你可能在咖啡廳看過這個酷炫的咖啡器材，虹吸壺。虹吸式咖啡壺藉由蒸氣壓力推動熱水移動，過程相當吸睛，其沖煮過程包含浸泡、過濾等萃取原理，虹吸式咖啡的口感以高醇厚度著稱，加上可替換不同材質的過濾器，適合沖煮各種烘焙度與不同風味的咖啡豆。

 

虹吸式咖啡壺（又稱syphon、siphon、vacuum coffee maker等），在1830年代的德國柏林，經由 S. Loeff 申請專利後問世，主體由投入咖啡粉的上壺與注入水的下壺等兩個玻璃壺組成。其運作原理直到今天仍然非常吸睛：利用下壺的水加熱後產生的蒸汽壓力，將壺內的水推往上壺，再浸濕、萃取上壺的咖啡粉，接著移除虹吸壺的下壺熱源使壓力降低，上壺咖啡液就會通過中間的過濾器濾掉咖啡粉並回流至下壺。

 

在 Loeff 申請專利之後幾年，歐洲才出現其他能夠在市場上販售、流通的虹吸式咖啡壺。其一是在1838年的法國里昂，由名為 Vassieux 夫人所設計的虹吸式咖啡壺，以典雅的外型與功能兼具著稱；幾乎同時間，位於蘇格蘭的工程師 Napier ，在沒有申請專利的情況下，也推出了自己的虹吸式咖啡壺。儘管陸續出現的虹吸式咖啡壺外觀各異，但萃取原理都不脫 Loeff 的設計。

 

與手沖咖啡相比，虹吸式咖啡壺的萃取包含浸泡與過濾等，因此可萃出口感更為醇厚的咖啡。虹吸壺配件中的過濾器對咖啡醇厚度有著極大的影響，一般的濾器多是以濾布為主，如果想要呈現乾淨清爽的風味，可以更換為濾紙；若想要更凸顯咖啡的濃厚芳醇，則可以用不鏽鋼濾片替換。

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基於上述虹吸式咖啡壺的萃取原理以及可替換過濾器的特性，各種烘焙度的咖啡豆都很適合以虹吸壺沖煮，例如淺中焙豆的豐富香氣能夠完整地保留在咖啡液中，或再透過濾紙型過濾器凸顯香氣；充分呈現中深焙豆飽滿的焦糖、可可香氣與厚實的咖啡醇厚感，或改用不鏽鋼濾片更加強化中後段風味表現。

 

雖然虹吸式咖啡壺操作上較為繁複，但其獨特、華麗的沖煮過程極為吸睛。以下為各位介紹入門的虹吸式咖啡壺沖煮方式，相信在熟練並且找出屬於自己的沖煮參數後，你也能成為吧檯焦點。

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虹吸咖啡沖煮流程

 

事前準備：

  • 虹吸式咖啡壺組
  • 加熱器（酒精燈、登山爐、電光爐等）
  • 攪拌棒
  • 咖啡粉 15公克（小飛鷹、小飛馬研磨度約3.5，可自行調整）
  • 水 180 ~ 200毫升（粉水比1：12 ~ 1：14，可自行調整）

 

步驟 1

將過濾器用水浸濕後放入上壺，並將過濾器的鐵鍊固定在玻璃導管末端。

步驟 2

將萃取用的水加入下壺，用加熱器進行加熱。

步驟 3

當下壺開始出現氣泡時，即可將上壺安裝於下壺，此時水會慢慢地被氣壓推入上壺中。

步驟 4

待水都被推入上壺後，加入咖啡粉，用攪拌棒進行攪拌，確保咖啡粉都有吸飽水，再等候約45秒。攪拌力道輕柔，不要太過用力。

以下推薦兩款不同焙度的咖啡豆，藉由虹吸式咖啡壺沖煮，都能表現其各自特色：

步驟 5

45秒後關閉加熱器，並再次進行攪拌並產生漩渦，同時水溫會慢慢下降，咖啡液會通過過濾器，慢慢回流至下壺。

步驟 6

待咖啡液都過濾至下壺後，即可將上壺拆下（小心燙傷），將咖啡液倒入咖啡杯中。

步驟 7

享受香醇飽滿的虹吸式咖啡吧！

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