【新手上路】精品配方豆的風味一定比單品豆差嗎？

【新手上路】配方豆的風味一定比單品豆差嗎？

2020-09-16

在自家烘焙咖啡店密度高、便利超商林立的台灣，可以經常聽到單品咖啡（Single Origin Coffee），但單品咖啡是什麼意思呢？單品豆與配方豆、綜合咖啡豆又有什麼差別？以下為大家介紹單品咖啡的定義，你也能對手中的咖啡有更多了解。

精品咖啡豆／單品咖啡豆

源自於單一地理環境區域或在單一咖啡農莊、經單一種種植方式所生產的單一品種咖啡，即為「單品咖啡」。

單品咖啡的定義並非只有一種，其中較為寬鬆的認定方式是：「源自於單一地理環境區域中，數個不同咖啡莊園的單一品種咖啡豆。」相同地理環境中各個咖啡莊園，如果彼此間距離並非太遙遠，通常會受相同的地理、氣候因素影響。

在這樣相同環境中生產的單一種咖啡豆，風味表現可能非常接近，因此部分咖啡生產商會透過向同一區域內各個莊園收購相同品種的咖啡豆進行烘焙，在外包裝上註明區域來源，例如瓜地馬拉的安提瓜、衣索比亞的西達摩等。

在台灣，各大超商原來就已經有販售美式、拿鐵等各類咖啡，如今也搭上這股熱潮，開始販售單品咖啡。若是看到超商門市標明著來自某單一產區的咖啡，例如來自巴西的喜拉朵產區，不用懷疑，即是符合廣義定義的單品咖啡。

更嚴格的說，「在一個地理環境中，特定的單一咖啡莊園，透過單一種種植、處理方式，如相同的微環境（土壤酸度、土壤種類等）、施肥方式、水洗或日曬處理等，在同一個收穫期間所生產」的單一種咖啡豆，就能夠定義為狹義上的單品咖啡。

而這種狹義的單品咖啡若從包裝上來看，其產地來源就會詳細到莊園名稱，例如牙買加的克里福頓莊園、衣索比亞的古吉的安娜索拉莊園等。

透過以上意義生產的咖啡豆，受單一地理、氣候環境影響，通常會有某些味道特別突出的特性，例如衣索比亞普遍帶有莓果或花香風味，巴西是巧克力調性帶點香辛料等，範圍若縮小至單一莊園，這樣的特性就越加明顯。

步昂官網賣的精品豆，都是單一產區，也就是大家常講的單品豆，你可以追溯這支豆子的國家、產區，甚至是到處理廠或莊園的程度，目的是有完整的「生產履歷」，確保品質、充分揭露產品資訊。

相較於單品豆，配方豆的意思是使用兩種以上、不同產區所組合的綜合豆。

但如上一節所說的，也有人會將廣義的單品咖啡豆稱為綜合咖啡豆，因為該支豆子可能來自「同咖啡產區、不同咖啡莊園」。除此之外，為了能夠在一杯咖啡中品嘗到多種且均衡的風味，咖啡店或烘豆師依照各產區咖啡豆的特性，選擇數種咖啡豆依照特定的比例混合後所產生的咖啡豆，即為綜合豆。

透過以上比較，可以知道綜合豆風味表現相對複雜、豐富，而單品咖啡則相對單純、特色較鮮明。一般來說，配方豆可以截長補短，讓原本較平乏單調的單豆有更多層次的風味表現。另一方面，配方豆可以創造出無限多的風味組合，像是做菜一樣，利用不同食材，不同調味料，做不同風格的菜餚。

一道好菜的基礎是 – 好的食材、平衡的調味、洽當的烹煮。同理，對應到好的配方豆-好的生豆、平衡的比例、適當的烘焙。

步昂的精品配方豆系列，就是選擇使用品質好的精品生豆，調配最有趣的比例。

經以上介紹，相信你已經了解市面上這些咖啡的差別。如果想喝味道豐富且均衡的咖啡，就點杯咖啡館的 house blend ，若是想感受各產區鮮明、獨特的風味，單品咖啡就是你最佳的選擇。