傻傻分不清?卡布奇諾 VS. 咖啡拿鐵

卡布奇諾 (cappuccino) 與咖啡拿鐵 (Coffee latte) 有什麼不同,一直是個讓人搞不清楚的問題。兩者都是由咖啡與牛奶組成,更準確地說應該是濃縮咖啡與蒸氣牛奶,或許就是因為這樣才一直讓人覺得困惑,分不清兩者的差異。其實卡布奇諾與咖啡拿鐵在品飲時的風味差異很大,讓我們來一探究竟吧!

卡布奇諾

關於卡布奇諾,最簡單的定義就是一或兩份的濃縮咖啡加上蒸氣牛奶與奶泡,其中奶泡是判斷的關鍵。通常卡布奇諾的表面都會有一層綿密濃厚的奶泡層,這樣的奶泡厚度在咖啡拿鐵上是不會看到的,因為厚實的奶泡不利於拉花,所以正常情況下卡布奇諾的表面不會有拉花。

比起咖啡拿鐵,卡布奇諾裡面的蒸氣牛奶比例較低,取而代之即是奶泡的比例提高,但這並非表示蒸氣牛奶對卡布奇諾不重要,牛奶仍然必須被蒸氣適當加熱才能產生質地綿密的蒸氣牛奶,只是在風味的配比上,因為卡布奇諾的蒸氣牛奶較少,所以濃縮咖啡的味道較為強烈。

很多人可能聽說過,卡布奇諾的標準比例是濃縮咖啡:蒸氣牛奶:奶泡為1:1:1,這樣的說法其實有待商榷,如果真的按照這樣的配方來製作,只會得到一杯份量過小且味道太強烈的卡布奇諾,因此這樣的等比例配方的說法可能是錯的。如同大部分以濃縮咖啡為基底的飲品一樣,大多數咖啡店家都是可以按照客人要求進行飲料的配方調整與客製化的,所以並沒有一個絕對標準的卡布奇諾配方存在。

咖啡拿鐵

與卡布奇諾相同,咖啡拿鐵一樣是由一或兩份濃縮咖啡、蒸氣牛奶、奶泡組成,不同的是咖啡拿鐵表面是一層淺薄的奶泡。一般咖啡拿鐵的配方中,通常是一份濃縮咖啡與至少三份的蒸氣牛奶,再加上一層薄薄的奶泡,亦即整杯飲品的重點在於蒸氣牛奶,濃縮咖啡的濃度相對較低。

因為咖啡拿鐵中的蒸氣牛奶比例較高,所以用蒸氣加熱牛奶的過程至關重要。如果牛奶以蒸氣過度加熱,容易產生微焦味,無法產生綿密質地,進而會失去牛奶本身的鮮甜。

另一個判斷卡布奇諾與咖啡拿鐵的方式就是上述提及的奶泡,卡布奇諾由於奶泡層厚實綿密而不利於拉花,相反地較薄的奶泡具有較佳的流動性,所以很多咖啡拿鐵都會有美麗的拉花,也可由拉花的英文名稱叫 Latte art而不叫 Cappuccino art看出兩者在奶泡上的差異。

風味的變化上,基於很多美國人嗜甜,星巴克或許多咖啡店家都有提供加入各種糖漿調味的風味咖啡拿鐵,例如香草、榛果、巧克力、焦糖等等,甚至會在特定日子推出限定口味如香料南瓜拿鐵等特殊風味飲品。

經由上述介紹,應可大致了解卡布奇諾與咖啡拿鐵的不同,基本上只要記住一個簡單的原則:卡布奇諾的牛奶較少、奶泡較厚,咖啡拿鐵的牛奶較多、奶泡較薄,之後在外面喝咖啡時就不會再搞混囉。

 


 

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