低溫淬鍊的黑金 ─ 冰釀咖啡

經冷水長時間萃取的冰釀咖啡,相較於一般熱咖啡,口感更順口、酸度較低;其沖泡操作容易,只要有磨豆機與乾淨的瓶罐,加上足夠的浸泡時間,即可在家輕鬆做出清涼好喝的冰釀咖啡。

2015年星巴克門市推出冰釀咖啡後,冰飲銷售快速成長了20%,不過這並非獨創之舉。其實冰釀咖啡在美國紐奧良行之有年,知名的Blue Bottle與Stumptown也有販售。

雖然冰釀咖啡已廣為人知,但它與一般認知的冰咖啡有什麼不同?為什麼冰釀咖啡價格比較高?嘿!咖啡的世界是很複雜的,以下將為各位說明何謂冰釀咖啡。

與冰咖啡有什麼不同?

將熱咖啡加入冰塊,或是放入冰箱冷藏,這就是冰咖啡,然而加入冰塊會稀釋濃度,在冰箱放置數小時的咖啡也不怎麼新鮮好喝。

冰釀咖啡則是將粗研磨的咖啡粉浸泡於冷水中,放置在常溫或冰箱內,靜置12至24小時,再過濾咖啡粉後完成的飲品,飲用前可以兌水或是加入牛奶。

風味表現上,據冰釀老饕們的說法,冰釀咖啡比一般冰咖啡來得順口,對一些酸味敏感的人來說它比熱咖啡更好入口。

為什麼售價比較貴?

不像熱咖啡可以在幾分鐘內沖泡完成,店家至少要在開賣前12小時準備,一旦售完可能會有幾天都買不到冰釀咖啡。

另一個原因是銷售策略。在上述製作費時的前提下,如果碰到反常的大熱天,或是無法預期的熱銷,店家經常提前將冰釀咖啡的庫存售完。因此部分店家會藉由提高冰釀咖啡的價格,來平衡與熱咖啡之間的銷售量。

咖啡因含量較高?

通常用熱水沖煮的咖啡因較冷水萃取的高,但冰釀咖啡的粉水比較高,浸泡時間也更長,也會提高咖啡因含量;其他影響咖啡因含量的因素有咖啡豆的產地、品種、咖啡豆配方、烘焙方式等。綜合以上因素,還很難定論何者的咖啡因含量較高。

在家輕鬆製作冰釀咖啡

只要依照以下步驟,即可在家自製冰釀咖啡。

1

準備喜歡的咖啡豆,如果第一次嘗試冰釀咖啡,推薦用中深焙以上的焙度。

2

研磨55克的咖啡豆 (建議粗研磨,小飛鷹、小飛馬刻度約3至3.5),放入乾淨的玻璃瓶,再加入約500毫升的冷水並均勻攪拌。

(或粉水比約1:8至1:10之間即可)

3

蓋上瓶蓋,靜置於冰箱12至24小時。

4

用棉布或網目較細的濾網過濾咖啡粉,將咖啡液保存於氣密性佳的瓶罐。

5

咖啡液可冷藏保存2週,飲用時如果覺得太濃,可以兌入適量的冷水或牛奶,或是冰塊、糖漿等進行調味。另外,在氣密、低溫保存過程中,咖啡液有可能轉化出類似酒香的風味哦。

經以上說明,相信大家對冰釀咖啡有一定理解,那就快回去準備,隔天就可以享受冰涼好喝的冰釀咖啡啦。

 


 

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