「咖啡」是世界各地共通的飲料之一，全球平均一天就會喝掉超過22.5億杯咖啡。在這樣大量的需求下，為了因應每個人不同的文化及口味喜好，光是咖啡豆的品種就有超過100種，其中又屬「阿拉比卡豆」、「羅布斯塔豆」以及「賴比瑞亞豆」為最主要的三大生豆品種。
每杯咖啡之所以會有不同的風味，最大的原因便是來自於不同的咖啡豆品種，也就是咖啡樹。然而除此之外，咖啡豆的生長條件、生豆的烘焙度、處理方式，最後到咖啡師沖泡的手法，都會影響最後遞到你手中的那杯咖啡。
現在就讓我們來認識一下世界三大生豆品種各自的特色吧！
阿拉比卡豆（Arabica）
三種咖啡豆中，最著名的就是阿拉比卡咖啡豆，阿拉比卡豆佔全世界咖啡豆產量的60%至70%。其實，目前在精品咖啡界中所探討跟追求的大多都是阿拉比卡種的咖啡，鐵比卡／帝比卡（Typica）、波旁（Bourbon）及卡杜拉（Caturra）都是由它演變而來，其他像是一般我們耳熟能詳的印尼曼特寧、牙買加藍山、夏威夷可娜等也都是阿拉比卡種下的細分。
阿拉比卡咖啡豆的的原產地為衣索比亞，而如今最大的生產國則是巴西。阿拉比卡咖啡樹是一種相當精緻的植物，由於容易受到環境及病蟲害影響（如葉銹病和真菌感染），多生長在海拔1000-2300公尺的高海拔地區，且分布在俗稱「咖啡帶」的熱帶和亞熱帶地區之間。雨水充足，自然遮蔭，土壤排水良好，溫度變化小的穩定氣候是種植阿拉比卡豆的基本標準。
阿拉比卡咖啡豆的特色就是口感滑順、層次豐富且充滿香氣，並且根據不同的生長環境與處理方式，風味可以從濃郁到清甜，甚至散發出花果香、巧克力味、蜂蜜味的香氣。比起羅布斯塔咖啡豆更具香甜且多元的風味，因而引起無數咖啡饕客競相杯測、評比，這就是為什麼阿拉比卡豆可以主導精品咖啡市場的原因！
羅布斯塔豆（Robusta）
羅布斯塔是第二常見的咖啡豆，佔全球咖啡產量約20-30%。羅布斯塔咖啡豆源於非洲剛果，而現今最大的羅布斯塔生產國則是印尼及越南，像是羅布斯塔咖啡就佔越南咖啡總量的95%，而阿拉比卡咖啡則佔剩餘的5%。
羅布斯塔咖啡樹是西非的自然品種，種植於較低海拔與較高氣溫的地區，由於對降雨量的要求並不高，因此較易於種植，對疾病抵抗力也較好，生產率更高。
羅布斯塔豆之所以能在如此低海拔的環境生存，原因是它的咖啡因含量高。羅布斯塔豆的咖啡因含量幾乎是阿拉比卡豆的兩倍。而高咖啡因可以抵禦害蟲，還可以防禦疾病和真菌。
但由於羅布斯塔豆帶有煙燻味，缺少酸、香的成分，苦味較強烈，味道與香氣沒有阿拉比卡豆那麼理想，因此多被用於製作即溶咖啡等價錢較低的咖啡產品。除此之外，像是多數人對espresso的咖啡因濃度需求比較高，因此也常見於將羅布斯塔豆與阿拉比卡豆互相搭配，來增加espresso的濃厚口感及咖啡脂（crema）一途。
賴比瑞亞豆（Liberica）
最後要介紹的是賴比瑞亞咖啡豆，賴比瑞亞咖啡樹同樣原產於西非，對環境的適應力和耐病性很高，可在低地培植，是一種抗蟲害、適合高溫潮濕氣候的品種；通常拿來接枝其他品種，使其他品種的咖啡樹能夠抵禦病蟲害。而目前世界最主要的賴比瑞亞豆出產地在馬來西亞，佔整個馬來西亞咖啡種植的95%。
於1890年代，葉銹病導致世界各地的阿拉比卡咖啡樹大量死亡，賴比瑞亞咖啡因而成為當時的替代品種，被大量種植跟重視。但在後來疾病被控制住，阿拉比卡豆產量恢復後即成為市面上最流行的品種，賴比瑞亞豆的產量也因此大幅降低，僅佔全球咖啡產量的2%不到，並一直維持至今。
特別的是，賴比瑞亞咖啡樹比羅布斯塔或阿拉比卡高大得多，可以達到18公尺的高度，而且咖啡果實跟咖啡豆更大、形狀不規則對稱，是世界上唯一一種形狀不規則的咖啡豆。
另外，賴比瑞亞是三種咖啡中糖含量最高的，也是咖啡因含量最低的。咖啡豆具有獨特的風味，據說本身有花香和果香，但製成咖啡時，則呈現出濃郁的煙燻及木質香味。由於賴比瑞亞複雜的風味特性，因此經常被添加進一些咖啡混合物的產品中，來賦予更多層次。
阿拉比卡品種的多元分支
