想了解各種咖啡風味?你得先認識世界咖啡重要產地!

 

喝酒看年份,喝咖啡看產地。咖啡已經成為水之外的世界第二大飲品,為什麼喝咖啡的人這麼多呢?除了咖啡因讓人振奮,更重要的是咖啡那種細緻、微妙、豐富多層次的風味令人陶醉。從一顆豆子到一杯美妙的咖啡,要經過加工、烘焙、沖泡等咖啡工藝才能呈現,不過最能影響這杯咖啡風味和品質的,還是最原本的那顆咖啡豆。不同品種和產地的咖啡豆,製造出來的咖啡風味就完全不一樣。 生產地的土壤成分、海拔高度、日照多寡、降雨量多少、甚至微小的風吹都會影響到咖啡豆的品質和風味。

咖啡都以產區命名,讓你從產地就知道風味。產地是咖啡風味的關鍵之一,所以不論你要找最偏愛的那一杯,或是想嘗試各種不同風味,都得先從世界最主要的咖啡產地開始認識起。

 

 

世界咖啡多少種?主要咖啡產地在哪裡?

全球的咖啡品種有100種以上,但普遍被飲用的只有阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)兩種。尤其是阿拉比卡,大部分都帶有花香的味道和細緻明亮的酸度,最受咖啡人喜愛,常用於單品咖啡品嚐。羅布斯塔雖然比較容易栽培,生長速度快,但香味及品質較差,多用於組合咖啡或即溶咖啡。

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世界生產咖啡的地區,都在南北迴歸線間的亞熱帶和熱帶區,平均氣溫 20℃ 以上,海拔約 1500 米的地方,而這個咖啡栽培區被稱為「咖啡帶(Coffee Belt)」。

目前,全球有超過50幾個國家生產咖啡,但有一定規模的重要咖啡產地,集中在10幾個國家,佔了九成以上的生產量。分布在非洲、中南美洲、和亞洲。若以國家來看,目前巴西、哥倫比亞、越南產量最大。各產區的咖啡都有各自特色。有些國家即使栽種同一種品種,因為土壤、氣候和海拔的差異,種出來的咖啡還是有些不同風味。想了解咖啡的風味,不能只看品種,產地也是一大重點。我們就來一起深入品味,世界主要咖啡生產她,各種咖啡的特別風味。

 

咖啡的發源地:古老的非洲

相傳早在西元一世紀,非洲依索匹亞的牧羊人,看見他的羊吃了一種類似櫻桃的水果就異常興奮,他拿起來吃卻苦澀難入口,隨手扔進火堆,竟然烘焙出不可思議的迷人香氣,原來是水果裡面的種子散發出來的…那顆種子就是咖啡豆。於是人們開始種植咖啡樹生產咖啡豆,烘焙、沖泡出美味的咖啡。但一直到15世紀大航海時代,咖啡才從非洲傳到全世界。

所以非洲咖啡最有原始的泥土味,加上非洲大陸各種植果茂盛相互影響,也使得咖啡中帶有明顯的水果香氣和鮮明的酸味。目前非洲的咖啡約佔世界產量的12%,深受咖啡鑑賞家的青睞。

衣索比亞 Ethiopia

衣索比亞為咖啡的起源地,也是阿拉比卡咖啡的原產地,該地以濃郁、樸實的咖啡聞名,有糖漿味和明顯的酸性與果香氣味,滋味十分均衡。依索匹亞的咖啡豆是世界各地咖啡館銷售最廣泛的單品咖啡。

肯亞 Kenya

肯亞就位在衣索比亞的隔壁,但咖啡卻繞了地球一圈,直到500年後才進入肯亞。但當地的咖啡也因此更多樣化,以爆漿多汁的咖啡豆聞名。有糖漿和黑醋栗的芬芳,又有清晰的酸度。因為肯亞山地的土壤富含磷酸,栽種出來的咖啡口感清晰而活潑

 

世界最優質的咖啡:極品咖啡都在中美洲

中美洲咖啡非常優質出色。以平衡的口感和自然香氣為特色。主味在柔的甜味和水果的酸度之間變化,香氣純正自然,包括水果、巧克力、堅果和香料。世界上最昂貴和最優質的咖啡,例如巴拿馬的藝伎(Gesha)和牙買加藍山咖啡,都來自中美洲。

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哥斯大黎加 Costa Rica – 高海拔嚴格硬豆SHB

擁有肥沃、排水良好的火山土壤,培育出來的咖啡質量都非常優質,廣受喜愛,是該國主要出口產品。尤其是塔拉珠Tarrazu山區種植的咖啡,以湯體和清淡乾淨的味道、美妙的香氣、適中的酸度完美結合,成為世界上最好的咖啡之一。最好的咖啡豆都生長在海拔 1,500 米以上的高度,並標有「SHB」(Strictly Hard Bean)高海拔嚴格硬豆。因為高海拔空氣較冷,使咖啡果實成熟得更慢,進而更濃縮了風味,烘焙時就更能極致發揮。

為了管控質量,哥斯達黎加只允許種植阿拉比卡咖啡豆,種植羅布斯塔品種已被定為非法。

薩爾瓦多 Salvador – Pacamara 帕卡瑪拉極品種

咖啡是典型的中美洲風味, 湯體輕淡、芳香乾淨且酸度適中。咖啡豆也是根據栽種的海拔進行分級,薩爾瓦多以種植源自阿拉比卡豆的 Pacamara 帕卡瑪拉品種而聞名,能製造出一杯非常精緻的咖啡。

