咖啡豆等級介紹：原來各國分級制度都不一樣！
你知道咖啡豆是有分級的嗎？分級最常見於單品咖啡，目的在於提供消費者在買賣咖啡時可以有個依循的標準。但是分級的標準是什麼？又是由誰來決定了咖啡豆分級的規則呢？
SCA精品咖啡協會（Specialty Coffee Association）針對咖啡豆的分級有一套標準化的方法。主要是依據瑕疵率來評斷，也就是生產的這一批咖啡豆是否品質均勻，發生蟲蛀、發霉、破裂等瑕疵豆的狀況比例有多少，從而決定這批咖啡豆的等級高低。
不過其實，咖啡豆分級的依據有很多種，像是海拔高度、瑕疵率、硬度、大小…等，之所以會有那麼多分級標準，是因為分級系統是由各個生產國自行決定的。原因在於每個國家的特色不同，生產出的咖啡豆也不太一樣，僅用瑕疵率為依據無法反映出這些細節。而在分級系統中，有些國家等級的名稱雷同，但實際的定義方式卻又不太相同。
接著我們就來介紹幾個台灣常見咖啡豆重要產區的等級簡介，以及各國的分級方式吧！
1. 肯亞生豆分級：咖啡豆大小與形狀
肯亞官方的咖啡豆審美觀基本上可以說是「豆大就是美」，主要根據咖啡豆的大小及形狀區分成七個等級，由高到低分別是：「E、AA、AB、PB、C、TT、T」，
| 生豆等級 | 大小與形狀 |
|---|---|
| E-E | E-E指的是大象，是自然變異產生的超大顆豆，大小在18目以上。但不是指品種裡的象豆喔！ |
| AA | 豆子大小約是17~18目（目是篩網孔徑大小單位） |
| AB | 比AA等級小一些，A的濾孔大小是6.80公厘，B的則是6.20公厘，這兩個大小的混在一起，稱為AB，約15~16目 |
| PB | 英文稱為Peaberry，通常稱為圓豆、單瓣豆，或俗稱公豆。因為果實內只有一顆種子發育完成，因此得到小而圓的豆子。相對稀有！ |
| C | 比B等級再更小顆的豆子，在會被流通販售的豆子中，B屬於等級最低的豆子。 |
產地在出口之前，會依照咖啡生豆的瑕疵和品質，加上 TOP、Plus、FAQ等字樣，FAQ是 Fair Average Quality 的簡寫，是指「一般的等級」的意思。另外也會為了區隔出特別挑選的批次，而冠上像是 Specialty 的字樣。以上這些通常會加掛在分級字樣後面，都不屬於官方的分級制度範圍喔(小編覺得是個落款的概念吧XD)。
另外補充，由於TT及T兩個等級是將一些有缺損或是破裂的瑕疵豆所歸類的等級，因此比較不會出現在市面上流通販售。
2. 衣索比亞&印尼生豆分級：咖啡生豆瑕疵率
衣索比亞和印尼皆是依瑕疵率來分級，以「每300公克的咖啡生豆，所能允許的瑕疵豆數量」為基準，由瑕疵率低到高，以G1到G5命名分級（印尼到G6）。雖然分級名稱一樣，但印尼的篩選標準較為寬鬆，在相同等級下，印尼所允許的瑕疵豆數量較多（詳見下表）。
而在衣索比亞的分級制度下，還另外包含了無瑕疵豆的等級Z，以及瑕疵數量大於90的等級UG。不過由於要達到0瑕疵的機率太低，因此等級Z幾乎在市面上見不到。而UG等級則因為瑕疵數量太多的關係，在衣索比亞並不允許販售。
衣索比亞
| 生豆等級 | 瑕疵豆數量 |
|---|---|
| Z | 0 |
| G1 | 少於3個瑕疵 |
| G2 | 4-12 |
| G3 | 3-25 |
| G4 | 26-45 |
| G5 | 46-90 |
| UG | 大於90個瑕疵 |
印尼生豆分級
| 生豆等級 | 瑕疵豆數量 |
|---|---|
| G1 | 少於11個瑕疵 |
| G2 | 12-25 |
| G3 | 26-44 |
| G4a | 45-60 |
| G4b | 61-80 |
| G5 | 81-150 |
| G6 | 151-225 |
3. 哥倫比亞生豆分級
哥倫比亞的分級方式較為特殊，由於哥倫比亞咖啡區有分為商業豆及精品豆，因此在分級上也有兩種不同的方式。其中較常見的商業豆是以大小來分級，分為Supremo、Excelso以及Extra三個等級。而精品豆則是以瑕疵率來分級，根據每500公克咖啡豆中的瑕疵數量，分為Grade AA、Grade A及Special Grade三個等級。以下表格則呈現哥倫比亞商業豆的分級制
| 生豆等級 | 豆目大小 |
|---|---|
| Supremo | 17（同AA以上） |
| Excelso | 14–16.5（同B到C） |
| Extra | 14–16（更小一些） |
４. 瓜地馬拉&哥斯大黎加&宏都拉斯生豆分級：咖啡樹海拔高度
瓜地馬拉、哥斯大黎加、宏都拉斯和許多中、南美洲國家，皆是根據咖啡豆種植的海拔高度來分級。由於種植於低溫高海拔的咖啡樹長得較為緩慢，因此咖啡豆能累積更多物質，風味更多，同時硬度也會比較高。不過因為每個國家的山都不一樣高，所以在各等級的高度基準上會有些差異。
瓜地馬拉
| 生豆等級 | 海拔高度 |
|---|---|
| Strictly Hard Bean (S.H.B.) | 1600–1700公尺 |
| Fancy Hard Bean | 1500–1600公尺 |
| Hard Bean (H.B.) | 1200–1400公尺 |
| Semi Hard Bean (S.H.) | 1100–1200公尺 |
| Extra Prime (E.P.) | 900–1100公尺 |
| Prime Washed | 600–900公尺 |
| Extra Good Washed | 700-850公尺 |
| Good Washed | 700公尺 |
哥斯大黎加
| 生豆等級 | 海拔高度 |
|---|---|
| Strictly Hard Bean (S.H.B.) | 1200–1650公尺 |
| Good Hard Bean (G.H.B.) | 1000–1200公尺 |
| Hard Bean (H.B.) | 800–1200公尺 |
| Low Grown Atlantic (L.G.A.) | 150–600公尺 |
宏都拉斯
| 生豆等級 | 海拔高度 |
|---|---|
| Strictly High Grown (SHG) | 1200公尺以上 |
| High Grown (HG) | 1000公尺以上 |
| Central Standard (CS) | 600公尺以上 |
巴西生豆分級：多種分級制
最後要介紹的是巴西，巴西是世界上咖啡產量數一數二的國家，也由於咖啡豆產量較多的關係，難保有品質不一的問題，因此在分級制度上也較為複雜。除了一般的瑕疵率外，還會納入杯測的方式。這邊的杯測並非是像精品咖啡評分的方式，而是以風味口感做較為粗略的分級，並且結果又分為有七種等級和六種等級兩個版本。
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七種等級：
Strictly Soft, Soft, Softish, Hard, Riada (Hardish), Rio, Rio Zona
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六種等級：
Fine Cup (FC)、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup
因此巴西的咖啡豆包裝上會寫像是SS FC的字眼，表示口感極順的好咖啡！
雖說咖啡豆的等級高低不是影響咖啡風味的唯一因素，不過下次在購買咖啡豆之前，可以先看一下包裝上的產地來源與品質，以保障自己的權益！
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