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處理法五重奏-200克 5種處理法 (40g*5)

處理法五重奏-200克 5種處理法 (40g*5)

. 五種處理法一次滿足
. 創新系列 香檳處理法、厭氧日曬
. 本商品不開放磨粉


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NT$369
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商品描述



生豆資訊

五種處理法:水洗、蜜處理、日曬、厭氧日曬、香檳處理法 日曬

國家:哥倫比亞
海拔:1,750 公尺
地區:薇拉(Huila)
處理廠:櫻桃處理廠
品種:卡杜拉Caturra





風味資訊


中淺焙     酸

風味特性

咖啡的處理法日新月異,風味上到底有什麼差別?這次找到的哥倫比亞櫻桃處理廠,一次喝遍5種處理法:水洗、蜜處理、日曬、厭氧日曬、香檳處理日曬,每種各40g,快速了解處理法之間的差異,找到適合自己的風味。


處理法五重奏-200克 5種處理法 (40g*5)

 
處理法1:水洗
風味:奶油、核桃、梅子


處理法2:蜜處理
風味:葡萄乾、核桃、奶油


處理法3:日曬
風味:葡萄、果乾、巧克力


處理法4:創新系列 厭氧日曬
風味:小紅莓、果乾、酒香
將剛採摘下來的漿果放入完全氣密大桶子中,在發酵的過程中,咖啡的果皮與果肉在作用的過程中會不斷的消耗氧氣,待空間內的所有氧氣皆消耗完之後,嗜氧菌會因為氧氣的消失而失去作用,這時候就是厭氧菌開始活躍的時候。
厭氧處理的風味,在後續的日曬中就會進到豆子本身, 這是一般有氧的處理法沒有辦法達到的風味強度。


處理法5:創新系列 香檳處理法 日曬
風味:花香、芒果乾、蜂蜜
這次的香檳處理法與厭氧處理法有八成的相似度,唯一的差別,是在放入全密封的桶子之前,會加入一點點糖蜜,為了能讓漿果中的微生物更快速的作用。
取名為香檳處理法的原因,除了他的製程靈感來自在法國勃根地產區南部的 薄酒萊(Beaujolais)區域最出名的新酒之外,在打開桶子,釋放壓力的瞬間, 浸泡著漿果的水因為二氧化碳的關係,竟會像開香檳一樣冒出大量的泡泡。
為了慶祝這美好的風味,就將這樣的製程命名為Champagne Processed!

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