市面上有許多介紹咖啡豆挑選的文章，但密密麻麻的資訊對咖啡新手來說實在不知道該從何看起。下面步昂整理了簡單易懂的「4 步驟挑選咖啡豆懶人包」 ，讓剛踏入精品咖啡的新手也能快速弄懂，選到適合自己的咖啡豆！不再需要花大錢逐一試驗，也能輕鬆找到喜愛的咖啡風味！

 

簡易表格快速挑豆法

先讓我們用一張簡易的表格粗略但快速的看出分類差異，帶你用最快的速度找到適合個人喜好的咖啡豆，接著再讓我們一步一步了解表格內對應的原理：

  花香、果酸 果香 低酸、不酸 巧克力、堅果、麥芽風味 木質香氣、微苦
處理法 水洗豆 日曬豆或蜜處理豆 風漬豆與濕刨豆 全處理法豆款皆可 全處理法豆款皆可
烘焙度 淺焙豆>中焙豆>中深焙豆 淺焙豆>中焙豆>中深焙豆 深焙豆>中深焙豆 中深焙豆 深焙豆

 

第一招：依照偏好風味挑選

咖啡學之奧妙，在於擁有非常複雜的香氣與口味，因此我們直接統整多年對咖啡的研究，教你簡易的挑選方式。建議先選擇偏好的風味，再依照風味說明跳至下面步驟了解更詳細的挑選方式，讓你快速挑到適合自己的咖啡豆！

 

  1. 喜愛花香、果酸

    選擇明亮酸味的「水洗豆」；烘焙度依程度強至弱分別為淺焙豆、中焙豆、中深焙豆。

  2. 喜愛果香

    選擇保留水果香氣的「日曬豆」或「蜜處理豆」；烘焙度依程度強至弱分別為淺焙豆、中焙豆、中深焙豆。

  3. 喜愛巧克力、堅果、麥芽風味

    全處理法豆款皆可；烘焙度選擇中深焙豆。

  4. 喜愛木質香氣、微苦

    全處理法豆款皆可；烘焙度選擇深焙豆。

  5. 喜愛低酸、不酸

    選擇「風漬豆」、「濕刨豆」，搭配烘焙度中深焙豆、深焙豆。

 

從上方選擇自己偏好的風味後，接下來進一步了解各個對應的處理法和烘焙度更詳細的介紹，從中找到符合自己喜愛的風味吧！

 

第二招：以咖啡豆處理法來挑選

咖啡豆依照處理方式的不同，大致可以分成水洗豆、日曬豆、蜜處理豆、風漬豆以及濕刨豆。

 

  1. 水洗豆

    製程上將咖啡果浸泡在水中清洗，再送入機器中脫除外果皮、果肉，然後移入發酵水槽中自然發酵，溶解去除果膠黏液，再用水清洗一遍後風乾脫除外殼。

    風味上口感純淨、果酸明亮，帶有水果的香氣，會有類似白葡萄酒的淡雅風味。

  2. 日曬豆

    製程上將採收的新鮮咖啡果實，直接在陽光下曝曬乾燥，再後製脫去果肉、果膠和豆子外殼，得以保留完整果實內容物。

    風味上有濃郁、厚實的野果香氣與甜味，而酸度較柔和、苦味較均勻，口感類似紅葡萄酒風味，整體層次豐富。

  3. 蜜處理豆

    製程上保留部分果肉及果膠層去曝曬，使得果肉融化、果蜜包覆豆子，待乾燥後再去除果肉脫殼。

    風味上口感純淨、果酸明亮，帶有水果的香氣，會有類似白葡萄酒的淡雅風味。

  4. 風漬豆

    製程上因暴露於潮濕季風環境，生豆吸收大量濕氣，色澤由深綠色轉為黃褐色，果酸味幾乎消失，是印度咖啡特有的處理法。

    風味上酸度低，有淡淡的麥香味，喝起來像玄米茶風味。

  5. 濕刨豆

    製程上與水洗豆相似，但提前將外殼刨除，加快乾燥時間，是印尼傳統的咖啡處理法。

    風味上降低咖啡生豆發酵時產生的酸味，嚐起來有木質、果香、仙草般的風味。

 

> 延伸閱讀：【咖啡處理法】蜜處理跟蜂蜜有關嗎？四種咖啡處理法風味差很大

 

了解各個咖啡豆處理法後，可依照不同風味程度來挑選豆款：

 

