無論是居家工作或是自主隔離,那些平常喜歡造訪的咖啡店好像突然變得遙遠,在行動被解放之前,來看看一些能重現咖啡體驗的小祕訣吧。

一杯咖啡代表著很多不同的意義,取決於目標群眾的不同。對有些人來說是開啟一天活力的能量來源,一次物超所值的咖啡因注入,撐起下垂的眼皮。對部分人而言求的是hygge(曾在Fika的介紹提過)的氛圍,放任自我的下午茶休息時間,搭配小點心,讓自己從逐漸疲乏的工作中復甦。

然而在這需要維持社交距離的時期,除了練廚藝外,可說是學習咖啡沖泡技巧,來拉近自己與咖啡店差異的好時機。將會發現在家準備一杯高品質的咖啡是對自己最佳的犒賞,把那些過去視為理所當然、在咖啡店隨手可得的飲品,透過時間慢慢地雕塑出來,是一種平靜又美好的狀態。

咖啡豆的選擇

就像烹飪要選擇品質好的食材,採購品質佳的咖啡豆也能提升萃取出的味道。別管超市架上那些不確定放置時間長短的商業豆,直接在線上訂購優質烘焙廠或咖啡店所供應的產品吧。對自己好一點,千萬別讓咖啡師預磨豆子,讓咖啡豆在空氣中氧化會錯失最佳賞味期。

磨豆機的購買

國內知名咖啡店長曾說過「最好的投資設備之一是一台合適的磨豆機」。就像料理時不會拿一把鈍掉的刀來處理新鮮美味的魚一般,尊重所買的豆子,好的磨豆機可以讓磨出的粉末均勻,這能避免因咖啡粉粗細不一造成萃取不足或過度的味道,而充分展現咖啡豆的品質。

確保所選的磨豆機是鬼齒式而非刀片式,才不會粗暴的切碎珍貴的豆子,手搖磨豆機是比較經濟實惠的選擇,若是咖啡攝取量高的話也能考慮投下更多的金錢,買一台電動研磨機以節省磨豆的時間與體力。

秤的投資

精準是製作一杯好咖啡的關鍵,國內知名咖啡店長這麼說過。買一個秤可以測量適量的咖啡豆與水量,不論是頂級的Acaia或是經濟實惠的Hario V60,都能藉由秤的協助找到合適比例,保持在家中萃取的水平。許多咖啡店認為咖啡比水最好的比例為1:17,也就說小杯咖啡需要18-20克的咖啡豆,而較大需求的人約莫使用30克的咖啡豆。

關於水溫

國內知名咖啡店長提過「水溫對於沖泡一杯好咖啡很重要,因為它可能會影響萃取的味道」。他建議多數類型的咖啡都能用攝氏88度-93度左右的水溫來沖泡,若是家中沒有溫度計,可以把水煮沸,等幾秒靜置穩定後就是適當的時機。

其他細節

不論使用的濾紙是否漂白過,務必先以熱水沖過再使用,可避免紙質氣味影響萃取的成果,同時這個動作還能預熱濾杯及容器。一開始先倒入50克的水,等待20-30秒讓咖啡中的二氧化碳釋出,尤其是新鮮的豆子會有大量的氣泡產生,這過程稱作悶蒸,有助於均勻萃取。整個萃取時間盡量控制在三分鐘內,以免過度萃取產生不好的味道。

是否已經準備好DIY來杯WFH咖啡了呢? 若是對於手沖還有一些疑慮,可以多看看我們專欄的其他介紹文章喔。

 


 

步昂咖啡精品咖啡豆

半磅 149元起 週週有優惠

來去逛逛 >