【咖啡知識】全世界有哪些咖啡組織？國際知名咖啡組織一次介紹給你知道！

咖啡之所以被稱作「黑色黃金」，是因為咖啡是全球最普及的飲料，同時也是僅次於石油，世界第二大的交易商品呢！你知道嗎？全世界每年消費超過五千億杯咖啡，總貿易額更超過 300 億美元了呢！

既然咖啡擁有如此龐大的經濟價值，在各國貿易時的進出口狀況，甚至延伸到咖啡師的認證、咖啡豆品質的鑑定等，勢必需要一些組織及單位來控管或制定相關的標準。今天就讓步昂帶你認識一些國際知名的咖啡組織，並且一起了解他們在咖啡產業中都扮演什麼樣的角色吧！

國際咖啡組織 ICO

國際咖啡組織 International Coffee Organization（簡稱 ICO）是由全球各地的咖啡進口國及出口國（生產國）所組成，希望透過國際間的合作來改善全球咖啡產業所遇到的狀況。

截至 2022 年 2 月 2 日，ICO 成員國涵蓋了世界咖啡產量的 93%，以及世界消費量的 63%。當中包含了 42 個生產國及 7 個進口國，其中歐盟被視為單一成員國。

ICO 於 1963 年在聯合國的主持下於倫敦成立，負責管理著名的《國際咖啡公約 International Coffee Agreement》（簡稱 ICA）。其中除了管理各國咖啡出口的限額，盡可能在咖啡價格與進出口量維持在一個平衡以外，還致力於包括像是咖啡品質的提升、蟲害的控管、市場結構的改善等，對全球咖啡產業有舉足輕重的影響。

另外，ICO 也訂定每年的 10 月 1 日為「國際咖啡日」（International Coffee Day），由於過去世界各國都在不同的日期慶祝屬於自己國家的咖啡日，因此在 2014 年 ICO 同意了國際間統一的日期，讓全世界的咖啡愛好者一同慶祝和宣揚咖啡的好！

精品咖啡協會 SCA（SCAA+SCAE）

精品咖啡協會 Specialty Coffee Association（簡稱 SCA）是一個基於會員制的全球性非營利組織，致力於推廣咖啡專業知識與產業發展。SCA 是由美國精品咖啡協會 SCAA 與歐洲精品咖啡協會 SCAE 於 2017 年合併的專業機構，也被認為是國際性的最具權威的咖啡組織。

SCA 的會員遍佈咖啡產業鏈的每個環節，從咖啡農民到進出口商，從烘焙師到咖啡師。從咖啡種子到最後成為一杯咖啡，都能遵循精品咖啡的規範與精神，也因此 SCA 提供了專業的咖啡教育培訓 Coffee Skills Program（簡稱 CSP）及相關認證。

CSP 也是 SCA 的重要特色，課程主要將咖啡技能分成六大模組：

• 咖啡簡介（Introduction to Coffee）
• 義式咖啡技術（Barista Skills）
• 研磨萃取（Brewing）
• 咖啡生豆（Green Coffee）
• 感官技巧（Sensory Skills)
• 咖啡烘焙（Roasting）

每個模組又分成基礎、進階、專業三個等級，每個人都可以根據自身的興趣愛好或職業需求來學習相關知識。而咖啡師要能往上爬，代表著他必須相當瞭解咖啡，要證明這一點的其中一個方式就是參加像 CSP 的咖啡培訓課程，拓展專業的發展。

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國際咖啡品質協會 CQI

國際咖啡品質協會 Coffee Quality Institute（簡稱 CQI）是一個國際性的非營利組織，致力於提高咖啡品質與咖啡生產者的生活水平，由上面有提到的 SCAA 於 1996 年所創立。

CQI 認為要能協助咖啡農民增加收入，並非只是單純的增加產量，而是提高咖啡品質，讓咖啡可以賣出更好的價格。因此提出了 Q Program，從咖啡品質認證、等級評估標準到教育培訓，來幫助咖啡產業永續發展。

其中最廣為人知的則是 CQI 的國際咖啡品質鑑定師 Q Grader 認證。Q Grader 是目前世界上最嚴格的咖啡感官測試之一，測驗科目涵蓋了咖啡杯測、嗅覺辨識、味覺測驗、生熟豆檢測、咖啡烘焙辨識等，需全數通過才能獲得 Q Grader 認證。

Q Grader 認證的標準非常嚴格，目前全球僅約 7000 多人通過此項認證。也因為如此，Q Grader 為國際通用的品質鑑定標準，在咖啡產業中無論你是生產者、貿易商、咖啡師或是消費者，都可以依循此標準來評測咖啡品質。

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卓越咖啡聯盟 ACE

卓越咖啡聯盟 Alliance For Coffee Excellence（簡稱 ACE）是一個非營利性的會員組織，同樣是為了協助提升咖啡農民的生活水平，ACE 是以透明公開的國際拍賣平台來幫助咖啡生產者獲得應有的經濟報酬。

