義式咖啡（Espresso）是將細磨的咖啡粉與熱水結合，加上高壓原理而生成的產品。壓力縮短了萃取時間、使更多的物質溶解，並有乳化油脂的效果，不只強化了咖啡的風味、使稠度更濃厚並在咖啡上添加了一層獨特的「咖啡脂」層，一杯完美的Espresso咖啡喝起來會是穩定平衡，且不會有過多的苦味。
義式咖啡機的由來
在 20 世紀初，有位義大利的發明家希望能夠快速的提供咖啡給客人，而研發了第一台義式咖啡機。經過一世紀的精進，當初獲得專利的原型在型式上已經有所轉換，並逐漸走向全球化，而變成工業產品的一個品項。
數十年來義式濃縮咖啡一直是咖啡店的重點項目，扮演各式咖啡基底的角色，有時加進熱牛奶，有時則添加調味楓糖漿，在菜單上以卡布奇諾或拿鐵的姿態現身。
由於科技的進步使得原先屬於高價位的機器漸趨平民化，義式濃縮咖啡的沖煮成為一般大眾也能培養的興趣嗜好，只需要一點技巧，在家也能隨時享有一杯正統美味的義式咖啡。
製作濃縮咖啡所需器具
義式咖啡機
一台好的機器應有堅固的配件、穩定的溫度及友善的操作介面，可依不同品牌的特色找尋適合初學者的型號。
磨豆機
一杯穩定的咖啡來自於粗細均勻的咖啡粉，選擇磨盤式而非刀片式的磨豆機，將能提供更多段式的調整，並使粉末更加細緻。
濾杯把手
咖啡機可搭配不同的把手選項，以初學者而言可選取雙導流把手或是無底沖煮把手。
填壓器
填壓器要搭配把手的濾杯來選購，使其可以剛好放入填滿，一般濾杯的直徑大小為 58 釐米。
電子咖啡秤
為了萃取出黃金比例的咖啡，咖啡秤是不可少的參數控制器材。
製作濃縮咖啡八步驟
1
確保義式咖啡機的水箱填入冷卻的過濾水或是接上水管線。
2
花費15-45分鐘讓機器充分預熱。
3
將空的把手裝上沖煮頭讓熱水通過，加熱過把手後將濾杯及沖煮頭擦乾。
4
檢視磨出咖啡粉的狀態，磨出的粉末應該要是蓬鬆且呈現粉狀，但用手指輕揉還是保有其顆粒感。
5
在把手的濾杯中填入 18 – 21 克的現磨咖啡粉，填充後敲出空氣並用手指輕輕抹平。
6
使用填壓器時手碗、手臂到手肘垂直對齊濾杯的中心，用手指的尖端去感受濾杯的邊緣，專注地均勻按壓。
7
將把手裝回咖啡機使熱水注入，有的咖啡機會提供預注的功能，能使粉餅先均勻浸潤、萃取更均勻。當第一滴咖啡流出把手時就表示預注結束，可以開始正式進行義式萃取。
8
最終產出 2 盎司（約 30 克）的咖啡，品嚐前可藉由攪拌或倒入另一個杯子來中和上方的咖啡脂層（crema）。
最後，歡迎您加入 Espresso 的世界。
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