瓜地馬拉 Guatemala – 大象咖啡豆

高海拔的瓜地馬拉生產出怎樣的咖啡呢?當然是非常優質。活潑、辛辣、複雜,受到世界各地的鑑賞家的肯定。以顆粒特大而取名的「大象」咖啡豆而聞名。幾乎都是 SHB 高海拔硬豆咖啡,具有濃郁的口感和均衡、香氣適中的酸度。

宏都拉斯 Honduras – SHG 嚴格高等級

與其他中美洲國家一樣,這裏的咖啡口感輕淡、芳香乾淨且酸度適中。也是根據其種植的海拔高度分等級;生長在海拔 700 – 1000米的咖啡被稱為中央標準,生長在 1,000 和 1,500米之間的稱為 High Grown 高等級,超過 1,500米 的咖啡被稱為 Strictly High Grown(SHG)嚴格高帕卡瑪拉(Pacamara)品種而聞名,能製造出一杯非常精緻的咖啡。

牙買加 Jamaica – 藍山咖啡Blue Mountain Coffee

因藍山咖啡而聲名大噪的牙買加島,位於加勒比海的一個小國。貫穿此島的山脈斜坡,是牙買加咖啡主要產地,其中最有名的就是藍山(Blue Mountain),藍山是絕佳的咖啡栽培地,最高峰海拔達2256公尺。以藍山命名的咖啡,顆粒大、品質佳、味道調和,同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜,是全世界公認的極品咖啡豆

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世界最主要咖啡出產國:南美洲占大宗

南美咖啡與中美洲咖啡非常相似,具有優質咖啡的體質和表現。 在咖啡經營上也更專業、更有規模,世界最大咖啡出產國都在這裡。

巴西 Basil – 全世界最大咖啡出產國

巴西為世界最大咖啡生產輸出國,產量佔全球 40% 。除了有龐大的商業咖啡產量,供應綜合咖啡和濃縮咖啡的需求,也有質量好的單品咖啡。頂級的巴西咖啡豆,有著很棒及獨特的風味,具有焦糖和巧克力味、相對較低的酸度,甜味明顯。請不要因為酸度低就低估一杯巴西咖啡的質量,再喝一口就會感受到它的美妙滋味。

哥倫比亞 Colombia – 唯一種植阿拉比卡咖啡豆

哥倫比亞有著營養豐富的火山土壤,降雨量充沛,沒有霜害,咖啡產業蓬發展,品質穩定,是僅次於巴西的世界第二大咖啡生產國。哥倫比亞更自傲該國僅種植阿拉比卡咖啡豆。以各個產地命名的咖啡品牌,如 Volcanica 、 Blackwelde 等都有相當的知名度。哥倫比亞咖啡豆是淡綠色的大粒型,把南美洲咖啡的清新淡雅、恰到好處的香氣、酸度、甜度都表現得更淋漓盡致。不管是作為單品咖啡或是混合咖啡都非常適合。

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帶有特殊味道的咖啡:亞洲咖啡各有特色

亞洲比中南美洲更早種植咖啡,各個國家生產的咖啡各具特色,更多樣性。概括而論,亞洲豆的酸度普遍較低,苦味較高,後味帶有鹹味,也能品嚐到糖蜜和糖漿的香氣。尤其是東南亞咖啡的特色更顯著,使大眾對該產區豆的愛好非常兩極,有對東南亞豆狂熱的追隨者,當然也不乏作死者。

印尼 Indonesia – 曼特寕(Mandheling)產地

印尼咖啡有大膽的風味:泥土味和苦味,但也感受得到香料味、木材味、煙草味和皮革味等各種味道,就像不加糖的黑可可,被廣泛用來供作混合豆使用。 印尼咖啡九成以上是羅布斯塔原種,但在蘇門答臘島上的的曼特寧和安卡拉(Ankola),是極少數的阿拉比卡原生種,非常優質。尤其是曼特寧,豐富醇厚和如糖漿般潤滑口感,在藍山未出現前,曾被視為世界極品,至今仍有很多人喜愛。
>延伸閱讀:【咖啡生豆】曼特寧的由來與風味

越南 Vietnam – 羅布斯塔豆最大生產國

雖然越南已成為世界咖啡生產大國,但都是羅布斯塔豆。經由長時間的高溫烘烤,味道濃烈,有苦味、酸度低、咖啡因高,多做為混合豆或即溶咖啡之用,羅布斯塔品種產量高且價格便宜,吸引許多咖啡大廠在此設廠,加速越南咖啡產業的發展。近來越南政府積極提升咖啡品質,輔導改種阿拉比卡豆以增加利潤。

印度 India – 邁索爾(Mysore)咖啡

印度咖啡並不是亞洲咖啡豆的主產地,但印度的咖啡其實從15世紀起就開始種植,歷史悠久。獨特的邁索爾咖啡屬於阿拉比卡咖啡豆,顆粒大,醇厚濃郁中帶有辛辣味,中等至飽滿的酒味和低酸度,也是世界聞名的優質咖啡。

 

無論什麼口味,唯有咖啡令人陶醉

都是咖啡,來自不同的產地卻有完全不一樣的風味。不論你是獨鍾一種,或想嚐遍各種,這杯咖啡都會讓人想坐下來好好品味,身心暫時放鬆 ,世界瞬間柔和。人們愛咖啡,不只是因為貪戀那杯口味,更沉醉在那份心靈的世界。

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