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貴腐日曬 卓武山 鐵比卡(百克起)

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商品描述

 生豆資訊
貴腐日曬 卓武山 鐵比卡
貨號 HY

國家
台灣
地區
茶山
莊園
卓武山
處理法
貴腐日曬
品種
鐵比卡 Typica

 風味資訊
淺焙
柔和酸
風味知悉

貴腐日曬是卓武山的研發的特殊處理法,在日曬處理中,直接日照時間只有5-6小時,整個製作及乾燥時程達360個小時在乾燥的過程中,全紅的櫻桃會發生有趣的顏色轉換,接著覆蓋一層白色的麴菌,為了控制麴菌的生長不至於過度影響到最後的成品,每天必須每3-5小時查看溫濕度並做調整,而且必須不斷地翻動床架上的櫻桃使其均勻乾燥。咖啡櫻桃表面白色的麴菌,就像貴腐甜白酒製作過程中的葡萄一樣,因此取其名。

風味特性

核桃類堅果的主要調性,輕微的發酵水果風味,尾韻是茶感和一些木質清香


核桃

黑櫻桃

麥茶
高溫
中溫
低溫
風味評測
*以上為BuonCaffe實際杯測結果僅供消費者參考,風味依個人感受有所不同

 沖煮資訊
建議手沖方式
水量
320 cc
咖啡量
20 克
沖煮時間
120 秒
注水溫度
91 °C
悶蒸
25 秒
飲用方式

手沖,法式濾壓壺,愛樂壓,虹吸,聰明濾杯、冰滴


 烘焙資訊
烘焙階段
淺焙
中淺焙
中焙
中深焙
深焙
烘焙曲線
此圖為步昂以「科技自動化」之基礎烘焙曲線以讓步昂咖啡的「品質更穩定、價格更親切」!實際烘焙會根據生豆的重量、當下氣溫等狀況進行智能微調
烘焙手法說明

烘焙過程進入一爆前降火,於一爆尾段出豆,盡量保留生豆原本的香氣和風味。


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顧客評價


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