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在莊園主與生豆商對於目前的蜜處理還不滿足下,延伸出了一個再精進的處理法"百香蜜處理"。同樣保留了約80%的果膠,然後進行乾燥,與之前黑蜜處理法不同之處在於,希望將更多的甜味與水果風味加強在咖啡豆上,所以特意的延長乾燥的時間並且將整個乾燥的時間延長至一個月才完成,其中的咖啡豆過度發酵與汙染的風險非常大,所以須讓整個過程都在較低溫的環境下完成
步昂評分94.5分,豐富的熱帶水果調性,高溫帶有細緻的紫羅蘭花香,入口是成熟葡萄與百香果,中低溫竄上溫順的紅酒餘韻
![]() 葡萄 |
![]() 紅酒 |
![]() 百香果 |
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高溫 | |||
中溫 | |||
低溫 |
![]() 水量
320 cc
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![]() 咖啡量
20 克
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![]() 沖煮時間
90 秒
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![]() 注水溫度
90 °C
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![]() 悶蒸
35 秒
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手沖,法式濾壓壺,愛樂壓,虹吸,聰明濾杯、冰滴
淺焙
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中淺焙
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中焙
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中深焙
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深焙
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入豆快節奏烘焙,脫水階段降緩步調圓融酸值,後回覆穩定節奏製造甜感與body於一爆密集出豆