手，價格親民
在喝手沖咖啡之前，經由親自研磨更增添沖煮的樂趣。手工轉動的方式較費時費力。手動磨豆機的材質要特別注意挑選，木製的磨豆機較難清潔，因此咖啡豆本身的油脂會日月累積，漸而影響風味。購入建議是以「玻璃、塑膠、不鏽鋼」為方向，易於清潔，使得每次都能品嚐到最美味的咖啡。
手搖磨豆機材質 保養容易程度（星數越高，越容易保養） 木製 ★ 玻璃、塑膠製 ★★ 不鏽鋼製 ★★★ 適合入手族群：手沖初學者、時常在外者、旅行者。
讓步昂告訴你手搖磨豆機的好＞點此看泰摩Timemore 栗子C2手搖磨豆機完整介紹
(圖 – 手動磨豆機）
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電動咖啡磨豆機：進階高手，價格較高
若你已經對於手沖咖啡有深深的熱愛，那你該買台電動磨豆機！電動磨豆機的磨豆速度比手搖磨豆機快速且省力許多，也較適合大量沖煮時使用。
購入建議依然是以「鬼齒、平刀」為方向，手沖時能將豆子風味呈現得更突出。
適合入手族群：手沖重度飲用者、大量使用者。
（圖 – 電動磨豆機）
咖啡手沖壺
手沖壺與一般茶壺最大的差別在於其細長而彎曲的鵝頸，讓水流流速不會過快、更能精準注水與控制水量。手沖壺的款式五花八門，真正重要的是「壺嘴、口徑大小、容量、保溫效果」，前兩者直接影響控制水流時的難易度，容量影響粉水比，而溫度則是進而影響咖啡風味的展現。就讓我們為你大略介紹常見的手沖壺吧!
作弊壺 – 超級初心者
使用作弊壺，你什麼也不用擔心！控制不了手抖沒關係，有它在，依然能以穩穩的水流流出。不論你使用的是連續注水還是滴注，有了這項控水能力極高的神器，讓新手中的新手都容易掌控。
（圖-作弊壺）
細嘴壺 – 新手款
在還沒學會控制水流時，新手使用「壺嘴細、口徑一致」沖泡咖啡是最好上手的。細嘴壺在手沖時，有穩定的流速，讓沖出來的咖啡品質保持在一定水準。購入建議以「口徑為5mm以下、形狀為大波浪」為方向，易於控制水流，也更能夠保留完整的咖啡豆風味。
（圖-泰摩Timemore 魚Pure細嘴壺）
鶴嘴壺 – 高手款
由於口徑較大，注水水流粗細可控程度較高。不論是大水流、小水流，都在你的掌握之中。可以搭配著水溫、注水的高低、水流大小變化，使得咖啡風味更有層次。使用鶴嘴壺需要長時間的練習。
（圖-鶴嘴壺）
| 細嘴壺 | 鶴嘴壺 | 作弊壺 | |
|---|---|---|---|
| 水流控制 （星數越高，水流掌控越難） |
★★ | ★★★ | ★ |
| 技術展現 （星數越高，手沖技巧越強） |
★★ | ★★★ | ★ |
咖啡濾杯
市面上發展出許多不同的咖啡濾杯，蘿蔔青菜各有所好。重點是濾杯影響著「流速、萃取時間」，而濾杯紋路（也就是濾杯肋骨）則是影響萃取狀況，這些紋路讓之間的空隙使得濾紙不會完全貼在濾杯上，因而能擾動水流、創造出不同水流路徑與流速。你若能清楚你手中的濾杯特性，就能夠掌控你手沖咖啡的口感風味了！
錐形咖啡濾杯（V60） – 市佔率最高
V60 的命名便是來自其外型的角度，也就是 60 度，雖然都是 V60 ，但各種材質、開口大小與肋骨深度等，也會形成風味上的差異。錐形濾杯有著極快的流速，注水的技巧就特別要注意，尤其是在築咖啡壁這塊就顯得重要。若是注水不佳時，會導致咖啡萃取不足、過萃。使用錐形濾杯的咖啡風味較為明亮、輕盈、乾淨，能夠萃出較強烈的果酸香氣。
（圖-錐形濾杯）
梯形咖啡濾杯（扇形濾杯）- 進階高手
市面上主要分為一孔、雙孔、三孔，由於開口較小，相對的流速也是比較慢的。孔數的不同會影響流速的快慢，但大致上還是慢於錐形濾杯。也因為流速較慢的關係，有足夠的萃取，沖煮的風味會較厚實，過萃時則是會有較重的苦感，因此要特別注意咖啡粉不可以磨得太細。
（圖-梯形濾杯）
比傳統咖啡濾杯更好上手＞點此看Clever Dripper聰明濾杯完整介紹
波浪咖啡濾杯（蛋糕濾杯）- 沖煮容易
