跟蜂蜜一點關係也沒有的處理法 – 蜜處理

蜜處理的由來

咖啡是果實裡的種子,將外層果肉去除有不一樣的處理方式,而傳統的處理法大致上區分成了日曬、水洗、蜜處理這三種。

其中, 蜜處理是將咖啡果實的外皮去除,保留果膠進行乾燥,由於乾燥過程中豆子表面的果膠,變成蜂蜜般的顏色且黏稠,所以叫蜜處理。(並沒有加蜂蜜喔)

蜜處理的區分

市面上常見到黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜處理,是將蜜處理又做更細的區分,因為乾燥過程中的發酵不同,造成不一樣的顏色和風味,因此命名區分。

像哥斯大黎加的咖啡農民,多半藉由去果皮機來控制殘留的果肉量,留最厚果肉的是黑蜜,依序最薄的是白蜜。

但拉斯拉哈斯莊園採用另一種方式,也就是保留100%最高比例的果肉,但控制曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現。

蜜處理的風味

蜜處理的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡,風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈,但卻更清新、香醇。

這次步昂選的是拉斯拉哈斯莊園的紅蜜處理,有典型蜜處理的滑順口感和甜度,又同時保有水洗處理法的乾淨酸值

用講的沒意思,不如來一杯試試~

 


 

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