Coffee Review 咖啡評鑑是一個國際級精品咖啡的評分指標，不僅能讓身為消費者的你，更好判斷咖啡品質的高低，也能品嚐到符合想像中的咖啡風味，另一方面也能讓咖啡師們更容易向顧客介紹各種咖啡豆的風味。接下來就讓步昂咖啡向你介紹 Coffee Review 咖啡評鑑，以及其中 5 項評鑑項目與評分等級蘊含的意義吧！

 

 

Coffee Review 咖啡評鑑背景與理念

Coffee Review 咖啡評鑑（簡稱 ICO）這項機制，是由美國咖啡大師 Kenneth Davids 和Ron Walters 所建立，成立於 1997 年至今已超過 20 年，Coffee Review 咖啡評鑑是全世界最廣為人知、最有影響力的咖啡購買指南。

 

找來世界各地的咖啡專家，透過盲測的方式評鑑，綜合香氣、酸度、醇厚、風味、餘韻這 5 項指標，從 1 到 10 來評分。期望藉由專業人士的感受，協助消費者更簡單辨認並購買到品質卓越的咖啡豆，進而在提升咖啡豆需求的同時，幫助咖啡農與烘豆師，讓他們在培育高品質精品咖啡豆時投注的心力、時間、成本，能夠獲得合理的報酬，支持其能持續注入熱情，維持咖啡豆的品質。

 

Coffee Review 咖啡評鑑組織會定期將評鑑分數公佈在其官方網站上，隨著網路媒介快速傳播，讓 Coffee Review 咖啡評鑑成為現今最具公正性和權威性的評鑑組織之一。伴隨著影響力逐漸增加，Coffee Review 咖啡評鑑組織的未來目標期望能讓大眾在任何時間都能買到最優質的咖啡，也希望透過客觀評鑑和值得信賴的指南，來教育消費者、咖啡餐飲經營者、咖啡商，更理解這門精深的咖啡學問。

 

 

Coffee Review 咖啡評鑑 5 大項目

Coffee Review 咖啡評鑑綜合關乎咖啡品飲的 5 項評鑑項目，分別為香氣 (Aroma)、酸度 (Acidity)、醇厚 (Body)、風味 (Flavor)、餘韻 (Aftertaste)，來評斷精品咖啡豆的優劣等級，以下是針對各項目更詳細的介紹：

 

評鑑項目 說明
香氣 Aroma 包含磨粉後的乾香氣、沖水後的濕香氣。根據乾濕兩種香氣來評斷，散發花香味、水果味、柑橘味、糖蜜味或巧克力香味較優質，而發出腐爛發酵水果味、霉味、藥味則品質較差。
酸度 Acidity 咖啡烘焙後本身保有的酸味。酸度適中且帶有水果自然的酸感，讓人感到較為舒服，相反地，若咖啡產生的酸味刺鼻、強烈、甚至帶有澀味，就會讓人比較不舒服。
醇厚 Body 咖啡呈現的厚實度，也是指啜飲後在口腔留下的黏稠感。嚐起來光滑黏稠或略帶糖漿絲滑的口感，品質較優於單薄、稀釋、味道淡如水或者帶有粉質的口感。
風味 Flavor 咖啡入口後，味覺與鼻後嗅覺同時感受到的味道。味道層次豐富、強烈，品質較優質，而味道單調或平淡，則品質較不優。
餘韻 Aftertaste 飲用咖啡後殘留在口腔裡的味道。在口腔中餘韻留長、回甘、層次飽滿的後韻，相較於快速消逝或苦澀的味道，品質更好。

 

 

Coffee Review 咖啡評鑑等級

Coffee Review 咖啡評鑑採用類似葡萄酒的百分制，轉換成咖啡評分系統，每一個項目評分從 1 到 10 分，綜合 5 大項目給予 50~100 分的總體分數，獲得 90 分以上即為傑出等級的精品咖啡豆。而目前 Coffee Review 咖啡評鑑中最高分達到 97 分，獲得了評審「我們已經很久很久沒有品嚐過這種風味的咖啡了」這樣極高讚賞的評語！

 

下面向大家介紹各個分數所代表的意義：

單項得分 總分 評語
9 ~ 10 95 ~ 100 Exceptional 極優異
8 ~ 9 90 ~ 94 Outstanding 出色
7 ~ 8 85 ~ 89 Good to Very Good 好~非常好
6 ~ 7 78 ~ 84 Fair to Good 尚可~好
5 ~ 6 75 ~ 79 Poor to Fair 差~尚可
3 ~ 5 70 ~ 74 Poor 差
1 ~ 3 <70 Defective 有瑕疵的

 

經過 Coffee Review 咖啡評鑑背景與理念、5 項評鑑項目說明以及評分等級蘊含意義的介紹後，相信你對於 Coffee Review 咖啡評鑑有更深一層的認識！而步昂咖啡為了協助大家更輕鬆地挑選咖啡豆，引用了精品咖啡的評分系統，讓複雜又深奧的風味能變得更一目瞭然。

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