金屬濾網與濾紙在沖煮上的差異

該用金屬咖啡過濾網還是濾紙來手沖咖啡呢?這似乎只關乎個人喜好,但不同材質的濾網確實存在很大的差異。以下從兩者煮出的咖啡外觀、風味與花費來為各位說明。

 

風味與外觀

金屬濾網

金屬咖啡過濾網有時又稱為金屬濾杯,因為它可以直接用來萃取咖啡,但不像陶瓷濾杯一樣需要另外放上濾紙使用。可重複使用的金屬濾網常為不鏽鋼材質,其中能看到許多孔洞。因相對於濾紙,金屬濾網的孔洞較大,會讓油脂、細粉等物質穿透而進入咖啡中。咖啡油脂可能含有對人體有害的低密度膽固醇,透過金屬濾網的孔洞進入咖啡後,因不易氧化且有明顯的味道,會大幅影響品飲的感受。細粉是能夠穿透金屬濾網孔洞的細小咖啡顆粒,讓咖啡看起來較深且混濁,風味上較鮮明、豐富,並且會在杯底形成沉澱,與法式濾壓壺沖泡的咖啡類似。

濾紙

濾紙的纖維細緻,能夠過濾細粉與大部分油脂,外觀與風味上比起金屬濾網較透明清澈,更突顯甜感與果香>延伸閱讀:【咖啡器材】給新手的濾紙挑選懶人包

清潔

金屬濾網

金屬濾網在清洗上讓人頭痛。除了要先將濾網從沖煮架上拆除外,因為咖啡細粉及油脂容易卡在濾網的孔洞中,因此僅用清水是無法徹底洗淨的;這樣不僅影響後續沖煮咖啡的風味,長時間使用下來,若沒有完整清除濾杯內的咖啡細粉以及咖啡油脂,水流流速會變得越來越慢,甚至直接形成一個濾杯小湖(這是小編的親身經驗談……)。若要避免這種狀況,除了以清水沖洗外,還須定期在沖煮後將濾杯浸泡在加入小蘇打的熱水中以完整去除咖啡油脂。此外咖啡粉容易累積在排水管中而阻塞,所以清洗前要盡可能將濾網內的咖啡粉移除。(小編吶喊:是不是真的好忙!)

濾紙

除了少數可清洗與重複使用,濾紙通常是一次性使用後即可丟棄,清洗時只需將濾紙與咖啡粉投入垃圾桶即可。其他沖泡方式如愛樂壓,清潔時只需打開蓋子,將濾紙與咖啡粉一同推出並丟入垃圾,輕鬆簡單。因為沖煮過的咖啡粉仍然富含養分,濾紙通常也能被生物分解,所以有些人把它們作為肥料使用。

 

花費

金屬濾網

可重複使用的金屬濾網,使用年限超過七年,價格大概在150至1800元不等。以高階金屬濾網為例,前七年平均一年花費258元,第八年開始抵銷濾紙的費用,理論上較為環保,但若要算上用來沖洗的水,或許也不是這麼環保(還有很重要的一點是,踏入咖啡世界後一定會收藏很多個濾杯)。

濾紙

濾紙每張價格大約0.6至1.8元。假設都是一次性使用、每天手沖一杯,每年花費約219至657元,如果每天沖煮超過一杯,那花費就不只如此。

>延伸閱讀:【新手上路】手沖必備的六大器具挑選指南

重點整理

  • 長期使用下金屬濾網較為便宜,但清洗較麻煩
  • 長期使用下濾紙花費較高,但清潔容易。
  • 金屬濾網的咖啡風味較濃厚、顏色較深,含有較多油脂,容易有細粉沉澱。
  • 濾紙沖煮的咖啡較為清澈、甜度較高,較少的油脂與細粉沉澱,能避免不好的膽固醇進入人體。

 


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