好聞的食物更好吃
自古以來，「色、香、味」俱全就是美食的重要定義，能夠滿足人的視覺、嗅覺、味覺的食物就是最完美的食物。這三種來自不同器官的感官，看似是三種獨立的感覺，卻會相互影響。你是不是也常常覺得「看」起來和「聞」起來好吃的食物，真的會讓人感覺吃起來也比較好吃呢？
這個現象背後的科學原理相當複雜，無論是從生物學還是心理學的角度，可以說都是三天三夜也說不完。幫大家懶人包過後，簡而言之就是，味覺只有五種，但伴隨著不同的香味，會讓人聯想到記憶中不同的東西。連結到咖啡上，你看那琳瑯滿目的風味標示就是這樣來的。
也因為這樣，咖啡的風味其實是因人而異的。但大家還是可以透過步昂提供的風味描述來判斷看看，這是不是就是你記憶中的那個味道。由此可知，對於咖啡而言，味覺能夠告訴我們的非常有限，因此「香氣」才是判斷咖啡品質最重要的指標唷！至於咖啡為什麼會有這麼多迷人又神秘的香氣呢？就繼續往下看吧！
咖啡怎麼這麼香？
咖啡畢竟是一種植物，不同的氣候條件、土壤、肥料、水質都會讓咖啡豆中的糖、蛋白質以及微量元素組成各有不同，這也就是為什麼步昂咖啡堅持一定要標明產區、咖啡豆品種等資訊。雖然不能說特定的風味就一定是來自什麼產地，但有了產地與莊園的標示，可以讓大家更容易地搜尋到這些產地出產的咖啡有什麼樣的特色，一起變成更懂咖啡的咖啡人。同時也是尊重生產者身分，讓大家喝出他們用心的方法喔！
但是，光有這些成分差異是不夠的，生豆其實並沒有誘人的香味，真正創造風味的步驟是步昂帶給大家的服務–烘焙！烘焙的過程中，咖啡豆中的糖和蛋白質相互作用，發生著名的「梅納反應」，也就是這個過程讓原本黃綠色、淺褐色的咖啡果仁變成棕色。
淺色的生豆
烘烤過後的咖啡豆
而梅納反應其實在各種食物的烹調上都非常重要，可以說大部分煎、烤、炸的食物，都是因為這個化學反應而產生出誘人的香氣和甜味，當然還有令人垂涎三尺的金黃色澤也是由此而來。
綜合上面兩個條件，不同的氣候條件加上烘烤的時間、手法，讓咖啡有了多元的面貌。挑豆子、烘焙的部分由步昂幫各位消費者把關，只有新鮮才更能將這些美好的風味留到你的杯中。不過，最後「沖煮」的步驟，可就得靠各位自己完成了！
花香咖啡一起沖！
沖煮咖啡看起來是門複雜的學問，但步昂可以幫你更理解它。之前已經有教過大家手沖咖啡的SOP，為避免大家忘記，可以再點下面的按鈕進去看。
雖然之前的文章可以教大家手沖的基礎知識，但這個月的「步昂花季」，為大家準備了這麼多和花相關的咖啡，正好就來教大家稍微進階一點的技巧，示範給大家看要怎麼完美發揮出花香調咖啡的魅力吧！現在我們的咖啡師就親自手沖這支「百合艾瑞嘉」給大家看！
我們的烘豆師今天要親自教大家沖一壺花香調的咖啡！咖啡的香氣除了上面講的那些複雜的化學反應非常重要之外，要怎麼樣讓那些複雜的風味成功地表現出來就掌握在你的手中了！
沖煮咖啡的萃取過程中，前段萃取咖啡的酸味及香氣、中段是萃取甜感，最後則是萃取咖啡的苦味。所以，如果要讓花香更明顯地呈現出來，就要在前段加大水流、讓粉充分翻攪。
第一階段沖煮時可以拉高水位，加大水壓以加快萃取，會是萃取出前段香氣的重要手段喔～
接下來就是按照一般沖煮的方式注水，甚至在第三段注水時減少翻攪，少萃取一些苦味，會讓淺焙花香感更顯現出來。
看完教學後是不是也想好好露一手了呢？馬上按下方連結買一包回家試試！
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