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天堂莊園 雙重厭氧發酵 水果風華 哥倫比亞 (半磅/一磅)

天堂莊園 雙重厭氧發酵 水果風華 哥倫比亞 (半磅/一磅)

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商品描述

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生豆資訊

國家:哥倫比亞 (南美洲)
地區:考卡(Cauca)
莊園:天堂莊園 (El Paraiso)
海拔:2,050 公尺
處理法:雙重厭氧發酵 (Double Anaerobic)
品種:波旁種(Bourbon)
重量:半磅 227g / 一磅 454g




雙重厭氧處理法


厭氧處理法屬於有別於一般三大項處理外的特殊處理法,將手摘紅通通的果實放入不銹鋼容器中,將二氧化碳灌入不鏽鋼桶中,利用二氧化碳隔絕氧氣讓咖啡豆與好的微生物進行發酵,整體過程中會控制濕度、溫度及氣體,也有人稱為全果厭氧處理法。





天堂莊園

2018年 哥倫比亞COE 第10名
2018年 哥倫比亞COE 第11名
2015年 哥倫比亞COE 第22名

2018年七八月的時候,受哥倫比亞國家咖啡生產者聯盟(FNC)的邀請,前往其所主辦的競賽Land of Diversity擔任評審,在杯測中發現了這個風味極為特殊的莊園。沒想到,在十一月的COE競標中,天堂莊園的雙重發酵處理法,以第10名之姿,不僅是年度標金最高,竟然成為哥倫比亞史上標金最高的紀錄,非常驚人!該競標批次由台灣業者標下,實是台灣咖啡業界的一大福音。




風味資訊


淺中焙     酸

風味特性

咖啡豆一磨開,撲鼻而來的是草莓果醬、濃郁木瓜牛奶、帶有起司的濃郁、及優格。
熱飲啜吸時式為綜合莓果優格、藍莓、起司的濃郁、草莓果醬、濃郁桃子,也帶著熱帶水果的熱情奔放,香甜水果也如同優酪乳,柔和酸、滑順飽滿。


草莓

木瓜

乳製品

桃子
高溫
中溫
低溫

風味評測

* 以上為 Buon Caffe 實際杯測結果僅供消費者參考,風味依個人感受有所不同




烘焙資訊

焙度

75 (焙度)
極淺焙
一爆開始
淺焙
一爆初
淺中焙
一爆密集
中淺焙
一爆結束
中焙
 
中深焙
二爆開始
深焙 ➡
二爆密集
二爆結束
焙度即「焦糖化分析數值

烘焙曲線

烘焙手法說明

低溫入豆,前段走得較緩,脫水期間ROR也控制得較為和緩,如後段於進入一爆前20度將ROR提高,增強明亮度。



其他資訊


建議手沖方式

水量

310 ml
咖啡量

20 g
沖煮時間

105 sec
注水溫度

91 °C

飲用方式

手沖,法式濾壓壺,愛樂壓,虹吸,聰明濾杯、全自動咖啡機、冰滴 300 克冰和水(1:1) 30 克


其他資訊

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