相信許多咖啡店家以及新手咖啡玩家都曾有過這樣的經驗，精心挑選買來一批好喝的咖啡豆，卻因為沒掌握好保存方式，幾個月後卻走味變調，為了維持品質只能痛心丟棄。

其實要保持咖啡豆的新鮮度可以很簡單，步昂分享3 個咖啡豆的正確保存方式 ，也解答網路熱烈討論的「咖啡豆要冷凍或放冰箱嗎？」以及「咖啡豆出油就是壞掉了嗎？」等咖啡保存相關的常見問題！

 

第一招：避開影響咖啡豆新鮮度的 5 大要素

剛買回來的咖啡豆香氣濃郁，不過才經過幾個月，時間也還在保存期限內，沖泡出來的味道卻變得很奇妙、香氣也變淡！明明外觀看起來沒什麼異常，但其實此時的咖啡豆已經變質了，來自於環境中的隱形咖啡殺手悄悄作用！

下面就和大家說明影響咖啡豆新鮮度的 5 大隱形殺手，小心別疏忽！

空氣：盡量減少接觸

烘焙過的咖啡豆暴露在空氣中會使其氧化而開始腐壞，盡量減少接觸是要點。

水份：別碰觸是關鍵

水份會汙染豆子中的油質，進而引起異味或造成變質，別讓咖啡豆碰觸水份是關鍵！同時也要注意環境中的濕度是否太過潮濕。

高溫：避免高溫保新鮮

在沖煮咖啡前讓豆子暴露在高溫環境，會使其失去風味、變質，盡可能避免高溫。

光線：避開曝曬是重點

陽光直射、紫外線會使咖啡豆老化，導致失去豆子品質、風味，要盡可能避免光線曝曬。

氣味：減少週遭味道

咖啡豆是多孔洞的物質，放在具有其他氣味的物品旁會吸收味道而改變其香氣，導致失去了原有的氣味。

 

第二招：了解咖啡豆最佳飲用時機

想要品嚐美味又新鮮的咖啡風味，除了注意影響豆子新鮮度的 5 大因素之外，也要對咖啡豆特性有基礎的認識！

剛烘好的咖啡豆並非最美味的時機，反而經歷養豆期的豆子更加好喝！

「養豆期」是指咖啡豆開始大量釋放二氧化碳的期間，氣體從咖啡孔洞排出，研磨沖煮時才不會受氣體影響，讓咖啡粉與水有比較大的接觸面積，能萃取出較濃厚風味的咖啡。否則未經養豆就研磨沖煮，二氧化碳會阻隔咖啡粉與水，容易萃取不足。

然而要切記，養豆期是以未開封的情況下來計算的；一旦咖啡豆開封，豆子與氧氣接觸，新鮮度就會開始下降，因此咖啡豆開封後最好在一到兩周內飲用完畢，超過一個月風味上的差異會愈發明顯

＞延伸閱讀：你喝的咖啡夠新鮮嗎？咖啡豆的新鮮等級與風味關聯

 

第三招：養成良好保存習慣 ＆ 挑選適合的保存工具

開封後希望咖啡豆的保存期限能再久一點，也不是完全沒辦法！這邊教你如何養成良好的保存習慣，以及該怎麼挑選適合的保存工具吧！

基於新鮮的因素，最好養成以下兩個保存咖啡的習慣：

  1. 根據需求購買少量咖啡，避免一次買太多喝不完！
  2. 沖煮前再研磨所需使用的豆子以確保風味，盡量別事先磨粉存放！

 

而若需要儲存咖啡豆，怎麼處理會比較好呢？可以選擇這幾個工具：

密封罐是最好的存放容器，若是喜歡比較美觀的透明玻璃或是透光的塑膠材質，則需存放在陰涼乾燥的地方，可以同時保有視覺效果及新鮮度，否則會建議使用不透光的罐子以避免光線曝曬！

