你或許有在喜歡的咖啡廳點過一杯手沖咖啡，悠閒地享受與自己獨處的時光，又或是單純享受手沖咖啡本身的風味。然而自己在家嘗試手沖其實沒想像中困難，甚至長期下來可說是一筆划算的投資。

 

手沖咖啡必備器具

首先，你需要準備的手沖器具有以下六樣：（點選可前往該咖啡器具介紹頁面）

 

 

每樣器具的種類多元，各自有不同特色的類型及款式，有適合新手的基本款，也有符合老手需求的專業款，每一品項都有各自優劣。推薦閱讀 【新手上路】手沖必備的六大器具挑選指南 來認識更多手沖器具！

 

基礎手沖咖啡 6 步驟

 

器具準備好後，接著就可以開始我們的沖煮流程，主要會分成六個步驟，分別是煮水、折濾紙、磨豆、沖洗濾紙、悶蒸，以及最後的沖煮。

 

步驟 1 ：煮水

手沖咖啡的第一步驟就是煮水，會需要注意的大概就是咖啡粉與水的比例（粉水比）、水溫，以及水本身的水質。

 

SCAA 金杯理論中的粉水比，是以粉量對應總給水量，而 1:15 – 1:21 則是常見的咖啡粉水比區間。也就是說，若你使用了 17 克的咖啡粉，那麼注水量可介於 225 – 357 克之間，請注意此處的水量並不是指「下壺的水量」，而是注水量唷！由於咖啡粉會吸附一些水，因此下壺的液體量一定會比注水量還少。

 

至於水溫，是影響咖啡萃取時溶解過程的關鍵因素。水溫高能讓油脂揮發產生香氣，也會增加分子活性，但高溫雖能提升萃取，萃取速度也會變得較難控制，容易萃取過度而產生苦澀味。溫度低的萃取則較穩定，例如冷萃咖啡口感通常較為溫順，有時甜味重於酸味；但低溫也可能造成香氣不足，或導致油脂無法被溶解，而使口感不夠醇厚。

 

淺焙豆適合用 92 – 96 度的水沖煮；中焙豆則適合90度上下的水溫，較能掌控不同物質溶解的步調；深焙豆適合用約 80 – 90 度間較低溫的水。使用你準備好的咖啡溫度計，根據所選咖啡豆的烘焙程度給予最適合的水溫吧！

 

在水質的部分，由於水佔了一杯咖啡中 98% 以上的成份，所以包括像水的 pH 值、硬度、 TDS 等看似微小的差異，都能影響最終的風味。若你覺得調整水質的門檻太高，可以從礦泉水開始嘗試。 許多咖啡達人都會都推薦使用波爾礦泉水沖煮，認為其中的鎂鈣離子更能帶出咖啡風味。

＞延伸閱讀：【新手上路】5大要因讓新手也能沖出好咖啡

 

步驟 2 ：折濾紙

在煮水的同時可以將濾紙準備好，如果你買的是平口濾紙，濾杯卻是圓錐形濾杯，則需要另外將濾紙折成圓錐形狀，以符合濾杯的使用。

 

步驟 3 ：磨咖啡豆

咖啡的研磨重點在於確保一致性。研磨的粗細需依不同的沖煮方式或咖啡豆的新鮮度來決定。研磨的咖啡粉越細，因接觸的表面積較大，水流的速度也越慢，萃取時間長濃度也越濃，反之研磨顆粒較大則越淡。以手沖而言，通常會建議將咖啡粉磨成與白砂糖差不多大小的程度。

 

而之所以不建議提前磨好咖啡粉，是因為咖啡豆在研磨後會加速氧化，進而影響咖啡風味。因此會建議咖啡豆在手沖咖啡前再進行研磨，才可以品嘗到新鮮的味道。

 

步驟 4 ：沖洗濾紙

在磨豆的同時，可以先將濾紙放到濾杯上以煮好的熱水沖洗浸濕～除了可以讓濾紙更貼合濾杯，使濾杯肋骨更好地發揮導水的功能，還能達到溫杯的效果！

 

此外，現在市面上常見的濾紙有分為漂白及無漂白，無漂白的濾紙紙味較為明顯，先用熱水沖洗、浸濕也能幫助消除濾紙的紙味。

 

步驟 5 ：悶蒸咖啡粉

完成前面幾項步驟後，就可以將磨好的咖啡粉倒入濾杯中進行注水！

 

首先，第一次的注水會先進行悶蒸的動作。所謂悶蒸，是在正式沖煮咖啡前用少量熱水浸潤咖啡粉，以便後續正式沖煮時能均勻萃取，更忠實呈現咖啡風味。

 

悶蒸的時間是從注水完畢開始計算， 30 秒到 40 秒為常見的悶蒸時間，過長的悶蒸會過度激發咖啡粉，把後續的苦味、澀味都帶出，過短則會浸潤不足，沖煮時沒辦法讓風味顯現。而悶蒸的水溫則通常會控制在90度。

 

整個悶蒸的目的就是要充分浸潤咖啡粉，以溫和水流讓使咖啡粉活化，將粉末內的二氧化碳透過表面小孔洞逐漸排出。可以閱讀 【基礎手沖知識】悶蒸技巧影響風味的三大要素 了解更多關於悶蒸的技巧！

 

步驟 6 ：沖煮咖啡

完成悶蒸後，就可以開始正式的沖煮環節了。

 

若你是新手中的新手，可以先使用一段式注水法。一段式注水法是用手持握手沖壺，並以來回畫圈的方式注水至咖啡粉上。畫圈的大小盡量不超過 50 元硬幣，也不可將水沖到濾杯杯壁上。整個過程不斷水，注水至咖啡液達到目標量即可停止，整個沖煮過程的時間（包含悶蒸）以不超過 3 分鐘為佳。注意注水時，出水量不可忽大忽小，應盡量保持平穩以保持均勻萃取。

 

 

一段式萃取法的風味與口感較為均衡，若你想要酸甜清爽的風味，可以提高沖煮時濾杯內的最高水位；喜歡香醇厚實，則降低最高水位。而酸香柔和的中南美洲豆十分適合利用一段式手沖法！

 

需注意的是，因為此法不斷水，使用一柱水沖到底，因此要先預設好濾杯中的最高水位高度，並要能快速調整水柱大小，避免水位超過預設高度或沖擊濾杯壁，導致咖啡口感太薄或者出現水感。

 

手沖咖啡的方式多樣，比較多人使用的手沖注水法除了有一段式，三段式及四六法也都是新手可以選擇嘗試的入門技巧。推薦可以閱讀 【基礎手沖】六種手沖注水技巧教學 （附咖啡粉水比例等參數） 瞭解更多手沖技巧，並多次練習，相信會逐漸找出最適合自己的方式！

 

上述的六個步驟便是手沖咖啡的基礎教學步驟，另外如果打算經常在家自行沖煮咖啡，別忘了咖啡豆的保存也很重要！

 

咖啡豆開封後最好在一到兩周內飲用完畢，超過一個月風味上的差異會愈發明顯。而最好的保存方法就是將咖啡豆放入密封罐，並且存放在陰涼乾燥的地方，建議可以將豆子分裝到日常使用的小容器中，剩餘的咖啡豆放在大容器中作為補充使用，以減少大容器中咖啡豆接觸空氣的次數。

＞延伸閱讀：【咖啡保存】冷凍還是放室溫？保存咖啡豆的基本方法

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