當前主流咖啡中有很多讓人眼睛為之一亮的議題,其中有一個讓人又愛又懼:法式濾壓壺。除非選用了糟糕到無法挽回的咖啡豆,在適當方式下法式濾壓壺是能讓人享受一杯優質的咖啡;然而沖煮不當,過量細粉可能會出現在咖啡中,毀了你的飲品、心情與美好早晨。因此部分的咖啡愛好者甚至沒真的嘗試過就給了它負評。

 

其實只要有穩定的手法與耐心,法式濾壓壺並非如此難以操作。那麼請準備優質的咖啡豆,以下將介紹法式濾壓壺與它的專業沖煮方式。

 

法式濾壓壺的起源

法式濾壓壺是由義大利人  Attillio Calimani  在 1929 年首先註冊,而後 30 年才家喻戶曉。那為什麼不叫義式濾壓壺呢?事實上是 Calimani 參考了早在 1852 年於法國出現且已經風行 80 年的基礎設計後,才發展出今日法式的濾壓壺。

 

如何挑選法式濾壓壺?

除了挑選外觀合自己胃口的濾壓壺,也建議大家參考以下重點:

容量大小

市面上的法壓大約從 300~1000ml 都有,如果會一次沖泡多人份,建議買 1000ml 大容量;如果是一到兩人份,大約 300~500ml 就已很足夠。

材質

法壓的材質有陶瓷、不鏽鋼、玻璃等,比較常見的是不鏽鋼、玻璃這兩種材質。

  • 不鏽鋼

    較耐摔、耐用,有良好的保溫效果。但是價格相對較昂貴,且非透明看不到沖泡過程,對時間的掌控需更精確。

  • 玻璃

    耐熱,但不耐摔,若家裡有寵物或小孩需要注意。保溫效果佳,價格相對較平價,且全透明可以看到沖泡過程,若你除了泡咖啡,還有泡茶、打奶泡的需求,則較推薦選擇玻璃材質。

>日本製造,品質保證:Hario 法式濾壓壺

 

如何使用法式濾壓壺?

首先,正確的粉水比與水溫,一般建議是 1 克咖啡粉: 14 克水,水溫確保在 93℃ 。將咖啡粉倒入壺底,緩慢注入熱水後,將上蓋的活塞拉到頂部再置於壺上,接下來就是等待了。 4 分鐘是多數建議的理想浸泡時間,如果是味道厚實如爪哇的咖啡豆,或較高的粉水比,也能夠縮短時間至 2 分鐘。

 

切記,別為了讓咖啡更濃郁而增加浸泡時間,這會讓咖啡變苦且口感尖澀。真想讓味道更濃厚,建議還是增加粉量吧。經過 4 分鐘的等待後,緩慢、穩定地壓下活塞至壺底,分離出咖啡液。不要過度按壓活塞,那只會讓細粉穿過濾網而跑進咖啡裡,在享用前就先毀了這杯咖啡。

 

法壓壺沖煮步驟:

 

 

 

  • 在壺中倒入 28 克的粗研磨咖啡粉。
  • 緩慢注入 93℃ 、約 400 毫升的熱水後放上活塞。
  • 等待 4 分鐘。
  • 緩慢、穩定地下壓活塞至壺底。
  • 倒入兩個杯子後,享受吧。

 

 

適合法式濾壓壺的咖啡豆

不管什麼產區,即便是世界上最濃厚的咖啡豆或是來產自於最昂貴的幾個產區,只要是自己喜歡的都適合使用法式濾壓壺。

 

使用法壓壺的重點在於咖啡粉的粗細,一般建議是比手沖咖啡略粗些,因為咖啡粉浸泡在水中時,水比較容易穿透大顆粒的孔隙,釋放比細顆粒更多的風味而不至於過度萃取,充分呈現咖啡豆的風味且不過度酸澀。

>延伸閱讀:注意這五大要因,讓你煮出好咖啡

 

步昂在商品頁面下方也都有提供適合法壓壺的萃取參數唷!>步昂推薦:水洗 瓜地馬拉 花神

 

法壓壺的其他功能:打奶泡

如果想做一杯拿鐵,你還能用法壓壺打奶泡,而且奶泡過程簡單又有趣!

 

牛奶建議選擇有微波或隔水加熱,或是冰牛奶,更容易打出奶泡。與沖泡咖啡較為不同的是,打奶泡時要將握把上下來回抽動。速度不用到很快,也不需要特別大力,不然牛奶會灑出來。

 

相信透過以上說明,現在你已經可以拿出以前用過的法式濾壓壺,煮一杯優質的好咖啡,來好好補充一下咖啡因吧!

>延伸閱讀:烘豆過程如何影響咖啡風味?


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