如何使用法式濾壓壺

 

當前主流咖啡中有很多讓人眼睛為之一亮的議題,其中有一個讓人又愛又懼:法式濾壓壺。除非選用了糟糕到無法挽回的咖啡豆,在適當方式下法式濾壓壺是能讓人享受一杯優質的咖啡;然而沖煮不當,過量細粉可能會出現在咖啡中,毀了你的飲品、心情與美好早晨。因此部分的咖啡愛好者甚至沒真的嘗試過就給了它負評。

 

其實只要有穩定的手法與耐心,法式濾壓壺並非如此難以操作。那麼請準備優質的咖啡豆,以下將介紹法式濾壓壺與它的專業沖煮方式。

 

法式濾壓壺的起源

法式濾壓壺是由義大利人Attillio Calimani在1929年首先註冊,而後30年才家喻戶曉。那為什麼不叫義式濾壓壺呢?事實上是Calimani參考了早在1852年於法國出現且已經風行80年的基礎設計後,才發展出今日法式的濾壓壺。

 

如何使用

首先,正確的粉水比與水溫,一般建議是1克咖啡粉:14克水,水溫確保在93℃。將咖啡粉倒入壺底,緩慢注入熱水後,將上蓋的活塞拉到頂部再置於壺上,接下來就是等待了。4分鐘是多數建議的理想浸泡時間,如果是味道厚實如爪哇的咖啡豆,或較高的粉水比,也能夠縮短時間至2分鐘。

 

切記,別為了讓咖啡更濃郁而增加浸泡時間,會讓咖啡變苦且尖澀。真想讓味道更濃厚,建議還是增加粉量吧。經過4分鐘的等待後,緩慢、穩定地壓下活塞至壺底,分離出咖啡液。不要過度按壓活塞,那只會讓細粉穿過濾網而跑進咖啡裡,在享用前就先毀了這杯咖啡。

 

沖煮步驟整理:

  • 1. 在壺中倒入28克的粗研磨咖啡粉。
  • 2. 緩慢注入93℃、約400毫升的熱水後放上活塞。
  • 3. 等待4分鐘。
  • 4. 緩慢、穩定地下壓活塞至壺底。
  • 5. 倒入兩個杯子後,享受吧。

 

適合法式濾壓壺的咖啡豆

不管什麼產區,即便是世界上最濃厚的咖啡豆或是來產自於最昂貴的幾個產區,只要是自己喜歡的都適合使用法式濾壓壺。

 

重點在於咖啡粉的粗細,一般建議是比手沖咖啡略粗些,因為咖啡粉浸泡在水中時,水比較容易穿透大顆粒的孔隙,釋放比細顆粒更多的風味而不至於過度萃取,充分呈現咖啡豆的風味且不過度酸澀。

 

相信透過以上說明,現在你已經可以拿出以前用過的法式濾壓壺,煮一杯優質的好咖啡,來好好補充一下咖啡因吧

 

 

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