咖啡豆保存的新鮮小撇步

養豆期

「咖啡豆的保質期限很短」這樣的說法在大多情況下是正確的。咖啡豆在烘焙後約72小時內會釋放出二氧化碳,因此大部分的烘豆師會將烘好的豆子包裝在有單向閥的袋中,使二氧化碳可以釋出,同時也避免與氧氣的接觸。請切記養豆期是以未開封的情況下來計算的;一旦開封,咖啡與氧氣接觸,新鮮度就會開始下降,因此咖啡豆開封後最好在一到兩周內飲用完畢,超過一個月風味上的差異會愈發明顯

一開始大量釋放二氧化碳的時間是養豆期,通常來說烘豆完兩三天後會是最佳的品嚐時機,然而隨著咖啡豆處理法、焙度與品種的不同,最佳風味會落在不同天;但通常淺焙豆的養豆期會比深焙豆來得長,但還是建議多方試驗才能找到自己專屬的最佳飲用時機。

在談論如何保存咖啡豆前,先來看看會影響咖啡豆新鮮程度的因素。

>延伸閱讀:【新鮮與風味的關聯】秒懂咖啡豆的 5 種新鮮等級

新鮮要素

咖啡豆的保存之所以重要,是因為環境中有五個咖啡殺手會使其變質。

空氣

烘焙過的咖啡豆暴露在空氣中會使其氧化,而開始腐壞。

水分會汙染豆子中的油質引起異味或造成變質。

溫度

在沖煮前讓豆子溫度升高會使其失去風味。

直射光會使咖啡豆老化失去風味。

氣味

咖啡豆是多孔洞的物質,放在具有其他氣味的物品旁會吸收味道而改變其香氣。

 

咖啡豆保存

基於新鮮的因素,最好根據需求購買少量咖啡,一次研磨所需的使用量可確保風味。但若是需要儲存咖啡豆的話怎麼處理會比較好呢?

 

在考量保存咖啡豆的五個要因之下,可以控制這些因素的防潮箱會是個好選擇;除此之外,若要捨棄單向閥的袋子而改用盒裝,可以先分裝到日常使用的小容器中,剩餘的豆子放在大容器中,拿來補充使用。這樣做可以減少大容器中咖啡豆接觸空氣的次數。最好的存放容器是密封罐,若是喜歡比較美觀的透明玻璃或是透光的塑膠材質,則需存放在陰涼乾燥的地方,可以同時保有視覺效果及新鮮度,否則建議使用不透光的罐子。將咖啡豆冷凍則是一個有爭議性的方法,有人堅決反對,也有人認為可行。

 

咖啡豆放冰箱保存可以嗎?

美國國家咖啡協會(NCA)對於將使用中的咖啡豆放在冰箱持反對態度,因為日常使用的咖啡每一次取出都會使豆子暴露在空氣濕度中,冰箱的低溫會使濕氣凝結成冰晶吸附在咖啡豆上,以這樣的原理來看反而會加速其腐壞。NCA也表示,若是尚未開封或未接觸空氣的密封袋裝咖啡則可保存於冷凍,使用前取出解凍,之後切忌再放回冰箱,改放置到陰涼乾燥處或防潮箱繼續保存,即可避免水氣凝結的問題。

>延伸閱讀:【基礎手沖】六種手沖注水技巧教學 (附沖煮比例等參數)

 


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