從一顆豆子到一杯美妙的咖啡，要經過加工、烘焙、沖泡等咖啡工藝才能呈現，不過最能影響這杯咖啡風味和品質的，還是最原本的那顆咖啡豆。不同品種和產區的咖啡豆擁有完全不同的咖啡風味。 生產地的土壤成分、海拔高度、日照多寡、降雨量多少、甚至微小的風吹都會影響到咖啡豆的品質和風味。
咖啡幾乎都以產區命名，讓你從原產地就知道風味。產區是咖啡風味的關鍵之一，所以不論你要找最偏愛的那一杯，或是想嘗試各種不同風味，都得先從世界最主要的咖啡產地開始認識起。
世界咖啡多少種？主要咖啡產地在哪裡？
全球的咖啡品種有100種以上，但普遍被飲用的只有阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩種。尤其是阿拉比卡，大部分都帶有花香的味道和細緻明亮的酸度，最受咖啡人喜愛，常用於單品咖啡品嚐。羅布斯塔雖然比較容易栽培，生長速度快，但香味及品質較差，多用於組合咖啡或即溶咖啡。
世界生產咖啡的地區，都在南北迴歸線間的亞熱帶和熱帶區，平均氣溫 20℃ 以上，海拔約 1500 米的地方，而這個咖啡栽培區被稱為「咖啡帶（Coffee Belt）」。
目前，全球有超過50幾個國家生產咖啡，但有一定規模的重要咖啡產地，集中在10幾個國家，佔了九成以上的生產量。分布在非洲、中南美洲、和亞洲。若以國家來看，目前巴西、哥倫比亞、越南產量最大。各產區的咖啡都有各自特色。
有些國家即使栽種同一種品種，因為土壤、氣候和海拔的差異，種出來的咖啡還是有些不同風味。想了解咖啡的風味，不能只看品種，產地也是一大重點。我們就來一起深入品味，世界主要咖啡生產她，各種咖啡的特別風味。
咖啡的發源地：古老的非洲
相傳早在西元一世紀，非洲依索匹亞的牧羊人，看見他的羊吃了一種類似櫻桃的水果就異常興奮，他拿起來吃卻苦澀難入口，隨手扔進火堆，竟然烘焙出不可思議的迷人香氣，原來是水果裡面的種子散發出來的…那顆種子就是咖啡豆。於是人們開始種植咖啡樹生產咖啡豆，烘焙、沖泡出美味的咖啡。但一直到15世紀大航海時代，咖啡才從非洲傳到全世界。
所以非洲咖啡最有原始的泥土味，加上非洲大陸各種植果茂盛相互影響，也使得咖啡中帶有明顯的水果香氣和鮮明的酸味。目前非洲的咖啡約佔世界產量的12%，深受咖啡鑑賞家的青睞。
衣索比亞 Ethiopia
衣索比亞為咖啡的起源地，也是阿拉比卡豆的原產地，該地以濃郁、樸實的咖啡聞名，有糖漿味和明顯的酸性與果香氣味，滋味十分均衡。依索匹亞的咖啡豆是世界各地咖啡館銷售最廣泛的單品咖啡。
肯亞 Kenya
肯亞就位在衣索比亞的隔壁，但咖啡卻繞了地球一圈，直到500年後才進入肯亞。但當地的咖啡也因此更多樣化，以爆漿多汁的咖啡豆聞名。有糖漿和黑醋栗的芬芳，又有清晰的酸度。因為肯亞山地的土壤富含磷酸，栽種出來的咖啡口感清晰而活潑。
世界最優質的咖啡：極品咖啡都在中美洲
中美洲咖啡非常優質出色。以平衡的口感和自然香氣為特色。主味在柔的甜味和水果的酸度之間變化，香氣純正自然，包括水果、巧克力、堅果和香料。世界上最昂貴和最優質的咖啡，例如巴拿馬的藝伎（Gesha）和牙買加藍山咖啡，都來自中美洲。
哥斯大黎加 Costa Rica – 高海拔嚴格硬豆SHB
擁有肥沃、排水良好的火山土壤，培育出來的咖啡非常優質，廣受喜愛，是該國主要出口產品。塔拉珠Tarrazu山區種植的咖啡，清淡乾淨的味道、美妙的香氣、適中的酸度完美結合，成為世界上最好的咖啡之一。
哥斯大黎加最好的咖啡豆都生長在海拔 1,500 米以上的高度，並標有 SHB （Strictly Hard Bean）高海拔嚴格硬豆。因高海拔空氣較冷，咖啡果實成熟得更慢，進而更濃縮了風味，烘焙時就更能極致發揮。為管控品質，哥斯達黎加只允許種植阿拉比卡咖啡豆，種植羅布斯塔豆已被視為非法。
薩爾瓦多 Salvador – Pacamara 帕卡瑪拉極品種
咖啡是典型的中美洲風味， 口感輕淡、芳香乾淨且酸度適中。該地得咖啡豆也根據栽種海拔分級，薩爾瓦多以種植源自阿拉比卡豆的 Pacamara 帕卡瑪拉品種而聞名。
瓜地馬拉 Guatemala – 大象咖啡豆
