【咖啡知識】咖啡豆研磨入門，為什麼要研磨？必知要點及注意事項一次告訴你！

現代人自己喝咖啡大多都是直接使用咖啡機固定的研磨設定，越來越少人專研磨豆技術。不過研磨咖啡其實蘊藏著許多神奇之處，即便咖啡豆的品種、產地、烘焙度都相同，也會因為透過不同研磨方式而得出全然不同的風味！

在精品咖啡的世界中，專業咖啡師總能細膩掌握磨豆技巧，進而沖出一杯美味的咖啡，接下來就讓步昂帶領你一起探索咖啡研磨的奧妙吧！

咖啡豆為什麼要研磨？直接泡不行嗎？

首先，先來聊聊為什麼要研磨，難道不能直接將完整的咖啡豆丟進水裡沖煮嗎？

其實相較於直接沖泡完整的咖啡豆，研磨這個步驟能破壞咖啡豆的內部細胞壁，使其釋放出咖啡豆中的芳香物質，也能讓咖啡因更容易被萃取出來，好讓這些物質更好地和水接觸、混合，讓咖啡的風味和口感更加濃郁！

此外，研磨也可以讓咖啡的口感和風味更加均勻，讓每一口都能夠品嚐到相同的味道。因此若想要品嚐到好喝的咖啡，研磨咖啡豆絕對是沖泡咖啡的必要步驟之一！

由於咖啡豆裡有許多細微的孔洞，裡頭藏著各樣的可溶物，這些可溶物的形狀和大小都不相同。其中像是水果酸和咖啡因的物質分子較小，很容易被溶解於水中；而咖啡豆的天然油脂則略大一些，雖不會溶解於水卻能跟著水被釋放出來。另外像是烘焙時梅納反應所產生的黑色素又再更大一些，當被萃取出來會使得咖啡轉為褐色。

透過研磨的顆粒大小會不同程度的萃取出可溶物，因而得出具有差異的風味。顆粒粗大通常風味單薄、色澤清淡、口感偏酸不苦，而顆粒細小的則咖啡風味通常較濃郁、色澤深厚、口感香醇。

咖啡研磨的粗細需依不同的沖煮方式、咖啡豆的烘焙度來決定。不同的沖煮方式有分別對應適合的顆粒大小，例如常見的手沖咖啡，其研磨程度多屬中粗研磨，通常顆粒較細砂糖稍大一些，像粗一點的沙粒，因為咖啡粉浸泡在水中時間比較久，若使用細研磨，會萃取出過多的雜味。

下面也列出各個粗細分級的顆粒大小對比，以及對應適合的沖煮方式，讓你之後更了解該如何選擇！

不同的咖啡豆烘焙度適合不同的研磨顆粒粗細，由於烘焙程度會影響咖啡豆的密度和水份，從而影響咖啡豆的萃取狀態。一般來說，較淺焙的咖啡豆需要用細研磨，而較深焙的咖啡豆則適合用粗研磨。

每次研磨後別忘了清潔及保養磨豆機，由於研磨時多少會產生靜電，使得磨磐上容易殘留咖啡粉，長期下來會造成油漬、產生異味！因此每次研磨後都需要即時清理、定期保養，不但能延長研磨機的使用壽命，還能保證咖啡的風味及口感，以免影響產生異味雜味。

平時喜愛不同風味，或喝不同種類豆子，建議可以挑選一機有多種研磨方式的磨豆機，像是這款「Timemore 栗子 C2 手搖磨豆機」 ，具備可調式刻度，不論義式咖啡、手沖式咖啡、法壓式咖啡，都能一機達成，滿足咖啡師與平時就愛喝咖啡者的多種需求！

想要沖出喜愛、理想的咖啡風味，除了挑選咖啡豆的品種、產地、處理法、烘焙方式之外，也要搭配適合的研磨方式。了解完咖啡研磨的重要後，趕緊準備一台磨豆機好好練習，端出一杯滿意的咖啡！