而「咖啡卓越盃競賽 Cup of Excellence」（簡稱 COE）則是 ACE 最知名的活動，COE 被稱作「咖啡界的奧斯卡」，是目前全球最具公信力及權威的精品咖啡競賽。每個 ACE 會員國的咖啡生產商都可以來參與，並由國際性的專家評審來進行六輪的杯測及評分。競賽分成八大評分項目：乾淨度、甜度、酸質、口感、啜吸風味、餘味、均衡度和整體評價。

在競賽結束後，主辦單位會透過網路公開競標咖啡豆，讓優秀的咖啡生產者被全世界看見，同時也提高咖啡銷售價值。

全球各地都有許多團體與組織在為咖啡產業默默耕耘及付出，期望讓咖啡生態越加完善及穩固，建造健康的循環並能夠永續發展！

咖啡評鑑組織 The Coffee Review, LLC

咖啡評鑑組織 The Coffee Review, LLC，是現今最具公正性和權威性的評鑑組織之一。由美國咖啡大師 Kenneth Davids 和 Ron Walters 所建立，於 1997 年成立至今已超過 20 年。

其訂定的「Coffee Review 咖啡評鑑」機制，找來世界各地的咖啡專家，透過盲測的方式評鑑，綜合香氣、酸度、醇厚、風味、餘韻這 5 項指標，從 1 到 10 來評分，以評斷精品咖啡豆的優劣等級。

咖啡評鑑組織 The Coffee Review, LLC 藉由專業人士的客觀評鑑，協助消費者更簡單辨識咖啡品質，是全世界最廣為人知且最有影響力的咖啡選購指南！

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非洲精品咖啡協會 AFCA

非洲精品咖啡協會 AFCA（African Fine Coffees Association）於 2000 年 7 月成立，為地區性的非營利會員組織，截至 2023 年共有 11 個會員國，分別為蒲隆地、喀麥隆、剛果、衣索比亞、肯亞、馬拉威、盧安達、南非、塔尚尼亞、烏干達、尚比亞。

協會的目的一方面希望促進咖啡公平貿易與拓展國際市場，同時提供一個平台，拉近咖啡消費者與生產者的距離，改善以往在非洲國家複雜且不透明的咖啡豆交易，致力於創造友善咖啡農的商業模式。

另一方面 AFCA 也會舉辦培訓和競賽，持續提升咖啡豆品質與專業技術。如知名的「收穫季風味競賽 TOH（Taste of Harvest Competition）」就是由非洲精品咖啡協會 AFCA 統籌舉辦，聚集會員各國最優秀的精品咖啡豆，再進行杯測評比，期望發掘非洲國家的頂級咖啡，並且弘揚國際！

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巴拿馬精品咖啡協會 SCAP

巴拿馬精品咖啡協會 SCAP（Specialty Coffee Association of Panama）於 1997 年成立，身為地區性的咖啡組織，SCAP 致力提升巴拿馬產地的咖啡品質並推廣至國際。

1998 年巴拿馬精品咖啡協會 SCAP 開始舉辦巴拿馬精品咖啡競賽 BOP（Best of Panama），競賽將咖啡豆區分成不同組別來評比，包含藝技水洗組、藝技日曬組、帕卡馬拉組、傳統水洗組、傳統日曬組等。經過國內初審、國際評審等一連串程序以選出優質咖啡豆。

2001 年巴拿馬精品咖啡協會 SCAP 也舉行了首次的國際線上拍賣會，讓世界各地買家競購巴拿馬咖啡，為當地咖啡農帶來極大曝光，成功打開精品咖啡市場！

臺灣咖啡協會 TCA

臺灣咖啡協會 TCA （Taiwan Coffees Association）是非營利社團法人，成立於 2013 年 2 月，為了促進臺灣咖啡產業與世界各國的交流、合作，並增進臺灣咖啡從業者及咖啡愛好者的共同利益而創立。

TCA 對內積極提升國內業者水準，提供專業知識與資訊、教育訓練外，也會安排講座、展覽互相交流，創造臺灣特有的咖啡文化。對外則拓展臺灣咖啡與國際接軌，促成國際咖啡協會與產業合作交流，也提供國內外觀摩、考察等活動，希望藉此提升台灣咖啡的國際地位！

TCA 也與政府組織合作舉辦各式咖啡賽事，如典藏臺灣精品咖啡國際競賽 Taiwan PCA（Taiwan Private Collection Auction）就是匯聚臺灣各地精品咖啡，通過國內初選後代表臺灣送至國際評鑑，透過這場競賽提升臺灣咖啡豆的能見度，讓世界看見這塊土地的美好，進而激發咖啡農民投注心力，種植出高品質豆子！

全球各地都有許多團體與組織在為咖啡產業默默耕耘及付出，也發展出各式咖啡競賽、評鑑，期望讓咖啡生態越加完善及穩固，建造健康的循環並能夠永續發展！

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