咖啡豆等級介紹:原來各國分級制度都不一樣!

 

你知道咖啡豆是有分級的嗎?分級最常見於單品咖啡,目的在於提供消費者在買賣咖啡時可以有個依循的標準。但是分級的標準是什麼?又是由誰來決定了咖啡豆分級的規則呢?

SCA精品咖啡協會(Specialty Coffee Association)針對咖啡豆的分級有一套標準化的方法。主要是依據瑕疵率來評斷,也就是生產的這一批咖啡豆是否品質均勻,發生蟲蛀、發霉、破裂等瑕疵豆的狀況比例有多少,從而決定這批咖啡豆的等級高低。

不過其實,咖啡豆分級的依據有很多種,像是海拔高度、瑕疵率、硬度、大小…等,之所以會有那麼多分級標準,是因為分級系統是由各個生產國自行決定的。原因在於每個國家的特色不同,生產出的咖啡豆也不太一樣,僅用瑕疵率為依據無法反映出這些細節。而在分級系統中,有些國家等級的名稱雷同,但實際的定義方式卻又不太相同。

接著我們就來介紹幾個台灣常見咖啡豆重要產區的等級簡介,以及各國的分級方式吧!

 

 

1. 肯亞生豆分級:咖啡豆大小與形狀

肯亞官方的咖啡豆審美觀基本上可以說是「豆大就是美」,主要根據咖啡豆的大小及形狀區分成七個等級,由高到低分別是:「E、AA、AB、PB、C、TT、T」,

生豆等級 大小與形狀
E-E E-E指的是大象,是自然變異產生的超大顆豆,大小在18目以上。但不是指品種裡的象豆喔!
AA 豆子大小約是17~18目(目是篩網孔徑大小單位)
AB 比AA等級小一些,A的濾孔大小是6.80公厘,B的則是6.20公厘,這兩個大小的混在一起,稱為AB,約15~16目
PB 英文稱為Peaberry,通常稱為圓豆、單瓣豆,或俗稱公豆。因為果實內只有一顆種子發育完成,因此得到小而圓的豆子。相對稀有!
C 比B等級再更小顆的豆子,在會被流通販售的豆子中,B屬於等級最低的豆子。

產地在出口之前,會依照咖啡生豆的瑕疵和品質,加上 TOP、Plus、FAQ等字樣,FAQ是 Fair Average Quality 的簡寫,是指「一般的等級」的意思。另外也會為了區隔出特別挑選的批次,而冠上像是 Specialty 的字樣。以上這些通常會加掛在分級字樣後面,都不屬於官方的分級制度範圍喔(小編覺得是個落款的概念吧XD)。

另外補充,由於TT及T兩個等級是將一些有缺損或是破裂的瑕疵豆所歸類的等級,因此比較不會出現在市面上流通販售。

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2. 衣索比亞&印尼生豆分級:咖啡生豆瑕疵率

衣索比亞和印尼皆是依瑕疵率來分級,以「每300公克的咖啡生豆,所能允許的瑕疵豆數量」為基準,由瑕疵率低到高,以G1到G5命名分級(印尼到G6)。雖然分級名稱一樣,但印尼的篩選標準較為寬鬆,在相同等級下,印尼所允許的瑕疵豆數量較多(詳見下表)。

而在衣索比亞的分級制度下,還另外包含了無瑕疵豆的等級Z,以及瑕疵數量大於90的等級UG。不過由於要達到0瑕疵的機率太低,因此等級Z幾乎在市面上見不到。而UG等級則因為瑕疵數量太多的關係,在衣索比亞並不允許販售。

衣索比亞

生豆等級 瑕疵豆數量
Z 0
G1 少於3個瑕疵
G2 4-12
G3 3-25
G4 26-45
G5 46-90
UG 大於90個瑕疵

印尼生豆分級

生豆等級 瑕疵豆數量
G1 少於11個瑕疵
G2 12-25
G3 26-44
G4a 45-60
G4b 61-80
G5 81-150
G6 151-225

 

3. 哥倫比亞生豆分級

哥倫比亞的分級方式較為特殊,由於哥倫比亞咖啡區有分為商業豆及精品豆,因此在分級上也有兩種不同的方式。其中較常見的商業豆是以大小來分級,分為Supremo、Excelso以及Extra三個等級。而精品豆則是以瑕疵率來分級,根據每500公克咖啡豆中的瑕疵數量,分為Grade AA、Grade A及Special Grade三個等級。以下表格則呈現哥倫比亞商業豆的分級制

生豆等級 豆目大小
Supremo 17(同AA以上)
Excelso 14–16.5(同B到C)
Extra 14–16(更小一些)

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4. 瓜地馬拉&哥斯大黎加&宏都拉斯生豆分級:咖啡樹海拔高度

瓜地馬拉、哥斯大黎加、宏都拉斯和許多中、南美洲國家,皆是根據咖啡豆種植的海拔高度來分級。由於種植於低溫高海拔的咖啡樹長得較為緩慢,因此咖啡豆能累積更多物質,風味更多,同時硬度也會比較高。不過因為每個國家的山都不一樣高,所以在各等級的高度基準上會有些差異。

瓜地馬拉

生豆等級 海拔高度
Strictly Hard Bean (S.H.B.) 1600–1700公尺
Fancy Hard Bean 1500–1600公尺
Hard Bean (H.B.) 1200–1400公尺
Semi Hard Bean (S.H.) 1100–1200公尺
Extra Prime (E.P.) 900–1100公尺
Prime Washed 600–900公尺
Extra Good Washed 700-850公尺
Good Washed 700公尺

哥斯大黎加

生豆等級 海拔高度
Strictly Hard Bean (S.H.B.) 1200–1650公尺
Good Hard Bean (G.H.B.) 1000–1200公尺
Hard Bean (H.B.) 800–1200公尺
Low Grown Atlantic (L.G.A.) 150–600公尺

宏都拉斯

生豆等級 海拔高度
Strictly High Grown (SHG) 1200公尺以上
High Grown (HG) 1000公尺以上
Central Standard (CS) 600公尺以上

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巴西生豆分級:多種分級制

最後要介紹的是巴西,巴西是世界上咖啡產量數一數二的國家,也由於咖啡豆產量較多的關係,難保有品質不一的問題,因此在分級制度上也較為複雜。除了一般的瑕疵率外,還會納入杯測的方式。這邊的杯測並非是像精品咖啡評分的方式,而是以風味口感做較為粗略的分級,並且結果又分為有七種等級和六種等級兩個版本。

  • 七種等級:

    Strictly Soft, Soft, Softish, Hard, Riada (Hardish), Rio, Rio Zona

  • 六種等級:

    Fine Cup (FC)、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup

因此巴西的咖啡豆包裝上會寫像是SS FC的字眼,表示口感極順的好咖啡!

 

雖說咖啡豆的等級高低不是影響咖啡風味的唯一因素,不過下次在購買咖啡豆之前,可以先看一下包裝上的產地來源與品質,以保障自己的權益!

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