【咖啡器具】手沖濾杯學問大!一篇文章帶你比較差異

在手沖咖啡所需的器具中,咖啡濾杯聽起來是很單純的一個物件,主要功用就是讓水通過、留下咖啡粉的一個輔助器具,但不論是尺寸、材質、形狀、出水孔、濾杯的肋骨等等,都與最後沖出的咖啡品質息息相關,讓我們來看看這些巧妙設計帶來的細微變化。

咖啡濾杯的肋骨

這些變異項目中最引人注意的一個詞是濾杯的肋骨,為什麼濾杯也會有肋骨呢?

肋骨指的是濾杯上突起的那些紋路,這些紋路保留適度的空隙,讓濾紙不會完全貼合濾杯,創造出水流的路徑。不同的設計會影響水流的擾動方式以及流速,對手沖而言是相當關鍵的變因,因為流速會影響萃取的時間,而造成不同的口感。各位可以從肋骨來做第一個區分點,挑選適合的濾杯,沖出喜歡的風味。

咖啡濾杯的形狀與出水孔

濾杯形狀通常分為扇形、錐形及波浪濾杯三種。搭配不同的形狀,下方出水孔的孔徑也會有所不同,並進而影響萃取咖啡的流速。

(由左而右分別為:錐形濾杯、梯形濾杯、波浪濾杯)

  • 錐形濾杯

    錐形濾杯的底部會有一個開口,口徑偏大。因錐形濾杯的流速較快,需要特別當心築咖啡壁時的注水手法。注水不佳會使得萃取不足,使得咖啡的口感較薄、較水。但也其因流速快,能營造輕盈的口感,若能注水掌握得當,能萃出相當乾淨、明亮的果酸風味

  • 扇形濾杯/梯形濾杯

    扇形/梯形濾杯的收尾是一個細長的底,出水孔又分為單孔與多孔(常為三孔)。
    其口徑比錐形濾杯來得小,因此流速較慢,水流會在底部稍微停頓,偏向浸泡式的沖煮法,也因水流較緩,能沖出較為醇厚的口感,但若浸泡太久導致咖啡過萃則會產生較重的苦味,因此沖煮前必須注意咖啡粉不能磨得太細

  • 波浪濾杯

    長相像杯子蛋糕,十分可愛,搭配的波浪濾紙不會過度貼在濾杯上,讓水流流速能稍微減緩,且平坦的底部可以均勻萃取咖啡粉,讓不容易產生雜味。整體而言,使用波浪濾盃能衝出相當平衡、溫順的味道,非常適合新手操作淺焙豆使用。
    但「穩定」有時可能成為雙面刃,會讓人較難以沖煮手法展現出不同層次與變化。此外,與其搭配的波浪濾紙形狀較為特殊、也較貴(通常為其他濾紙的兩倍)。

咖啡濾杯的材質

與挑選鍋具一樣,材質最主要會影響保溫,而能否維持住一定的溫度對咖啡的風味也會造成影響。一般常見的濾杯有陶瓷、玻璃與塑膠材質,也有免濾紙的金屬不鏽鋼材質濾杯,不同材質在價位上也有些許的落差,可依個人需求來做選擇。 延伸閱讀:想嘗試金屬濾杯?優劣一次看!

咖啡濾杯的尺寸

濾杯尺寸就與每次沖煮量有關,基本上有1-2人份與2-4人份的差別,可視平常飲用人數購買。

大眾款咖啡濾杯推薦

  • Clever Dripper 聰明濾杯

造型與手沖濾杯相似,但沖煮過程簡易許多。聰明濾杯使用安全無毒的Tritan材質;底部為專利活塞止水閥,因此只要注水、攪拌、等待即可完成,能夠沖出明亮、甘甜的風味。由於聰明濾杯的可控參數少,是超級新手也適用的濾杯。>點此看完整開箱文/直接購買

 

  • Hario V60 咖啡濾杯

市面上相當熱門的錐形濾杯,以60度角的設計命名,Hario以這個形式為基礎,推出各種材質的變化款,各個款式間開口大小與肋骨深度有些許差異。因其螺旋狀的長肋骨可以撐出更多空間,加快水流,均勻快速的萃取會讓口感較輕盈,偏向清新的風味,可萃出較強烈的果香酸味。由於流速快,注水的控制需要相對穩定。>點我看Hario V60的背景與由來

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  • Driver 鑽石濾杯

(圖片授權自Diver官方粉絲團)

與Hario V60同屬錐形濾杯,特殊鑽石切面設計的菱格紋,使得濾紙與濾杯的接觸面積極小,有充足的空間來帶動水流,除了可以完美控制流速外,造型也相當吸睛,閃亮亮的質感,偏厚的耐熱玻璃,拿在手中有點份量,搭配不鏽鋼底座,容易拆解好清洗。一反視覺上的高貴,價格親民,讓很多人不小心就跳入這個坑中。

 

  • Melitta 梯形濾杯

(圖片授權自Melitta&Rifipa 老濾杯 Facebook)

Melitta Bentz夫人可說是濾杯使用的創始者,從最初銅杯打洞,墊上作業紙來過濾咖啡粉的初始模樣,一路引領著濾杯設計的發展。因此要認識濾杯,很多人都是從Melitta開始看起,這款梯形濾杯一到四孔皆有,流速穩定而和緩,適合深焙的豆子

 

  • Kalita Wave Kalita 波浪濾杯

屬於波浪濾杯,淺淺的紋路主要藉由濾紙的褶紋導水,讓水順順的流下,平坦的底部使萃取均勻無雜味,口感較為溫和,適合淺焙豆。整體來說是很穩定不容易失手的一款濾杯,但也因為其穩定性較難有層次變化,想藉由技巧來帶出變化需要更精細的手法。

 

各種形態創造出不同的流速與口感,最終還是要取決於個人的喜好,屬於你的濾杯是哪一個呢?

 

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