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奧茲瑪的處理法有別於獅子王和桃樂絲,是置於桶中進行以二氧化碳進行72小時厭氧發酵之後。進行了第二階段的96小時二氧化碳浸漬發酵,去除果皮後,直接將保留著果膠層的咖啡生豆平鋪於棚架上,以均溫30℃的日曬,經過約20~25天的乾燥,以達到理想水分狀態。
黑櫻桃、葡萄柚、可可粉、降溫後出現芭樂、綜合蔬果汁風味
![]() 葡萄柚 |
![]() 楓糖 |
![]() 奇異果 |
![]() 花草茶 |
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高溫 | ||||
中溫 | ||||
低溫 |
![]() 水量
320 cc
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![]() 咖啡量
20 克
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![]() 沖煮時間
120 秒
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![]() 注水溫度
92 °C
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![]() 悶蒸
30 秒
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手沖,法式濾壓壺,愛樂壓,虹吸,聰明濾杯、冰滴 300 克冰和水(1:1) 30 克
淺焙
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中淺焙
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中焙
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中深焙
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深焙
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烘焙過程進入一爆前降火,於一爆尾段出豆,降低酸度,並保留生豆原本的風味。