  1. 喜愛「花香」，以濃郁程度區分依序為：水洗豆 > 蜜處理 > 日曬豆 > 濕刨豆 > 風漬豆
  2. 喜愛「果香」，以濃郁程度區分依序為：日曬豆 > 蜜處理 > 濕刨豆 > 水洗豆 > 風漬豆
  3. 喜愛「酸度」，以強烈程度區分依序為：水洗豆 > 蜜處理 > 日曬豆 > 濕刨豆 > 風漬豆
  4. 喜愛「甜度」，以強烈程度區分依序為：日曬豆 > 蜜處理 > 濕刨豆 > 水洗豆 > 風漬豆

 

第三招：以咖啡豆烘焙度來挑選

咖啡豆依照烘焙度不同，可大致分成淺焙豆、中焙豆、深焙豆，不同的烘焙度對咖啡的風味也有大幅度的影響。

 

  1. 淺焙豆

    烘焙時間短，縮短梅納反應的時間，因此保留更多生豆的風味，口感較強烈明亮，帶有豐富的花香、果酸香氣。

  2. 中焙豆

    烘焙時間適中，讓生豆內的有機物和胺基酸更均勻地作用，口感絲滑濃郁，中焙豆的酸度比淺焙豆更柔順，甜度多了些絲稠糖漿感更突出，產生如杏仁、核果、巧克力的烘烤風味。

  3. 深焙豆

    烘焙時間長，焦糖化反應較長，使得苦味被凸顯出來，口感較為濃郁、醇厚，烘焙掌控得宜則能帶出不酸不澀的柔順口味，深焙豆多半帶有木質與香料風味，如煙燻、雪松、黑巧克力的味道。

 

>延伸閱讀：【咖啡知識】不同咖啡烘焙程度的風味有什麼差別？一窺淺中深不同焙度與咖啡風味的關聯！

 

了解各個咖啡豆烘焙度後，可依照不同風味程度來挑選豆款

 

  1. 喜愛「花香」、「果香」，以濃郁程度區分依序為：淺焙豆 > 中焙豆 > 中深焙豆，深焙豆則幾乎嚐不出花香、果香味
  2. 喜愛「酸度」，以強烈程度區分依序為：淺焙豆 > 中焙豆 > 中深焙豆 > 深焙豆
  3. 喜愛「甜度」，以強烈程度區分依序為：中焙豆 > 中深焙豆 > 淺焙豆，深焙豆則會帶有微苦風味

> 延伸閱讀：【咖啡知識】烘豆節奏與烘豆手法介紹！北歐快烘與日式慢烘的風味差異比較！

 

第四招：以咖啡新鮮度來挑選

咖啡要好喝，新鮮度是很重要的一環，教你如何判斷新鮮度，挑選到對的咖啡豆！

 

  1. 以販售店家經營方式來判斷

    從咖啡豆店家經營方式可以推估咖啡豆烘豆時間，就能知道豆子新不新鮮！一般來說新鮮度為接單現烘最新鮮，接著以新鮮度區分依序為一般咖啡廳、大規模烘焙的國內咖啡豆品牌、國外知名品牌的咖啡豆。

    像是步昂咖啡是採取「接單現烘」的經營方式，且保證烘焙 24 小時內出貨，讓消費者能喝到新鮮美味的咖啡。

    >延伸閱讀：你喝的咖啡夠新鮮嗎？了解新鮮與咖啡風味的關聯

  2. 以販售包裝方式來判斷

    咖啡豆接觸空氣、水份時容易壞掉，因此包裝保存方式就很重要，建議挑選使用「單向排氣閥」的包裝，杜絕外界氧氣進入袋內而影響風味。

    步昂咖啡也是採用「單向排氣閥」的包裝方式，加上不透明三層設計，能避免容易影響咖啡豆新鮮度的空氣、水份及光線曝曬。

  3. 以是否有認證來判斷

    藉由專家專業的判斷，能協助消費者更簡單辨認與購買好的咖啡豆，像是步昂有許多經過 Coffee Review 肯定的產品，新鮮風味與良好品質皆被認可，歡迎前往「 Coffee Review 商品專區」放心選購！

    >延伸閱讀：Coffee Review 是什麼？

  4. 以咖啡豆來判斷

    從咖啡豆的氣味、外觀能稍加判斷新鮮狀況。以氣味來說，新鮮的豆子基本上只有香氣，若聞到油耗味就是壞掉了！而外觀表面若出油多半都是不新鮮，但只適用於中焙豆、中深焙豆，因為淺焙豆幾乎不出油；深焙豆則是本身就帶有油亮外皮。

 

看完懶人包，大家應該都學會 4 個挑選咖啡豆的秘笈，先依照自己偏好的口味來挑選，再進一步了解咖啡豆處理方式和不同烘焙度各自的風味，從而知道如何挑選！最後從店家的經營方式、包裝方式、認證與否、咖啡豆氣味＆外觀來判斷新鮮度，快趁剛學會挑選咖啡豆秘笈，馬上手刀來去參觀選購吧！

 

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