“蜜處理跟蜂蜜沒關係 百香蜜處理也沒有百香果介入”

大家應該常聽到蜜處理,今天就來跟大家有問必答關於蜜處理的疑難雜症。

甚麼是蜜處理?

咖啡豆阿,其實最一開始是咖啡樹的果實咖啡櫻桃的種子,農民為了要把外殼、果肉跟種子剝離,獲得種子(也就是咖啡豆),就會透過不同的後製方法取得,這就是常見的日曬、水洗、蜜處理等處理法的由來。

蜜處理其實算是很後期才從中南美洲發展出來的處理法,第一個發展出這種處理法的國家是哥斯大黎加

但蜜處理法的前身其實是來自於巴西的「去果皮日曬」,相較帶殼曝曬咖啡櫻桃的日曬,去果皮日曬人如其名,就是會把外殼剝掉,再進行日曬。

說句不客氣的 百香蜜處理你哪位?

跟大家熟悉的蜜處理相比,百香蜜處理法是蜜處理延伸出的一個再精進的處理方式。

莊園本來就對於蜜處理已經相當專精的情況下,改良了目前的黑蜜處理,同樣保留了80%的果膠,進行乾燥

與之前黑蜜處理法不同之處在於,希望將更多的甜味與水果風味加強在咖啡豆上,所以特意的延長乾燥的時間,找尋適合的乾燥場地(濕度,溫度,風的對流性),每天仰賴大量的人工翻動與剃除瑕疵豆,並且將整個乾燥的時間延長至一個月,整個過程都是在較低溫的環境下完成,這樣的蜜處理咖啡會帶的強烈的熱帶水果的調性,所以也刻意命名為”百香蜜處理“。

這次步昂選自托雷斯莊園的百香蜜處理,有明亮濃郁的熱帶水果氣息,微微的葡桃酒香和巧克力的尾韻,豐富甜美

 


 

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