咖啡從種植生產到端上桌，每一個環節都與品嚐到的口感、風味息息相關，想要喝到高品質的好咖啡，就必須要好好認識它的靈魂 – 咖啡豆！對於剛踏入咖啡領域的新手來說，實在有太多學問可以探究。今天就讓步昂以最淺顯易懂的咖啡知識懶人包和你分享，讓你看完一秒化身咖啡專家！「4 步驟挑選咖啡豆懶人包」 ，讓剛踏入精品咖啡的新手也能快速弄懂，選到適合自己的咖啡豆！不再需要花大錢逐一試驗，也能輕鬆找到喜愛的咖啡風味！

 

一、認識咖啡豆 3 大品種

咖啡豆的品種超過 100 種，其中「阿拉比卡豆」、「羅布斯塔豆」以及「賴比瑞亞豆」為最主要的三大生豆品種。

 

  1. 阿拉比卡豆（ARABICA）

    特色：口感滑順、咖啡因低、價格昂貴

    三種咖啡豆中，最著名的就是阿拉比卡咖啡豆，阿拉比卡豆佔全世界咖啡豆產量的 60% 至 70%。

    阿拉比卡咖啡豆的特色就是口感滑順、層次豐富且充滿香氣，並且根據不同的生長環境與處理方式，風味可以從濃郁到清甜，甚至散發出花果香、巧克力味、蜂蜜味的香氣！

    而阿拉比卡豆的咖啡因含量通常在 0.8-1.5% 之間，較沒有苦味和酸味，比起羅布斯塔豆更具香甜且多元的風味。這就是為什麼阿拉比卡豆較昂貴，可以主導精品咖啡市場的原因！

  2. 羅布斯塔豆（ROBUSTA）

    特色：口感苦味強烈、咖啡因高、價格低

    羅布斯塔是第二常見的咖啡豆，佔全球咖啡產量約 20-30%。種植於較低海拔與較高氣溫的地區。由於對降雨量的要求並不高，因此較易於種植，對疾病的抵抗力也較好，生產率更高！淺焙豆、中焙豆、中深焙豆。

    羅布斯塔豆之所以能在如此低海拔的環境生存，是因為它的咖啡因含量高，通常在 1.7-4% 之間，是三大品種中最高！羅布斯塔豆的咖啡因含量幾乎是阿拉比卡豆的兩倍。而高咖啡因可以抵禦害蟲，還可以防禦疾病和真菌。

    但由於羅布斯塔豆帶有煙燻味，缺少酸、香的成分，苦味也較強烈，味道與香氣沒有阿拉比卡豆那麼理想，因此多被用於製作即溶咖啡等價格較低的咖啡產品。

  3. 賴比瑞亞豆（LIBERICA）

    特色：風味複雜、咖啡因低

    賴比瑞亞豆是三種咖啡中含糖量最高的，而咖啡因含量則和阿拉比卡差不多低。賴比瑞亞的咖啡豆具有獨特風味，據說本身就帶有花香和果香，但製成咖啡時則會呈現出濃郁的煙燻及木質香味。

    由於賴比瑞亞複雜的風味特性，因此經常被添加進一些咖啡混合物的產品中，來賦予更多層次。

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二、看咖啡豆產地找到喜愛風味

咖啡豆是一種熱帶植物，主要生長在赤道附近的熱帶與亞熱帶地區，平均氣溫 20℃ 以上，海拔約 1500 米的地方，而這個咖啡栽培區被稱為「咖啡帶（Coffee Belt）」。

由於產地的土壤、氣候對於咖啡風味影響甚巨，不同產地的咖啡豆，口感大不相同，以下分享目前主要產區的咖啡豆風味。

非洲

包括衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞等國家，這些國家有著強烈日照與風土環境，造就多樣化的咖啡風味，非洲出產的咖啡以果酸奔放、豐富花果香氣聞名。

中南美洲

包括哥斯大黎加、尼加拉瓜、哥倫比亞、巴西等國家，這些國家的咖啡豆以乾淨度高、層次豐富著稱，且通常有著較為明顯的酸度和甜度。

亞洲

包括印尼、越南、印度等國家，這些國家的咖啡豆風味複雜，通常帶有較為明顯的辛香味、黑巧克力苦味和大地香氣。

太平洋島國

包括夏威夷、巴布亞紐幾內亞等國家，這些地區的咖啡豆風味獨特，帶有溫和柔順的甜味。

 

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三、咖啡豆 3 大處理法

除了品種、產地對咖啡風味有影響之外，咖啡豆的處理法也會大大影響咖啡味道！依照取得咖啡種子（即咖啡豆）的不同，主要可區分為日曬法、水洗法及蜜處理法。

日曬法

整顆咖啡果實採收後直接鋪開曝曬，再以脫殼機脫去果肉、果膠和豆子外殼。日曬法保留了最多咖啡果實外層的風味，味道狂野濃郁、充滿甜味、果香，並且充斥著柔和的酸度，層次豐富。

水洗法

目前最常見的咖啡處理法，除去果皮果肉並洗淨殘留的果肉，留下內果皮包覆種子。水洗法風味乾淨、口感清爽、酸度明亮，有著類似白葡萄酒的淡雅味道。

蜜處理法

碾碎果皮後發酵，使果皮、果膠層跟種子分離。果膠吸收空氣中的濕氣，會有蜂蜜般色澤且變得黏稠，包覆咖啡豆表面，就像一層「蜜」。

蜜處理法具有絕佳平衡的甜味及果酸味，風味不如日曬豆濃烈，但卻更乾淨、清新、香醇，還多了一種發酵的味道，處理得好甚至有香檳酒的韻味。兼具水洗咖啡和天然日曬咖啡的優點。

 

>延伸閱讀：【咖啡知識】不同咖啡烘焙程度的風味有什麼差別？一窺淺中深不同焙度與咖啡風味的關聯！

 

 

四、咖啡豆烘焙度與風味

咖啡豆因不同烘焙時間會帶出獨特風味。單就焙度而言，焙度越深，沖出的咖啡越苦。喜歡苦的選深焙咖啡豆，想嘗試酸的從中焙或淺焙咖啡豆著手。

淺焙

淺焙咖啡豆的口感較強烈明亮，帶有豐富的花香、果香酸氣。因烘焙時間短，保留了更多生豆原有的口味，但也影響咖啡豆本身的體脂感（Body）較為單薄，剛入口便能嚐到明顯酸度，然而尾韻卻較稀薄。

中焙

中焙咖啡豆的口感較滑順濃郁，帶有堅果、奶油香味，烘焙程度適中，讓生豆被更均勻地烘烤，產生如杏仁、核果、巧克力的烘烤風味。

咖啡豆本身的體脂感也較為複雜多元，酸度比淺焙豆更柔順，甜度多了些絲稠糖漿感更突出，餘韻也更加飽滿！

深焙

深焙咖啡豆口感較為濃郁、醇厚，因烘焙時間較長，苦味被凸顯出來。不過若有好好掌握，口味不酸不澀很柔順，也能享受到微苦後回甘的美好，風味上多半帶有木質與香料調性，如煙燻、雪松、黑巧克力的味道。

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從咖啡豆品種、產地、處理法、烘焙方式，認識源頭到餐桌一條龍的咖啡學，更了解每個環節對咖啡風味的影響，讓你馬上就能上手挑選喜愛風味的咖啡豆，現在就帶著剛學會的知識前往選購咖啡豆吧！

 

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