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烘豆師 | Gabby

Gabby(小葛)一路跟隨步昂成長,在步昂學習最扎實、最完整的咖啡訓練。烘豆講究凸顯咖啡豆的特色、追求簡單、純粹。


咖啡相關經歷

  • 曾與友人共同加盟連鎖咖啡店,學習烘豆的基本手法與技巧
  • 加入步昂後,頻繁的烘豆、杯測磨練出更深厚的咖啡底蘊
  • 參加SCA課程,並考取初中級證照。培養最完整咖啡師技能

烘豆理念

在烘豆上,我崇尚簡單、純粹,回歸烘豆的本質。不論是傳統的手炒咖啡豆,或是步昂的高科技烘豆機,我認為烘豆最重要的就是要能夠讓每一隻豆子都發揮出他獨特的個性。

因此,我在烘豆的溫度控制上喜歡採用平穩漸降式的烘豆曲線。並在每一次的杯測過後調整溫度的控制,以保留咖啡豆尾段的甜味和尾韻。

風味偏好

不管是深焙、淺焙,或是各種不同的風味,都有它獨特之處,各有各的美感。我覺得咖啡最重要的是乾淨、平衡的口感。所以,雖然咖啡前段濃烈的香氣很迷人,但尾韻的香甜與回甘更令我愛不釋手。

烘豆師 | Amber

抱持著對咖啡的興趣,在多間咖啡廳工作過的Amber,不斷精進、學習各種咖啡相關的技能。為了更專注於烘豆、風味評斷上而來到步昂。


咖啡相關經歷

  • 在多間咖啡廳工作,擔任吧檯兼烘豆師,開始學習烘豆、暸解咖啡的風味
  • 考取CQI Q Arabica Grader 國際咖啡品質鑑定師證照
  • 杯測SCA感官證課程,並考取證照

烘豆理念

我在烘豆的手法上可能比較極端(笑)。我特別重視咖啡不同產區在前段的香氣表現。所以我喜歡挑戰較特殊、多變的手法,嘗試更多實驗性、帶有個人特色的做法,例如在接近一爆時加溫、用比較極端的溫度曲線去創造更獨特的風味。希望能藉此帶領消費者認識精品咖啡的香氣。但同時也在市場喜好、咖啡產區本身特質之間取得平衡。

風味偏好

跟烘豆的理念也算是相關,我在咖啡風味的偏好上,更喜歡有特色、更具產區風味特質的咖啡,會特別注重咖啡的香氣表現。所以我一般都會選擇比較淺焙的咖啡,但因為也有比較多咖啡相關的經歷。其實各種產區、焙度也都各自有我喜歡的味道。