冷滴、冰釀、冰滴、冷泡、京都咖啡、冷萃、日式慢滴等,各式各樣數不盡的清單列表,這也難怪大眾對於冰滴與釀這兩種萃取方式總會感到混淆,重要的是,想喝的究竟是哪一種呢?

背景介紹

對於冰滴與釀的起源仍是具有爭議性的話題,有種較為合理的說法是:釀的初步設計及其令人耳目一新的品質源自於拉丁美洲,而冰滴主要是17世紀時日本與荷蘭進行咖啡及物品交易時發展出來的。

由於都是冷的黑咖啡,冰滴與釀很容易被混淆,為了區分兩者,對比到熱咖啡,冰滴就像是義式濃縮(expresso)一般,而釀則像是美式或濾泡咖啡,兩者不同風味,同等美味,接下來讓我們來做一個對比。

冰釀的作法與特色

釀的作法很單純,將咖啡粉浸泡在冷水中,最後再經過濾即可。浸泡的時間可從四五個小時到數天,單看期望得到的結果來控制。依據口味喜好,淺焙、中焙及深焙的咖啡豆皆有人使用,由於萃取時間較長,通常選擇較粗的粉末。使用的過濾層可以是布、紙或是織品,容器則從法式濾壓壺到Toddy冰釀壺,又或是桶子搭配粗麻布皆可。

釀的成品相當清新,口感較淡,適合在冰的狀態下飲用。味道可從淺到深,取決於調製的方式及使用的咖啡豆。好的釀咖啡通常非常的滑潤、新鮮,喝的時候不需要想太多,是一種從冰鎮過的杯中跳脫出的獨特咖啡。

冰滴的作法與特色

冰滴相較於釀複雜得多,冰滴壺就像是來自於煉金術士實驗室中的器具,冷水或冰水以一秒一滴的速度滴入盛有咖啡粉的空間中,緩慢的遊走在咖啡粉末間,通過最終的過濾後滴進咖啡壺,耗時3-12小時來完成這典型的萃取過程。

同樣的,不同烘焙程度的咖啡豆都有可能被使用,研磨機的粗細設定對於最終萃取出來的口感及味道會帶來很大的影響。典型的冰滴咖啡較為濃稠,可用冰塊冰鎮後飲用,視萃取的成果,也適合在室溫的狀態下品嚐。冰滴咖啡更像是一種濃縮飲料,通常一杯一口的量,30-60毫升左右。因為它的強度與口感,非常適合加入牛奶或是當作咖啡雞尾酒的基底。

冰滴與冰釀的比較

不論是冰滴或釀都沒有經過加熱的過程,並經過長時間的萃取,因此相較於其他萃取法,酸度較低,對胃而言比較溫和,其咖啡因含量高,擁有可在冰箱中長時間保存的特點。

就成本來看,釀法價格低又方便,只要有容器搭配過濾器即可,每家咖啡店都應該列入品項中,即使無法親自釀造,也能找到許多優質的供應商,這使得咖啡販售變得跟汽水或瓶裝果汁一樣的容易。從另一方面來看,冰滴有著複雜的釀造系統,需要時時刻刻的維護,但整套的設備會告訴客人咖啡師對於咖啡的認真態度,會是一個開啟精品咖啡話題的極佳切入點。

這兩種風格的咖啡各有其吸引人之處,無法去比較排名。炎夏的海邊,一邊烤著肉,想喝點清新口感的飲料,如同冰茶般清爽的釀咖啡就是最好選擇。換個場景,身處於咖啡店中做著工作,好喝的濃縮冰滴可能就是心中的第一優先。

盡量去嘗試這兩種做法中不同表現方式的口感及風味,找出自己喜歡的類型吧。

 


 

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