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合法精品咖啡工廠開箱

業界首創 精品咖啡烘焙工廠大公開

合法食品工廠 食安疑慮OUT

不少步昂咖啡的朋友都會問我們「真正的精品咖啡工廠是長什麼樣子?我喝的咖啡是怎麼生產的?」作為一間負責任的咖啡豆商,我們必須讓各位清楚的明白,放入你們口中的每一杯咖啡是如何受到嚴格的控管與生產。

依食品安全衛生管理法第10條第2項規定,食品工廠之建築及設備,應符合設廠標準!對於不具有工廠登記而從事食品製造的場所,即被泛稱為「食品地下工廠」。

顧客購買步昂咖啡的咖啡豆是一種肯定,身為食品製造產業的一環,步昂咖啡不只希望讓大家品嚐到好喝的精品咖啡,更希望提供能讓消費者百分之百放心的精品咖啡。

步昂咖啡以身作則,讓「合法生產」成為基本要求。

工廠登記編號: 65007005
食品業者登錄字號:F-169426234-000009

生豆進門過三關,咖啡品質多把關

我們每次確定進新的生豆品項前,烘豆師們會先以高成本的小量進貨,觀察豆相、確認生豆品質、烘焙測試、生豆樣品杯測,最終確認生豆品質後,才會進一步對品質優良、可以烘出好風味的生豆進行大量採購。

>延伸閱讀:【咖啡職人】美味咖啡的關鍵人物——精品咖啡烘豆師

生豆烘焙測試

生豆樣品杯測

當生豆到貨時,會放置在原料區,進行全天候的乾燥除溼。豆袋必須放置在棧板上,棧板為食品工廠保證食品的健康安全的第一關,如果豆袋和地面直接接觸的話,食品容易受潮變質。食品廠使用的棧板也是有嚴格規定的,只能使用專業廠家生產的環保安全材料做成的棧板,又分為木材棧板或者是環保性塑膠棧板。

接著生豆豆袋開封後,會依照分類將生豆放入烘焙區域的「秤豆存放區」,方便烘焙人員後續進行秤重。

生豆存放的原料區

恆溫恆濕的生豆間

批次秤重區域

衛生乾淨是基本,食品安全不馬虎

步昂咖啡在食品衛生方面絕對不馬虎!除了要求生產人員要穿著全套衛生衣外,也設立了不同的衛生區域。

二級潔淨區

烘焙區域屬於「二級潔淨區」,任何人員進入潔淨區之前,必須在更衣室換上合格廠商生產的衛生食品服裝、衛生網帽及無粉檢驗手套。

更衣室

更衣室設於適當位置要與食品作業場所隔離,男女更衣室分開並標示清楚,備有更衣鏡、潔塵設備、個人衣物櫃及鞋櫃。

洗手消毒區

依照規範來說,「洗手消毒區」是食品工廠設置非常重要的一塊, 步昂將之設置在更衣室旁,方便人員換衣後可以直接進行標準化的清潔消毒,並立刻進入「一、二級潔淨區」。

衛生服裝

更衣室

消毒區

接單現烘生產,穩定新鮮高品質

步昂咖啡堅持接單後才進行烘焙、且限定在烘焙當天出貨,外包裝都會標明烘焙的日期,就是希望要讓消費者喝到最新鮮的咖啡,將養豆的權益留給顧客!

而在烘豆方面,我們採用台灣自行研發的自動化智能烘焙機,並堅持小鍋烘焙,每鍋烘焙不超過3公斤的烘焙量,就是希望做到每一鍋都是精緻化烘焙,不管是淺焙、淺中焙、中焙,都能為顧客帶來不同層次的精品咖啡風味,而非傳統商業的大鍋炒。每一支品種都由烘豆師反覆測試風味(燒很多豆子),並手動烘焙創建好專屬的曲線,接下來僅需在接單生產時,將生豆秤好放入置豆槽後,就能安心交給智能烘豆機自動進行烘焙的步驟。

烘豆師進行烘焙曲線討論

小鍋精緻烘焙

傳統人工烘焙的精品咖啡,常會有鍋間味道不同的問題,而且屬於高成本的技術人力,因此必須將利潤拉高才足夠負擔,間接讓精品咖啡成為奢侈的享受。 而經過我們長期的測試,選用自動化智能烘焙機除了讓精品咖啡有更穩定的風味與品質外,我們更可將多餘的利潤,回饋給信任我們的消費者。

嚴格挑選瑕疵豆,美好風味新鮮出貨

挑選完的熟豆最後會進入包裝的環節,包裝室屬於「一級潔淨區」,必須身著衛生食品服裝。 

色選機與人工挑豆

烘焙好、冷卻完成的熟豆會以色選機和人工並行的方式,進行挑選瑕疵豆,替消費者把關是我們始終的堅持,我們對於瑕疵豆的態度就是,不計成本的丟!丟!丟!

色選機

人工挑豆

重量分裝

步昂咖啡堅持一定要在烘焙完成後 24 小時內,完成包裝並直接新鮮出貨,為求包裝效率我們使用可以精準批次秤重的分裝機。

磨粉與封口

有時客人會有代磨粉的需求,我們便會在分裝的步驟進行磨粉。接著,包裝後的咖啡豆會立刻進行熱壓封口,盡可能減少咖啡豆接觸空氣的時間,避免氧化。

磨粉

熱壓封口

撿貨與出貨

最後一步是進行撿貨作業,將架上包裝好的商品放到出貨箱,並確認每一張單號的內容物是正確的,才會請物流公司將我們最新鮮的精品咖啡送至顧客的手中。

一路走來,始終堅持

《牧羊少年奇幻之旅》的名言說:「當你真心渴望某件事時,全宇宙都會聯合起來幫助你。」 步昂咖啡 Buon Caffe 初期帶著滿滿的堅持踏入了咖啡產業,只因為我們非常熱愛咖啡,也希望讓大家喝到我們所喜愛的精品咖啡,雖然遇到了不少的困難與誘惑,但是我們始終堅持著

  • 堅持烘焙 24 小時內,新鮮出貨!
  • 堅持從生豆源頭把關,嚴格控管品質與風味!
  • 堅持小鍋精緻烘焙、風味穩定,以科學化為基礎!
  • 堅持嚴格生豆挑選,不計成本的挑剔!
  • 堅持回饋消費者,自動化生產、捨去實體店面!

當然好還可以做到更好,這條路上還有許多挑戰等著我們去突破,慶幸的是這條路上我們並不孤單,客服的信箱裡、風味回饋中、facebook 的評價上,每天都有許許多多朋友給我們建議與鼓勵。 因為有著各位的陪伴,我們也會繼續努力,為大家堅持做最優質、最實惠的精品咖啡!