Flavor DJ drop da beats!– Funky Natural 深度發酵日曬

相信最近有喝到尼加拉瓜 檸檬樹莊園這隻豆子的,都會發現咖啡豆的顏色非常不均一,同一包裡有深有淺。這樣的顏色差異,其實來自於特殊的生豆處理過程!

「Funky」一名,來自造就特殊且美味味譜的特殊處理法

咖啡櫻桃採摘於最紅、最熟成階段,接著立即將完好的咖啡櫻桃運送至乾式處理場,將果實厚厚一層用塑膠篷布包裹起來。

日曬過程中,藉由較厚包裹的鋪曬,且不頻繁的翻動,使果實開始進行發酵,持續24-36小時,期間不斷品嘗咖啡櫻桃的果膠,以預防咖啡櫻桃過度發酵,出現不好的風味。

下一個階段,再將咖啡薄薄一層鋪展開來日曬,並且更頻繁的翻動,直至生豆降至12%的含水率。而後轉移放置在通風良好的倉庫靜置30天,去殼後,生豆再靜置30天,方完成處理程序。

這麼頻繁複雜的控制,創造出了特殊的發酵風味,深色莓果、苦甜巧克力、甚至是起士的風味!

 


 

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