在考量保存咖啡豆的五個要素下，分別是空氣、水份、高溫、光線和氣味，防潮箱都能控制及避免這些因素，會是個好選擇！

由於剛烘焙完成的咖啡豆會有大量釋放二氧化碳的情況，而單向排氣閥保存袋的設計能將氣體排出袋外，並減少與袋外氧氣接觸，維持咖啡豆的香氣，同時良好保存咖啡豆。

但若放的時間太久，每次打開袋子其實都會使得咖啡豆與氧氣不斷接觸，降低咖啡豆保存的品質

若想用一般的盒子裝，建議先分裝到日常使用的小容器中，剩餘的豆子放在大容器中，拿來補充使用。這樣做可以減少大容器中咖啡豆接觸空氣的次數！

  1. 密封罐（不透光更好）
  2. 防潮箱
  3. 單向閥的保存袋
  4. 一般盒裝

＞延伸閱讀：為什麼剛烘好的咖啡豆不能沖？不同焙度的豆子又該養多久？

 

咖啡豆保存常見問題一：咖啡豆要冷凍或放冰箱嗎？

 

將咖啡豆冷凍則是一個有爭議性的方法，有些人堅決反對，也有人認為可行。

美國國家咖啡協會（NCA）反對將使用中的咖啡豆放在冰箱，因為每次取出咖啡，都會使豆子暴露在空氣濕度中。而冰箱的低溫會使濕氣凝結成冰晶吸附在咖啡豆上，水份會接觸豆子並汙染豆子中的油質，容易引起異味或造成變質。以這樣的原理來看，咖啡豆儲存於冰箱反而會加速其腐壞！

不過 NCA 也表示，若是尚未開封或未接觸空氣的密封袋裝咖啡則可保存於冷凍，沖煮咖啡前將豆子取出解凍。但之後切忌不要再放回冰箱，改放置到陰涼乾燥處或防潮箱繼續保存，即可避免水氣凝結於咖啡豆的問題！

 

咖啡豆保存常見問題二：咖啡豆出油就是壞掉了嗎？

很多人以為咖啡豆出油就是不新鮮就要丟掉，但事實上咖啡豆出油不見得就是壞掉喔！咖啡豆的出油與烘焙程度其實有密切關聯。

咖啡豆之所以會出油，是豆子逐漸膨脹裂開，而豆子成份中的油脂浮到表面，讓外層產生亮亮的油光。烘焙程度越深，出油狀況會越明顯，因此深焙豆通常一烘完就出油了，而淺焙豆幾乎不會出油。下面分成不同焙度來說明與咖啡豆新鮮度的關係：

 

淺焙

基本上淺焙豆不會出油，甚至可能放了兩個月也不太會出油，很難用出油狀況來分辨是否新鮮。

淺中焙

淺中焙豆若放超過一個月，表層會微微出油，基本上這時已經不新鮮了，因此可以稍微從出油來判斷已經不新鮮。

中焙

中焙豆放了一星期就會微微出油，若超過一個月整個豆子都油油亮亮，這時已經不新鮮了，因此中焙豆也可以觀察出油程度來判斷新鮮度！

中深焙

中深焙的豆子大約 2~4 天就會開始出油，兩星期左右就整個油油亮亮，雖然不見得不新鮮，但建議此時早點喝完，否則香氣很快就會流失掉了！

深焙

中深焙的豆子大約 2~4 深焙豆通常一烘完就出油了，因此也無法用出油來分辨是否新鮮！

＞延伸閱讀：【咖啡知識】烘焙曲線與焙度，創造出咖啡風味

 

學會三招保存咖啡豆風味的方法，也解答咖啡豆不要放冰箱、出油不代表不新鮮的迷思，相信不論是咖啡店家還是新手咖啡玩家，都更能掌控咖啡豆新鮮與美味的最佳時機！

雖然妥善保存能拉長咖啡豆的品嚐期限，但仍建議儘早飲用完，才能避免最後壞掉需要丟棄的局面，也能嚐到咖啡最佳的風味！

 

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