初心者操作義式機迅速上手八步驟

義式咖啡(Espresso)是將細磨的咖啡粉與熱水結合,加上高壓原理而生成的產品。壓力縮短了萃取時間、使更多的物質溶解,並有乳化油脂的效果,不只強化了咖啡的風味、使稠度更濃厚並在咖啡上添加了一層獨特的「咖啡脂」層,一杯完美的Espresso咖啡喝起來會是穩定平衡,且不會有過多的苦味。

義式咖啡機的由來

在二十世紀初,有位義大利的發明家希望能夠快速的提供咖啡給客人,而研發了第一台義式咖啡機。經過一世紀的精進,當初獲得專利的原型在型式上已經有所轉換,並逐漸走向全球化,而變成工業產品的一個品項。

數十年來義式濃縮咖啡一直是咖啡店的重點項目,扮演各式咖啡基底的角色,有時加進熱牛奶,有時則添加調味楓糖漿,在菜單上以卡布奇諾或拿鐵的姿態現身。

由於科技的進步使得原先屬於高價位的機器漸趨平民化,義式濃縮咖啡的沖煮成為一般大眾也能培養的興趣嗜好,只需要一點技巧,在家也能隨時享有一杯正統美味的義式咖啡。

製作濃縮咖啡所需器具

義式咖啡機

一台好的機器應有堅固的配件、穩定的溫度及友善的操作介面,可依不同品牌的特色找尋適合初學者的型號。

磨豆機

一杯穩定的咖啡來自於粗細均勻的咖啡粉,選擇磨盤式而非刀片式的磨豆機,將能提供更多段式的調整,並使粉末更加細緻。

濾杯把手

咖啡機可搭配不同的把手選項,以初學者而言可選取雙導流把手或是無底沖煮把手

填壓器

填壓器要搭配把手的濾杯來選購,使其可以剛好放入填滿,一般濾杯的直徑大小為58釐米。

電子咖啡秤

為了萃取出黃金比例的咖啡,咖啡秤是不可少的參數控制器材。

製作濃縮咖啡八步驟

1

確保義式咖啡機的水箱填入冷卻的過濾水或是接上水管線。

2

花費15-45分鐘讓機器充分預熱。

3

將空的把手裝上沖煮頭讓熱水通過,加熱過把手後將濾杯及沖煮頭擦乾。

4

檢視磨出咖啡粉的狀態,磨出的粉末應該要是蓬鬆且呈現粉狀,但用手指輕揉還是保有其顆粒感。

5

在把手的濾杯中填入18-21克的現磨咖啡粉,填充後敲出空氣並用手指輕輕抹平。

6

使用填壓器時手碗、手臂到手肘垂直對齊濾杯的中心,用手指的尖端去感受濾杯的邊緣,專注地均勻按壓。

7

將把手裝回咖啡機使熱水注入,有的咖啡機會提供預注的功能,能使粉餅先均勻浸潤、萃取更均勻。當第一滴咖啡流出把手時就表示預注結束,可以開始正式進行義式萃取。

8

最終產出2盎司(約30克)的咖啡,品嚐前可藉由攪拌或倒入另一個杯子來中和上方的咖啡脂層(crema)。

最後,歡迎您加入Espresso的世界。

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