前面提及最常見的咖啡品種－阿拉比卡豆，早已衍生成多元豆種，像是鐵比卡（Typica）、藍山（Blue Mountain）、波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra）、藝伎（Geisha）等等，而這些分支的豆款分別又有什麼不同呢？下面進一步帶大家來認識！
一、鐵比卡（Typica）
鐵比卡又稱帝比卡，是阿拉比卡咖啡豆中最重要的品種。它的特殊外觀可以讓人輕易分辨出來，具有高大樹型、細長枝幹，容易讓樹與樹生長時重疊在一起。咖啡農為了避免此情況造成生長困難，會刻意將種植距離拉大，因而每一次種植的產量極少。加上鐵比卡咖啡樹十分不耐蟲害，很容易受到氣候變化影響產量不穩定，各種因素讓許多咖啡農不愛種植鐵比卡品種。
不過仍有一群人對鐵比卡趨之若鶩，鍾愛鐵比卡沖煮出來的絕頂咖啡風味，乾淨甘甜中帶有層次豐富的花香與果香，因此鐵比卡品種在精品咖啡界仍佔重要地位！
其中知名的牙買加藍山、夏威夷可娜就是鐵比卡品種衍生，堪稱世界兩大頂級好咖啡，也都是大眾熟知的嬌貴豆種。
- 牙買加藍山（Jamaican Blue Mountain）
來自牙買加藍山山脈的藍山咖啡，就是因為擁有得天獨厚的氣候環境，涼爽溫度、多霧氣候、肥沃火山土壤，才得以端出一杯絕佳風味的咖啡，溫潤滑順中能品嚐到優雅知性的木質調回甘。
- 夏威夷可娜（Hawaii Kona）
夏威夷可娜顧名思義從美國夏威夷種植而來，因受到肥沃火山土壤、海島地形午後的雲霧繚繞，而孕育出特殊的蜂蜜、杏桃風味以及奶油般絲滑口感。
二、波旁（Bourbon）
波旁是鐵比卡的自然變異品種，豆身從尖形轉變為短小圓形，果肉和種子的密度高，且甜度高、酸度明亮。
早期法國將波旁的分支摩卡品種移植到非洲東岸的波旁島，因而取名為波旁，隨後這種短小圓身豆也傳到巴西和中南美洲，此品種對病蟲害的抵抗力優於鐵比卡，風味也不輸鐵比卡，吸引許多咖啡農競相投入。
波旁咖啡豆種依照成熟果實的顏色，可以再分成紅波旁、黃波旁、橘波旁、粉紅波旁，其中粉紅波旁是由紅波旁和黃波旁混種培育而成，產量十分稀少，嚐起來有特殊的水果香氣，有網友分享風味很驚艷，挾帶著百合香氣和荔枝甜感。
三、卡杜拉（Caturra）
卡杜拉則是從波旁品種的變異而來，因樹型較矮，且不像其他咖啡樹需遮蔽，卡杜拉可以直接曝曬在陽光下，讓它不僅能高密度栽種也能方便採收，產能比波旁更佳，抗病蟲害的能力也更強，咖啡口感充滿莓果酸氣，不過醇度比波旁來說較差一些。
將卡杜拉雜交新世界（一種從鐵比卡衍生出的品種）後，可以得到衍生的卡杜艾品種，它繼承了卡杜拉樹型較矮且不怕曝曬的優點，也彌補阿拉比卡果實較嬌弱的缺點，雖然混種後整體風味比卡杜拉單調，但憑著對環境的高適應力，是巴西主要種植的品種之一。
四、藝伎（Gesha）
藝伎咖啡豆是現今咖啡界中至高無上的珍寶，是從鐵比卡衍生而來，經歷了衣索比亞和哥斯大黎加的培植後，終於在巴拿馬栽種後打開知名度，當地人稱這種豆為 Gesha，與藝伎的 Geisha 只差了一個字母，因而被翻成藝伎、藝妓或是瑰夏。
＞延伸閱讀： 【咖啡生豆】藝伎豆和藝妓有什麼關聯？一篇文快速認識藝伎咖啡！
其實藝伎品種的咖啡樹最初因為樹型高大而且略耐葉銹病，是被拿來當防風林的，直到巴拿馬咖啡農意外發現這些作為防風林的藝伎咖啡樹產出的咖啡豆，竟有非洲豆特有的柑橘、花香味，才讓現代人有機會品味特殊的藝伎風味。
藝伎風味像茶一般，帶有果香以及絲滑溫潤的質地。光是香氣就可與帶有茉莉、玫瑰和佛手柑香氣的香水媲美，就口味而言，藝伎咖啡的品質優秀到多數咖啡也無法進入相似的等級。
種植藝伎咖啡非常不容易，藝伎豆需要在相當獨特的環境中生長，基本上集中在巴拿馬最高的高山上，此外加上其悠久的歷史、無與倫比的風味、令人難忘的香氣，造就藝伎豆現今難以打破的崇高地位。
下次當你在喝咖啡時，不妨了解一下手上那杯咖啡的咖啡豆品種，開啟你成為咖啡專家的第一步！
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