蘭姆酒桶再進化 – 酒桶柑橘特殊發酵法

哥倫比亞,麥哲倫莊園的莊園主迪雅哥(Diego Bedoya)曾移民到法國,希望在先進優雅的國家中,獲得更良好的生活。然而,在法國居住了15年之後,迪雅哥發現最美的地方還是自己的家鄉,所以他決定搬回家鄉 – 金雞納(Chinchina),並接手管理父母的麥哲倫莊園。

麥哲倫莊園

麥哲倫莊園,藉由1,920公尺的高海拔優勢,只種植卡杜拉(Caturra)和塔比(Tabi)兩個品種,未來計劃種植粉紅波旁(Pink Bourbon)。以風味調性而不以產量和抗病性為栽種品種的首要考量,另一證明了迪雅哥持續朝精品莊園管理精進的決心。

此批次的蘭姆酒桶柑橘特殊發酵法,藉由創意的後製,將咖啡層次再提升。咖啡櫻桃採摘後和柑橘皮一起放置在GrainPro穀物袋裡進行發酵,咖啡櫻桃乾燥時,亦有柑橘皮一同乾燥。待生豆靜置完成後,生豆會在蘭姆酒桶裡靜置15天,以增添蘭姆酒層次。

經過這樣的特殊處理,這支咖啡帶有鮮明的金桔果醬和柚子茶的風味,濃烈又清爽宜人!

 


 

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