波浪濾杯對新手再適合不過了！濾紙波浪的特別設計，取代了一般濾紙太貼於濾杯而產生的高流速，水流能夠順著濾紙的褶紋順暢留下；濾杯底部平整的設計，能讓咖啡在萃取時更加均勻而無雜味。
使用波浪濾杯沖煮的咖啡豆風味，有著最佳比例的平衡，讓口感趨於溫順，特別適合用來沖煮淺焙豆。真要說波浪濾杯最大的缺點，可能就是濾紙實在是太貴了，一張大約是普通濾紙的兩倍價。
（圖-波浪濾杯）
金屬咖啡濾杯 – 環保第一
金屬濾杯又稱金屬濾網，因為它不需要濾紙，材質通常為不鏽鋼。欲知詳情金屬濾杯的詳情，請繼續往下滑到金屬濾網的介紹。
（圖-金屬濾杯）
| 錐形濾杯 | 梯形／扇形濾杯 | 波浪濾杯 | 金屬濾杯 | |
|---|---|---|---|---|
| 好沖煮程度 （星數越高，沖煮越容易） |
★★ | ★ | ★★★ | 依形狀而定 |
| 使用耗材程度 （星數越高，耗材花費越高） |
★★ | ★★ | ★★★ | 無耗材 |
咖啡濾紙
用來萃取咖啡。濾紙主要的功能是將咖啡有的「明亮酸感」帶出來，好的濾紙還能將雜質給濾出，讓整個咖啡口感更香醇、好入口。
咖啡濾紙（漂白、無漂白）
主要分為漂白、無漂白，主要的差異在於濾紙味重還輕。漂白濾紙較沒有紙的味道，大部分的人對漂白濾紙有健康上的疑慮，現今的漂白濾紙都是以酸素、酵素漂白，不會對健康產生影響。
使用無漂白濾紙時，建議將濾紙先沾濕，以有效去除濾紙味，沖泡後較不會有不屬於咖啡的風味。優點是方便、雜質少、風味乾淨，缺點則是較不環保、咖啡沒有油脂感。
（圖-無漂白濾紙）
金屬咖啡濾網
優點是能夠將咖啡豆油脂留住，層次表現得更好，且環保、可重複使用、耗材率低。缺點是容易將較細的咖啡粉沖到咖啡裡，而過多的細粉，會直接影響到咖啡的口感風味，且金屬濾紙清潔較不易，需要用熱水加上小蘇打浸洗，耗時較久。
（圖-金屬濾網）
法蘭絨咖啡濾布
濾布沖出來的咖啡綜合了濾紙、金屬濾網的優點，缺點則是清洗不易、使用上需要技巧。清洗若不夠確實，會讓咖啡油脂殘留，影響每一次沖煮後的咖啡風味。
（圖-法蘭絨濾布）
| 濾紙 | 金屬濾網 | 法蘭絨濾布 | |
|---|---|---|---|
| 使用方便程度 | ★★★ | ★★ | ★ |
咖啡溫度計
水溫的控制也是影響沖煮的一大重點。對於溫差的拿捏，你是不是有很大的敏感度？這就決定你要選擇指針還是數位溫度計。但一般建議是直接購入數位溫度計吧！
指針式咖啡溫度計
如果你是個對溫差容忍度很高的人，使用指針溫度計就可以。缺點是觀察不易，很難看準溫度上的變化；如果你還是在溫度較不穩定的環境，指針型無法即時轉變，會讓您的水溫是不準確的。
數位咖啡溫度計
優點是顯示面板大、溫差變化即時，若你是要求快速方便的朋友，那你就該使用數位溫度計！缺點則是需要更換電池，品質差的話容易壞掉。
（圖- 指針、數位溫度計）
| 指針式溫度計 | 數位溫度計 | |
|---|---|---|
| 精準程度 | ★ | ★★ |
咖啡電子秤
如果你對手沖咖啡有一定的了解，會發現粉水比、時間的重要！精準的秤重與時間的拿捏，都是手沖咖啡的一環。挑選時建議最小刻度可達0.1公克，另外也可以照自己的使用需求選擇是否要有電池的款式。
（圖 – 手沖專用電子秤）
烘焙電子秤
使用此器具價格上便宜，但精準度較差。
計時秤
這個結合了秤重、時間，若是初階接觸手沖咖啡是可以作為選項的。
手沖專用
此款有較多符合手沖的功能，比較適合專門手沖者、訓練手沖的人使用。
＞點此看Timemore 黑鏡Basic 觸控秤重計時電子秤完整介紹
| 烘焙電子秤 | 計時秤 | 手沖專用秤 | |
|---|---|---|---|
| 價格 | ★ | ★★ | ★★★ |
| 精準程度 | ★ | ★★★ | ★★★ |
👇看看步昂不同焙度的咖啡豆👇
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