高海拔的瓜地馬拉生產出的咖啡非常優質。風味活潑、辛辣、複雜，受到世界各地鑑賞家的肯定。其中以顆粒特大而取名的「大象」咖啡豆而聞名。幾乎都是 SHB 高海拔硬豆咖啡，具有濃郁的口感和均衡、香氣適中的酸度。
宏都拉斯 Honduras – SHG 嚴格高等級
與其他中美洲國家一樣，這裏的咖啡口感輕淡、芳香乾淨且酸度適中。也是根據其種植的海拔高度分等級；生長在海拔 700 – 1000米的咖啡被稱為中央標準，生長在 1,000 和 1,500米之間的稱為 High Grown 高等級，超過 1,500米 的咖啡被稱為 Strictly High Grown（SHG）嚴格高等級。
牙買加 Jamaica – 藍山咖啡Blue Mountain Coffee
因藍山咖啡而聲名大噪的牙買加島，位於加勒比海的一個小國。貫穿此島的山脈斜坡，是牙買加咖啡主要產地，其中最有名的就是藍山，藍山是絕佳的咖啡栽培地，最高峰海拔達2256公尺。以藍山命名的咖啡，顆粒大、品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜，是全世界公認的極品咖啡豆。
世界最主要咖啡出產國：南美洲占大宗
南美咖啡與中美洲咖啡風味類似，具有優質咖啡的體質和表現。在咖啡經營上也更專業、更有規模，世界最大咖啡出產國都在這裡。
巴西 Basil – 全世界最大咖啡出產國
巴西為世界最大咖啡生產輸出國，產量佔全球 40% 。除了有龐大的商業咖啡產量，供應綜合咖啡和濃縮咖啡的需求，也有質量好的單品咖啡。頂級的巴西咖啡豆，有著很棒及獨特的風味，具有焦糖和巧克力味、相對較低的酸度，甜味明顯。請不要因為酸度低就低估一杯巴西咖啡的質量，再喝一口就會感受到它的美妙滋味。
哥倫比亞 Colombia – 唯一種植阿拉比卡咖啡豆
哥倫比亞有著營養豐富的火山土壤，降雨量充沛，沒有霜害。咖啡產業蓬發展，品質穩定，是僅次於巴西的世界第二大咖啡生產國。哥倫比亞更自傲該國僅種植阿拉比卡咖啡豆。以各個產地命名的咖啡品牌，如 Volcanica 、 Blackwelde 等都有相當的知名度。
哥倫比亞咖啡豆是淡綠色的大粒型，把南美洲咖啡的清新淡雅、恰到好處的香氣、酸度、甜度都表現得更淋漓盡致。不管是作為單品咖啡或是混合咖啡都非常適合。
帶有特殊味道的咖啡：亞洲咖啡各有特色
亞洲比中南美洲更早種植咖啡，各個國家生產的咖啡各具特色，更多樣性。概括而論，亞洲豆的酸度普遍較低，苦味較高，後味帶有鹹味，也能品嚐到糖蜜和糖漿的香氣。尤其是東南亞咖啡的特色更顯著，使大眾對該產區豆的愛好非常兩極，有對東南亞豆狂熱的追隨者，當然也不乏作死者。
印尼 Indonesia – 曼特寕（Mandheling）產地
印尼咖啡有大膽的風味：泥土味和苦味，但也感受得到香料味、木材味、煙草味和皮革味等各種味道，就像不加糖的黑可可，被廣泛用來供作混合豆使用。
印尼咖啡九成以上是羅布斯塔原種，但在蘇門答臘島上的的曼特寧和安卡拉（Ankola），是極少數的阿拉比卡原生種，非常優質。尤其是曼特寧，豐富醇厚和如糖漿般潤滑口感，在藍山未出現前，曾被視為世界極品，至今仍有很多人喜愛。
＞延伸閱讀：【咖啡生豆】曼特寧的由來與風味
越南 Vietnam – 羅布斯塔豆最大生產國
雖然越南已成為世界咖啡生產大國，但都是羅布斯塔豆。經由長時間的高溫烘烤，味道濃烈，有苦味、酸度低、咖啡因高，多做為混合豆或即溶咖啡之用，羅布斯塔品種產量高且價格便宜，吸引許多咖啡大廠在此設廠，加速越南咖啡產業的發展。近來越南政府積極提升咖啡品質，輔導改種阿拉比卡豆以增加利潤。
印度 India – 邁索爾（Mysore）咖啡
印度咖啡並不是亞洲咖啡豆的主產地，但印度的咖啡其實從15世紀起就開始種植，歷史悠久。獨特的邁索爾咖啡屬於阿拉比卡咖啡豆，顆粒大，醇厚濃郁中帶有辛辣味，中等至飽滿的酒味和低酸度，也是世界聞名的優質咖啡。
無論什麼口味，唯有咖啡令人陶醉。都是咖啡，來自不同的產區卻有完全不一樣的風味。不論你是獨鍾一種，或想嚐遍各種，這杯咖啡都會讓人想坐下來好好品味，身心暫時放鬆 ，世界瞬間柔和。
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