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深度發酵日曬 尼加拉瓜 檸檬樹莊園 紅波本 (五磅)

深度發酵日曬 尼加拉瓜 檸檬樹莊園 紅波本 (五磅)

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商品描述

生豆資訊

國家:尼加拉瓜
地區:馬塔加爾帕(Matagalpa)
莊園:米耶瑞詡家族Finca Mierisch
海拔:850-1150m
處理法:深度發酵日曬(Funky Natural)
等級:SHG
品種:紅波本
重量:五磅 2270g



風味資訊


中焙 柔和酸

風味知悉

深度發酵日曬Funky Natural,為一種允許一定程度受控下的發酵過程,咖啡櫻桃採摘於最佳熟成血紅色階段,接著立即將完好的咖啡櫻桃運送至乾式處理場,將果實厚鋪在塑膠篷布上。日曬過程中,減少翻動咖啡的次數。藉由較厚的鋪曬,且不頻繁的翻動,使果實開始一定程度的發酵持續24-36小時,期間不斷監控,並品嘗櫻桃/果膠,以避免過度發酵。在控制階段之後,將咖啡薄薄一層鋪展開來,並且更頻繁的翻動。露台日曬乾燥8天後,置於非洲式棚架28-30天,直至生豆降至12%的含水。而後放置在通風良好的倉庫,去殼前靜置30天,去殼後,生豆再靜置30天,方完成處理程序。


風味特性

苦甜巧克力、奶油、起士、深色莓果發酵味


紅酒

奶油

可可
高溫
中溫
低溫

風味評測

* 以上為 Buon Caffe 實際杯測結果僅供消費者參考,風味依個人感受有所不同



烘焙資訊

焙度

68 (焙度)
極淺焙
一爆開始
淺焙
一爆初
淺中焙
一爆密集
中淺焙
一爆結束
中焙
中深焙
二爆開始
深焙 ➡
二爆密集
二爆結束
焙度即「焦糖化分析數值

烘焙手法說明

穩定進入一爆後,於一爆結束出豆,發展足夠使香氣更為飽滿。



沖煮資訊


建議手沖方式

水量

300 ml
咖啡量

20 g
沖煮時間

120 sec
注水溫度

90 °C
悶煮

28 sec

飲用方式

手沖,法式濾壓壺,愛樂壓,虹吸,聰明濾杯、半自動咖啡機、全自動咖啡機、冰滴 300 克冰和水(1:1) 30 克


* 因攝影光線關係,實物色彩可能與以下照片不完全相同 ↓↓↓


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