無咖啡因咖啡和低咖啡因的差別是什麼?
無咖啡因咖啡其實就是低咖啡因咖啡,它的英文為 Decaf ,顧名思義就是去除咖啡因;與一般咖啡相比,約有 97% 的咖啡因會在生產過程中被移除。它的做法有數種,最早的紀錄是 1905 年由 Ludwig Roselius 所提出的,他利用苯去除潮濕生豆中的咖啡因。但苯是一種致癌物,因而不被推薦使用。
現有的工法幾乎都是以同樣的方式為基底,先將生咖啡豆浸泡清洗,通常是使用水、有機溶劑或二氧化碳等,在浸泡的過程中使咖啡因溶解,進而與其他物質結合析出,最後產生無咖啡因的咖啡豆,再進行烘焙以及磨成咖啡粉。
無咖啡因咖啡健康嗎?
無咖啡因咖啡是否對人體有害?根據 2017 年 The MBJ 的一份研究表示,無咖啡因咖啡是安全的,這問題會被關心的主因是在去除咖啡因的過程中所使用的溶劑,如乙酸乙酯,雖然它是一種被定義為天然或有機的自然萃取物,但通常是合成製造的,若高劑量使用會產生一些風險。
而另一種溶劑二氯甲烷,若長期暴露於其含量高的空氣中也會影響中樞神經系統,降低注意力與協調性。但是只要最終產品含量低於 0.0001%是被美國食品藥品監督管理局(FDA)認可的,因此在法規的保護下可以不用擔心。
另一個咖啡成癮者很在意的問題是咖啡的氣味,最常提的問題就是:無咖啡因咖啡與一般咖啡喝起來有什麼不同嗎?
事實上,在去除咖啡因的過程中,其他的化合物也可能因此被溶解,確實很容易對咖啡的整體香氣與風味造成影響,多數無咖啡因咖啡在清洗的過程中會讓風味變得較為溫和或淡化,但有些廠商也在挑戰創造無咖啡因的精品咖啡,故多方比較不同產區與處理法而製成的無咖啡因咖啡,也是可以找到適合的風味。
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咖啡因可能帶來的優缺點
根據2015年,歐盟食品科學專家委員會評估,每人每天的咖啡因攝取量都有不同的設定範圍,可簡單分為以下幾類型:一般對於咖啡因攝入無任何不良反應的健康成人、懷孕及哺乳期的婦女以及孩童與青少年。
根據不同類別的群體,每日攝取咖啡因的份量也有其差異,以健康成人而言,建議每日不超過400毫克,對健康不造成影響。而懷孕及哺乳期的婦女,則建議每日不超過200毫克。對於孩童與青少年,安全水平則以該孩童每公斤體重涉入3毫克作為計算方式。
以下則為涉入咖啡因可能帶來的優缺點列表:
適當攝取的好處 | 攝取過量的壞處 |
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改善情緒及大腦功能 | 造成焦躁、睡眠障礙 |
促進新陳代謝與脂肪燃燒 | 增加膽固醇 |
增強運動表現 | 增加貧血的危險 |
預防心臟病及糖尿病 | 刺激胃酸分泌 |
減少膽結石機率 | 增加孕婦骨質疏鬆與早產的風險 |
無咖啡因咖啡適合誰?
目前已有很多研究證實咖啡在身體健康上的好處,例如抗氧化、可降低疾病風險,這些優點在無咖啡因咖啡上也是有的,無咖啡因甚至還可以大幅減少胃灼熱或胃酸倒流的副作用。
很多人都曾因咖啡因攝取過量而造成雙手顫抖、心跳加速及焦慮等症狀,甚至對部分人而言,即便是很小量的咖啡因也會對敏感體質有所影響,懷孕中的孕婦、老人及患有心臟疾病的人也會收到醫生的建議,限制咖啡因的攝取量,在這種狀況下無咖啡因咖啡會是個不錯的選擇。