認識咖啡第一步,從世界三大咖啡豆品種開始吧!

「咖啡」是世界各地共通的飲料之一,全球平均一天就會喝掉超過22.5億杯咖啡。在這樣大量的需求下,為了因應每個人不同的文化及口味喜好,光是咖啡豆的品種就有超過100種,其中又屬「阿拉比卡豆」、「羅布斯塔豆」以及「賴比瑞亞豆」為最主要的三大生豆品種。

每杯咖啡之所以會有不同的風味,最大的原因便是來自於不同的咖啡豆品種。然而除此之外,咖啡豆的生長條件、生豆的烘焙度、處理方式,最後到咖啡師沖泡的手法,都會影響最後遞到你手中的那杯咖啡。

現在就讓我們來認識一下世界三大生豆品種各自的特色吧!

 

阿拉比卡豆(Arabica)

三種咖啡豆中,最著名的就是阿拉比卡咖啡豆,阿拉比卡豆佔全世界咖啡豆產量的60%至70%。其實,目前在精品咖啡界中所探討跟追求的大多都是阿拉比卡種的咖啡,鐵比卡/帝比卡(Typica)、波旁(Bourbon)及卡杜拉(Caturra)都是由它演變而來,其他像是一般我們耳熟能詳的印尼曼特寧、牙買加藍山、夏威夷可娜等也都是阿拉比卡種下的細分。>延伸閱讀:【咖啡生豆】曼特寧的由來與風味

 

阿拉比卡咖啡豆的的原產地為衣索比亞,而如今最大的生產國則是巴西。阿拉比卡咖啡樹是一種相當精緻的植物,由於很容易受到環境及病蟲害影響(如葉銹病和真菌感染)的關係,因此多生長在海拔1000-2300公尺的高海拔地區,且分布在俗稱「咖啡帶」的熱帶和亞熱帶地區之間。雨水充足,自然遮蔭,土壤排水良好,溫度變化小的穩定氣候是種植阿拉比卡豆的基本標準。

阿拉比卡咖啡豆的特色就是口感滑順、層次豐富且充滿香氣,並且根據不同的生長環境與處理方式,風味可以從濃郁到清甜,甚至散發出花果香、巧克力味、蜂蜜味的香氣。比起羅布斯塔咖啡豆更具香甜且多元的風味,因而引起無數咖啡饕客競相杯測、評比,這就是為什麼阿拉比卡豆可以主導精品咖啡市場的原因!

>看看步昂精選咖啡豆

 

羅布斯塔豆(Robusta)

羅布斯塔是第二常見的咖啡豆,佔全球咖啡產量約20-30%。羅布斯塔咖啡豆源於非洲剛果,而現今最大的羅布斯塔生產國則是印尼及越南,像是羅布斯塔咖啡就佔越南咖啡總量的95%,而阿拉比卡咖啡則佔剩餘的5%。

羅布斯塔是西非的自然品種,種植於較低海拔與較高氣溫的地區,由於對降雨量的要求並不高,因此較易於種植,對疾病抵抗力也較好,生產率更高。

羅布斯塔之所以能在如此低海拔的環境生存,原因是它的咖啡因含量高。羅布斯塔豆的咖啡因含量幾乎是阿拉比卡豆的兩倍。而高咖啡因可以抵禦害蟲,還可以防禦疾病和真菌。

但由於羅布斯塔豆帶有煙燻味,缺少酸、香的成分,苦味較強烈,味道與香氣沒有阿拉比卡豆那麼理想,因此多被用於製作即溶咖啡等價錢較低的咖啡產品。除此之外,像是多數人對espresso的咖啡因濃度需求比較高,因此也常見於將羅布斯塔豆與阿拉比卡豆互相搭配,來增加espresso的濃厚口感及咖啡脂(crema)一途。

>延伸閱讀:【咖啡知識】即溶咖啡優缺點一次看

 

賴比瑞亞(Liberica)

最後要介紹的是賴比瑞亞咖啡豆,賴比瑞亞咖啡豆同樣原產於西非,對環境的適應力和耐病性很高,可在低地培植,是一種抗蟲害、適合高溫潮濕氣候的品種;通常拿來接枝其他品種,使其他品種的咖啡樹能夠抵禦病蟲害。而目前世界最主要的賴比瑞亞豆出產地在馬來西亞,佔整個馬來西亞咖啡種植的95%。

於1890年代,葉銹病導致世界各地的阿拉比卡咖啡植物大量死亡,賴比瑞亞咖啡因而成為當時的替代品種,被大量種植跟重視。但在後來疾病被控制住,阿拉比卡豆產量恢復後即成為市面上最流行的品種,賴比瑞亞豆的產量也因此大幅降低,僅佔全球咖啡產量的2%不到,並一直維持至今。

特別的是,賴比瑞亞咖啡樹比羅布斯塔或阿拉比卡高大得多,可以達到18公尺的高度,而且咖啡果實跟咖啡豆更大、形狀不規則對稱,是世界上唯一一種形狀不規則的咖啡豆。

另外,賴比瑞亞是三種咖啡中糖含量最高的,也是咖啡因含量最低的。咖啡豆具有獨特的風味,據說本身有花香和果香,但製成咖啡時,則呈現出濃郁的煙燻及木質香味。由於賴比瑞亞複雜的風味特性,因此經常被添加進一些咖啡混合物的產品中,來賦予更多層次。

 

下次當你在喝咖啡時,不妨了解一下手上那杯咖啡的咖啡豆品種,開啟你成為咖啡專家的第一步!

>延伸閱讀:不可不知的咖啡豆知識都在這一篇


👇看看步昂精選咖啡豆👇