土耳其咖啡,正如其名來自於土耳其。敘利亞商人在西元1555年將咖啡引入伊斯坦堡後,土耳其咖啡的普及性與重要性與日俱增,到了17世紀,這樣的咖啡沖煮法已經轉為土耳其傳統的重要部分,不論是政治會議、婚禮習俗甚至是算命占卜等場合皆可發現它的蹤跡。飲用土耳其咖啡已成為現今土耳其社會的重要特徵,這樣的一項活動通常會被連結到招待與陪伴,因此非常受歡迎。

所需器材

可惜現有的咖啡機無法沖煮土耳其咖啡,其所需的咖啡粉也特別的細,但若是有特別提出需求,多數的烘豆商或販賣店可以協助研磨,又或是市場上有幾款價位可負擔又耐用的研磨機,可以磨出如麵粉般的粉末,細緻度足以拿來煮土耳其咖啡。

除了土耳其咖啡研磨機外,土耳其咖啡壺也是項特別的器材,通常稱為cezve或ibrik,常見材質為銅或黃銅,具有較長的手柄,並且有一個專門為倒咖啡所設計的小口。

此外要準備的就是水、糖、湯匙以及咖啡豆。在咖啡豆的選擇上雖然多數人偏好阿拉比卡的豆子,但實際上土耳其咖啡也可使用羅布斯塔咖啡豆製作。烘焙度上可以從中焙豆開始嘗試,由於在土耳其咖啡沖煮的過程中含有一些煎焙的效果,因此一開始使用的咖啡豆若是太深的話會讓咖啡變得太濃。

如何沖煮

當材料備齊後就可以開始土耳其咖啡的體驗,整個過程不會比一般的沖煮多花費太多時間,但卻能經歷既獨特又古老的一種體驗。

1. 在咖啡壺中加入所需的水量

2. 以中火加熱直到水開始升溫

3. 每3盎司(約莫90毫升)的水要加入1-2尖茶匙磨到極細的咖啡粉,不要攪拌它。

4. 加糖調味,此步驟仍不需攪拌。

5. 當咖啡開始下沉而糖開始溶解時調成小火,並開始攪拌到出現泡沫。

6. 表面出現環形時將火關掉或是暫時的移離熱源。

7. 勿讓水達到沸騰狀態,但在攪拌過程中要不斷加熱以產生更多的泡沫,泡沫的形成會影響最終風味。

8. 讓泡沫形成的階段盡可能的拉長,在液體水平面升高時移開熱源,降溫後再放回,重複1-2次後倒入杯中。

如何飲用

除了沖煮方式外,土耳其咖啡的飲用方式也很獨特,通常會準備一杯水在一旁,等待約莫一分鐘讓咖啡渣稍微沉澱後喝口水清潔感官,再慢慢地喝下咖啡,水與咖啡重複交錯飲用直到喝完。

喝土耳其咖啡完全就是個藝術,若能正確的操作可得到完全不同於一般咖啡的過程體驗。對很多人來說,尤其是生活在西半球的人們,土耳其咖啡是一種很奇特的飲料,幾乎沒有機會可以品嚐,很難從外面的店家買到,但若是有適當的器具,就可以在家輕鬆的自製土耳其咖啡,準備好來一杯了嗎?

 


 

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