如同台灣人看到珍珠被加入拉麵或其他料理時感受到的驚恐，相當重視咖啡文化的義大利人可能會也對外國人喝義式濃縮咖啡（espresso）的方式嗤之以鼻。沒錯，義大利人心中確實存在 espresso 的正確喝法，以下介紹 10 點品飲 espresso 咖啡的要點，讓你喝咖啡時看起來就像在地義大利人。

1. 了解何謂 espresso

就像手沖、法式濾壓壺等方式沖煮的咖啡被稱為濾泡式咖啡， espresso 也有特定的沖煮方式與定義。根據義大利國家咖啡學院認證的 espresso 的萃取參數，將7克的咖啡粉，透過義式咖啡機，藉由 88 ± 2℃ 的熱水、 9 個大氣壓力的萃取水壓，在 25 秒左右萃取出包含 crema 在內的 25 毫升咖啡液、不苦澀且不會造成心悸的咖啡，才能被稱作 espresso 。

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2. 要夠挑嘴

義大利人對咖啡是非常挑剔的。一家咖啡店雇請的是在地烘豆師，並且堅持小批量生產，這都很棒，但這種美好風味可以持續多久不變調？咖啡的包裝是否適當？如果處理不好，咖啡很容易走味的。因此除了各個環節都要完美之外，咖啡的風味肯定要好，而且一年365天都要始終如一。

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3. 沖煮要快

Espresso 也意味著 「express」：快速。也就是在點餐之後快速製作。

4. 要在吧檯點餐並站著喝

在義大利幾乎看不到有義大利人是坐下後點一份 espresso 的。

5. 盡快飲用

快速沖煮的 espresso，也必須快速飲用，因為 espresso 上有一層飽含油脂、香氣物質的乳化泡沫，稱為 crema ，如果咖啡放置太久， crema 是會快速消散的。

（上圖可見到義式濃縮上的 crema ）

6. 絕不飲用沒有crema的espresso

基於第 5 點的說明，咖啡老饕絕不會在吧檯以外的地方點 espresso 。因為 crema 消散很快，如果不是在吧檯邊點餐與飲用，不巧店家生意也忙碌，那你拿到的可能是一杯 crema 淺薄、風味減弱的 espresso 。

7. 花點時間享受「傳統」的美好

在吧檯點餐，同時與咖啡師聊上幾句，感受那友善熱情、帶著點好風味且讓人精神振奮的早晨，以及「 express 」。

8. 可以在任何時刻喝 espresso ，但千萬別在早餐之後來一杯 cappuccino

在義大利，任何時候都能來上一杯 espresso ，但別在上午 11 點後喝 cappuccino 。對義大利人來說，加入牛奶的咖啡是在早餐時飲用的，如果你在早餐或正餐過後還點 cappuccino ，肯定會感受到異樣眼光。

9. 別加牛奶

雖然早上11點後不建議喝 espresso machiatto 等含牛奶的咖啡，但你可以嘗試加入義式白蘭地、茴香酒或萊姆酒等的 caffe corretto ，不過別在大白天的時候飲用啊。

10. 這不是一場秀，是一種生活方式

來一杯 espresso ，搭配糕點或其他任何東西，這或許是你個人享用咖啡的方式，但估計無法每天持續。在義大利，每個早晨都來上一杯 espresso 可不是一場秀，這就是義大利人的生活方式。

了解義大利人如何看待、飲用 espresso 後，在台灣或走訪義大利時，試著用以上方式享用 espresso ，讓自己看起來像是個義大利咖啡老饕吧。

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