你或許有在喜歡的咖啡廳點過一杯手沖咖啡,悠閒地享受與自己獨處的時光,又或是單純享受手沖咖啡本身的風味。然而自己在家嘗試手沖其實沒想像中困難,甚至長期下來可說是一筆划算的投資。

 

手沖咖啡必備器具

首先,你需要準備的手沖器具有以下六樣:(點選可前往該咖啡器具介紹頁面)

 

 

每樣器具的種類多元,各自有不同特色的類型及款式,有適合新手的基本款,也有符合老手需求的專業款,每一品項都有各自優劣。推薦閱讀 【新手上路】手沖必備的六大器具挑選指南 來認識更多手沖器具!

 

基礎手沖咖啡 6 步驟

 

器具準備好後,接著就可以開始我們的沖煮流程,主要會分成六個步驟,分別是煮水、折濾紙、磨豆、沖洗濾紙、悶蒸,以及最後的沖煮。

 

步驟 1 :煮水

手沖咖啡的第一步驟就是煮水,會需要注意的大概就是咖啡粉與水的比例(粉水比)、水溫,以及水本身的水質。

SCAA 金杯理論中的粉水比,是以粉量對應總給水量,而 1:15 – 1:21 則是常見的咖啡粉水比區間。也就是說,若你使用了17克的咖啡粉,那麼注水量可介於 225 – 357 克之間,請注意此處的水量並不是指「下壺的水量」,而是注水量唷!由於咖啡粉會吸附一些水,因此下壺的液體量一定會比注水量還少。

至於煮水的溫度,是影響咖啡萃取時溶解過程的關鍵因素。淺焙豆適合用 92 – 96 度的水沖煮;中焙豆則適合90度上下的水溫,較能掌控不同物質溶解的步調;深焙豆適合用約 80 – 90 度間較低溫的水。使用你準備好的咖啡溫度計,根據所選咖啡豆的烘焙程度給予最適合的水溫吧!

在水質的部分,由於水佔了一杯咖啡中 98% 以上的成份,所以包括像水的 pH 值、硬度、 TDS 等看似微小的差異,都能影響最終的風味。

>延伸閱讀:【新手上路】5大要因讓新手也能沖出好咖啡

 

步驟 2 :折濾紙

在煮水的同時可以將濾紙準備好,如果你買的是平口濾紙,濾杯卻是圓錐形濾杯,則需要另外將濾紙折成圓錐形狀,以符合濾杯的使用。

 

步驟 3 :磨咖啡豆

咖啡的研磨重點在於確保一致性。研磨的粗細需依不同的沖煮方式或咖啡豆的新鮮度來決定。研磨的咖啡粉越細,因接觸的表面積較大,水流的速度也越慢,萃取時間長濃度也越濃,反之研磨顆粒較大則越淡。以手沖而言,通常會建議將咖啡粉磨成與白砂糖差不多大小的程度。

而之所以不建議提前磨好咖啡粉,是因為咖啡豆在研磨後會加速氧化,進而影響咖啡風味。因此會建議咖啡豆在手沖咖啡前再進行研磨,才可以品嘗到新鮮的味道。

 

步驟 4 :沖洗濾紙

在磨豆的同時,可以先將濾紙放到濾杯上以煮好的熱水沖洗浸濕~除了可以讓濾紙更貼合濾杯,使濾杯肋骨更好地發揮導水的功能,還能達到溫杯的效果!

此外,現在市面上常見的濾紙有分為漂白及無漂白,無漂白的濾紙紙味較為明顯,先用熱水沖洗、浸濕也能幫助消除濾紙的紙味。

 

步驟 5 :悶蒸咖啡粉

完成前面幾項步驟後,就可以將磨好的咖啡粉倒入濾杯中進行注水!

首先,第一次的注水會先進行悶蒸的動作。所謂悶蒸,是在正式沖煮咖啡前用少量熱水浸潤咖啡粉的前置作業,以達到後續沖煮的均勻萃取,更忠實呈現咖啡風味。

悶蒸的時間是從注水完畢開始計算, 30 秒到 40 秒是比較常見的悶蒸時間,過長的悶蒸會讓咖啡粉過度激發,把後續的苦味、澀味都帶出,過短則會浸潤不足,沖煮時沒辦法讓風味顯現。

整個悶蒸的過程就是要讓咖啡粉充分浸潤,溫和的注入水流均勻分配,用水溫去激活咖啡粉,讓二氧化碳透過表面小孔洞逐漸排出。可以閱讀 【基礎手沖知識】悶蒸技巧影響風味的三大要素 了解更多關於悶蒸的技巧!

 

步驟 6 :沖煮咖啡

完成悶蒸後,就可以開始正式的沖煮環節了。

若你是新手中的新手,可以先使用一段式注水法。一段式注水法是用手持握手沖壺,並以來回畫圈的方式注水至咖啡粉上。畫圈的大小盡量不超過 50 元硬幣,也不可將水沖到濾杯杯壁上。整個過程不斷水,注水至咖啡液達到目標量即可停止,整個沖煮過程的時間(包含悶蒸)以不超過 3 分鐘為佳。注意注水時,出水量不可忽大忽小,應盡量保持平穩以保持均勻萃取。

 

 

一段式萃取法的風味與口感較為均衡,若你想要酸甜清爽的風味,可以提高沖煮時濾杯內的最高水位;喜歡香醇厚實,則降低最高水位。而酸香柔和的中南美洲豆十分適合利用一段式手沖法!

需注意的是,因為此法不斷水,使用一柱水沖到底,因此要先預設好濾杯中的最高水位高度,並要能快速調整水柱大小,避免水位超過預設高度或沖擊濾杯壁,導致咖啡口感太薄或者出現水感。

手沖咖啡的方式多樣,比較多人使用的手沖注水法除了有一段式,三段式及四六法也都是新手可以選擇嘗試的入門技巧。推薦可以閱讀 【基礎手沖】六種手沖注水技巧教學 (附咖啡粉水比例等參數) 瞭解更多手沖技巧,並多次練習,相信會逐漸找出最適合自己的方式!

 

上述的六個步驟便是手沖咖啡的基礎教學步驟,另外如果打算經常在家自行沖煮咖啡,別忘了咖啡豆的保存也很重要!

 

咖啡豆開封後最好在一到兩周內飲用完畢,超過一個月風味上的差異會愈發明顯。而最好的保存方法就是將咖啡豆放入密封罐,並且存放在陰涼乾燥的地方,建議可以將豆子分裝到日常使用的小容器中,剩餘的咖啡豆放在大容器中作為補充使用,以減少大容器中咖啡豆接觸空氣的次數。

>延伸閱讀:【咖啡保存】冷凍還是放室溫?保存咖啡豆的基本方法


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