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把關精品的美好風味

業界首創 精品咖啡烘焙工廠大公開

合法食品工廠 食安疑慮OUT

不少 Buon Caffe 的朋友都會問我們 「一樣是水洗耶加,為什麼別人賣 300、你們可以賣 200?」作為一間負責任的咖啡豆商,我們必須讓各位清楚的明白,放入你們口中的每一杯咖啡是如何受到嚴格的控管與生產。

依食品安全衛生管理法第10條第2項規定,食品工廠之建築及設備,應符合設廠標準!對於不具有工廠登記而從事食品製造的場所,即被泛稱為「食品地下工廠」。( 偷偷說,市面上大多的精品咖啡都不是由合法的食品工廠製造 )

顧客購買 Buon 的咖啡豆是一種肯定,身為食品製造產業的一環,步昂咖啡不只希望讓大家品嘗到好喝的咖啡,更希望能夠提供讓消費者可以百分之百放心的精品咖啡。

步昂咖啡以身作則,讓「合法生產」成為基本要求。


工廠登記編號: 65007005
食品業者登錄字號:F-169426234-000009

生豆進門要過三關

我們每次確定進新的生豆品項前,會先以高成本的小量進貨,觀察豆相、確認生豆品質、烘焙測試、進行內部自行的杯測選秀、最終確認風味後,投票篩選過關的才會進一步做更大量的採購。


步昂內部定期舉辦的「杯測選秀」環節


當生豆到貨時,會放置在原料區,進行全天候的乾燥除溼。豆袋必須放置在棧板上,棧板為食品工廠保證食品的健康安全的第一關,如果豆袋和地面直接接觸的話,食品容易受潮變質。食品廠使用的棧板也是有嚴格規定的,只能使用專業廠家生產的環保安全材料做成的棧板,又分為木材棧板或者是環保性塑膠棧板。



即使我們大多是訂購較高品質的生豆、且訂購前也都會與生豆商反覆確認過瑕疵率,但我們在將豆袋開封後,還是會進行一輪基本的人工挑豆。挑選後,將合格的生豆分類放入烘焙區域的「秤豆存放區」,方便人員秤重。



衛生乾淨是基本

烘焙區域屬於「二級潔淨區」,任何人員進入潔淨區之前,必須在更衣室換上合格廠商生產的衛生食品服裝、衛生網帽及無粉檢驗手套



更衣室設於適當位置要與食品作業場所隔離,男女更衣室分開並標示清楚,備有更衣鏡、潔塵設備、個人衣物櫃及鞋櫃。



依照規範來說,「洗手消毒區」是食品工廠設置非常重要的一塊, 步昂將之設置在更衣室旁,方便人員換衣後可以直接進行標準化的清潔消毒,並立刻進入「一、二級潔淨區」。



接單生產 穩定高品質

步昂咖啡堅持接單後才進行烘焙、且限定在烘焙當天出貨,外包裝都會標明烘焙的日期,就是希望要讓消費者喝到最新鮮的咖啡,將養豆的權益留給顧客!


人員進行烘焙批次秤重


烘豆區域,我們採用台灣自行研發的自動化智能烘焙機,並堅持小鍋烘焙,每鍋烘焙不超過3公斤的烘焙量,步昂希望做到每一鍋都是精緻化烘焙,不管是淺焙、淺中焙、中焙的方式,為你帶來不同層次的精品咖啡風味,而非傳統商業的大鍋炒。

每一支品種都由烘豆師反覆測試風味 ( 燒很多豆子 ),並手動烘焙創建好專屬的曲線,接下來僅需在接單生產時,將生豆秤好放入置豆槽後,就能安心交給智能烘豆機自動進行烘焙的步驟。傳統人工烘焙的精品咖啡,常會有鍋間味道不同的問題,而且屬於高成本的技術人力,因此必須將利潤拉高才足夠負擔,間接讓精品咖啡成為奢侈的享受。

而經過我們長期的測試,選用自動化智能烘焙機除了讓精品咖啡有更穩定的風味與品質外,我們更可將多餘的利潤,回饋給信任我們的消費者。



手工挑豆 新鮮出貨

烘焙好、冷卻完成的熟豆會先以濾網過篩碎豆,並進行手工挑出瑕疵豆,雖然人工挑豆看似是吃力不討好的步驟,但替消費者把關是我們始終的堅持,對於瑕疵豆的態度就是,不計成本的丟!丟!丟!


    只要有接觸到生、熟豆的機會,手套都必須全程戴著的!


挑選完的熟豆最後要進入包裝的環節,包裝室屬於「一級潔淨區」,必須身著衛生食品服裝。

食物放久了,「美味」變成了「走味」!咖啡也不例外!因此步昂堅持一定要在烘焙完成後 24 小時內,完成包裝並直接新鮮出貨,為求包裝效率我們使用可以精準批次秤重的分裝機。



包裝後的咖啡豆會立刻進行熱壓封口,盡可能減少咖啡豆接觸空氣的時間,避免氧化。



最後一步是進行揀貨作業,必須確認每一張單號的內容物是正確的,才能請物流公司將步昂最新鮮的精品咖啡送至消費者的手中。



《牧羊少年奇幻之旅》的名言說: 「當你真心渴望某件事時,全宇宙都會聯合起來幫助你。」

步昂咖啡 Buon Caffe 初期帶著滿滿的堅持踏入了咖啡產業,只因為我們非常熱愛咖啡,也希望讓大家喝到我們所喜愛的精品咖啡,雖然遇到了不少的困難與誘惑,但是我們始終堅持著

  • 堅持烘焙 24 小時內,新鮮出貨!
  • 堅持從生豆源頭把關,嚴格控管品質與風味!
  • 堅持小鍋精緻烘焙、風味穩定,以科學化為基礎!
  • 堅持手工挑豆,不計成本的挑剔!
  • 堅持回饋消費者,自動化生產、少廣告費、捨去實體店面!

當然好還可以做到更好,這條路上還有許多挑戰等著我們去突破,慶幸的是這條路上我們並不孤單,客服的信箱裡、風味回饋中、facebook 的評價上,每天都有許許多多朋友給我們建議與鼓勵。

因為有著各位的陪伴,我們也會繼續努力,為大家堅持做最優質、最實惠的精品咖啡!