【手沖知識】水質也會影響咖啡風味？多種品牌礦泉水大比拚

你知道嗎？同樣的咖啡豆，同樣依照精品咖啡協會 SCA 的準則及金杯理論，若各自使用台灣南北兩地的水，沖煮出來的咖啡風味就不一樣。

水，佔一杯咖啡 98％ 的份量，當然對咖啡的風味有極大的影響。 基本上，台灣南部的水質比較硬，礦物質含量比較多，沖煮出來的咖啡就比較苦澀，但有奶香味；北部的水質比較軟，沖泡出來的咖啡風味，口感比較滑順，果酸味較明顯。為什麼會有這種差異呢？讓我們一起來研究一下吧！

實驗證明，咖啡水質與風味關聯密切

水，透明無色又無味，但事實上水中含有許多的礦物質，這些礦物質在咖啡沖煮必須用水流來萃取時，會和咖啡粉產生微妙的化學變化，影響咖啡呈現出的風味。水質的重要性之大，各位可從 SCA 金杯理論中訂定的「咖啡萃取水質準則」略見一二。

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根據美國麻省理工學院的化學博士生 Christopher H. Hendon 研究，質量相異的水，依據水質硬度不同，沖煮出的咖啡風味就不盡相同，為證實此理論，更與來自英國的咖啡大師賽冠軍 Maxwell Colonna-Dashwood 合作，測試以不同水質的水來沖煮咖啡，進而證明沖煮出來的咖啡風味有所差異。

SCA 準則，讓你掌握咖啡水質與風味關聯

水質會影響到咖啡萃取風味的原因，主要來自三個層面：

水中的礦物質

不同礦物質會和咖啡粉產生化學變化，也因此呈現不一樣的風味。譬如鈣離子可以幫助咖啡萃取出醇厚奶香味，口感更柔和滑順；鎂離子則能帶出清新的果香氣味，讓酸甜度更明顯。

水的硬度

水的硬度也就代表水中礦物質的總含量，這是以檢測出的溶解固體量 TDS 值（Total Dissolved Solid）來界定的，其單位是以 ppm，parts per million 百萬分濃度的多寡來表示。根據世界衛生組織訂立的準則，低於 60 ppm 的水被歸類於軟水、介於 60 – 120 ppm 的水是中度軟水、高於 120 ppm 的水則屬於硬水。通常硬度高的水質，沖煮出來的咖啡比較苦澀 ，反之用軟水沖煮的咖啡，容易呈現出酸甜的味道。

水的pH值

水的 PH 酸鹼度，也會影響到咖啡的風味。

基於這三個層面，精品咖啡協會 SCA 在金杯理論中，為適合沖煮咖啡的水質標準訂定以下準則：

• 無色無味 、不含氯的新鮮純淨水
• 水質硬度介於 50 – 175 ppm 的碳酸鈣含量水
• pH 酸鹼值 7 的中性水

別讓一杯水，壞了你對咖啡的品味

不過一般人在家裡不會有專業檢測筆來檢測水質硬度和酸鹼度，再加上個人對咖啡風味的偏好也有所不同，對這些精品咖啡協會訂下沖煮咖啡水質標準，也不一定完全適用。但是，有了這些水質概念，我們就很容易掌握並沖泡出自己喜歡的咖啡風味。

譬如喜歡咖啡苦澀奶香味，就要使用含礦物質較多，硬度較強的礦泉水。喜歡滑順口感果酸味較明顯的，就用硬度偏軟的純水。

如果您對咖啡的風味已經有非常固定的偏好，沖泡咖啡就一定要使用相對適合的水質，才不會壞了享用咖啡的情境。所以，有些咖啡偏好執著者，即使出門在外也會帶著適合的水質沖泡咖啡。

還好台灣商店便利，到處都買得到各種水，即使忘了帶水，出門也不怕買不到適合的水。其實，如果對咖啡口味偏好有所執著，也蠻建議，即使在家也可以買適合的水來沖煮。畢竟沖煮咖啡的用水量並不多，買水花費並不高，但對咖啡風味卻影響很大，為了品嚐自己心目中那杯完美風味的咖啡，買瓶好水來沖罐煮咖啡，絕對值得。

市面好水推薦，幫你找到最愛的咖啡風味

看好越來越多喝咖啡的人口，市面上已有人推出「咖啡專用水」，它是把水先過濾和軟化，將水質裡的礦物質（鋅、鉛、氯和氟化物）全部都先去掉，再添加一些能提升咖啡風味的礦物質成分，如鎂、鉀和鈣，適合對咖啡風味非常講究的愛好者使用。

另外，也有咖啡公司為了幫愛好者找到適合沖泡咖啡的水質，實測了市面上五種礦泉水，相關的成分數據分別如下：

哪些包裝水適合來沖煮咖啡？許多人都推薦使用波爾水，不過您可以比對精品咖啡協會 SCA 的建議來判斷，再以自己的口味偏好來選擇。

雖然網路上盛傳波爾天然水是最適合沖泡咖啡的水，不過，每個人對咖啡品味和喜好不一樣，口感好壞還是要您親自品嚐才知道。最後再度提醒所有的咖啡愛好者；沖煮咖啡的水質， 和那杯咖啡呈現出來的風味息息相關，佔有很大的關鍵，務必要慎選喔！

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