巴拿馬數十年來一直都有在栽種並供應咖啡，當地人稱之為Gesha，與藝伎的Geisha只差了一個字母，而被翻成藝伎、藝伎或是瑰夏。但你知道嗎？其實這個品種的咖啡樹最起初是被拿來當防風林的，因為他高大而且略耐葉鏽病。

 

此外，直到巴拿馬藝伎咖啡席捲世界之前，「藝伎」這個詞在大眾的認知下就是日本京都的表演藝術工作者，因此這個用語很常引起困惑，甚至有些咖啡店會因為人們對藝伎的想像而使用日本的圖像來搭配販售。

 

Gesha 到底怎麼出現在巴拿馬的呢？各界看法眾說紛紜。有人說是從哥斯大黎加引進巴拿馬、另一個比較有名的傳說，是有人在衣索比亞的在Gesha Forest 發現了這個品種，然後用了一些「不能描述」（例如直接偷走XD）的方法帶回巴拿馬種植。

 

藝伎咖啡的成名之路

2004年巴拿馬翡翠莊園拿他們高海拔的 Gesha 參加 BOP，並在這場杯測賽奪冠，拿下巴拿馬年度最佳銷售；藝伎在此一戰打響名聲，價格也隨之井噴，BOP冠軍價格飆漲至每磅1029美金。

 

不過原本使用的Gesha對當地人而言有特別的意義，因此有些咖啡熱衷者推動正名活動，但目前藝伎仍是被多數人採用的字眼。

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藝伎咖啡的產地

藝伎咖啡的果樹生長於非常特殊的環境，位於巴拿馬最高的巴魯火山（Volcan Baru）上，起源地可追溯到衣索比亞。1950年代，咖啡被從衣索比亞帶到哥斯大黎加，由熱帶農業研究所與高等教育中心進行研究，不久後就進入巴拿馬轉為新型咖啡，其果實的生長在巴拿馬得到最適當的培育，因此將藝伎咖啡帶到近年來所見到的高水平。

 

藝伎咖啡之所以特別的主要原因在咖啡植物本身，藝伎豆與具有獨特特徵，而能與其他衣索比亞原生咖啡有明顯區隔。除此之外，其乾燥的處理法與烘焙過程也是相當獨特的。

 

所有的藝伎咖啡豆都是由巴魯火山的當地人手工摘採，花費8天的時間使其乾燥，或是直到這些豆子達到理想的溼度為止，才可以掛上生豆之名販售。接著烘焙師將咖啡豆烘焙至完美狀態，這樣的咖啡引起所有評審的共鳴，也因此經歷數年不衰退。

 

現在有很多種植藝伎咖啡的莊園，但最有名的是1950年代從哥斯大黎加研究中心拿到咖啡種子而開始種植的翡翠莊園（Hacienda la Esmeralda）。翡翠莊園在過去的數十年改良了藝伎咖啡的種植，使得他們成為2004年最佳咖啡的供應商，也讓藝伎咖啡一夕之間舉世聞名。

 

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巴拿馬藝伎v.s.衣索比亞藝伎

巴拿馬藝伎豆與衣索比亞藝伎豆最大且最明顯的差異在於兩者的價格，巴拿馬藝伎豆價格相較衣索比亞藝伎豆的價格來得高上許多，除了價格還有以下幾點差異：

 

  巴拿馬藝伎 衣索比亞藝伎
產地 巴拿馬 衣索比亞
海拔高度 1500公尺至1800公尺 1909公尺至2069公尺
品種來源 衣索比亞西南邊的藝伎山 衣索比亞Bench-Maji地區的戈里瑰夏（Gori Gesha）森林
知名莊園 賈拉蜜幽莊園／翡翠莊園 Geisha Village莊園

 

同時，兩者的風味都會帶有桃子、花香、瓜果、核果、花香等等的風味，那麼是什麼原因導致價格落差這麼大？

 

事實上，有兩個原因可以說明這個狀況：首先，兩個地區的人工費用不同，這些成本費用都將反映在咖啡豆的價格上。第二，因為在翡翠莊園栽種的藝伎種有過競賽得獎的殊榮，讓該莊園的藝伎豆成績較為強眼。上述幾個原因也才讓巴拿馬的藝伎咖啡豆與衣索比亞的咖啡豆有價格上的差異。

 

藝伎咖啡的風味

既然是特殊風味引領藝伎咖啡達到現有的名聲，究竟是甚麼樣的味道呢？專家口中的藝伎咖啡像茶一般，帶有果香以及絲一般滑潤的質地。光是香氣就令人難以想像地獨特，可與帶有茉莉、玫瑰和佛手柑香氣的香水媲美。就口味而言，藝伎咖啡的品質優秀到多數咖啡也無法進入相似的等級。

 

精品咖啡協會（SCA）擁有一個評分系統，針對一系列變因來做特定咖啡的評比，滿分100中，藝伎咖啡拿到94.1的高分，可說是高品質又客觀的一項證明。

 

藝伎咖啡的價格

剛接觸咖啡的人只會知道藝伎咖啡一磅的價格可高達600美元，價格似乎已經成為藝伎咖啡的最顯著特徵，但卻忽略了像是歷史、風味、背後的處理等等更重要的點。

 

形成高價的首要原因在於種植這些咖啡非常不容易。藝伎需要在相當獨特的環境中生長，基本上集中在巴拿馬最高的高山上。

 

第二則是供需問題，產量遠不及市場需求，造成競標而拉高價格。當然網路上也是可以搜尋到低價的藝伎咖啡豆，對於其來源與真實性抱有極大的懷疑。

 

最重要的是，這價錢值得嗎? 是的，全世界就只有這麼一種咖啡讓所有專業者趨之若鶩，很難找到能與之抗衡的咖啡。當然這也是因人而異，若是一周只喝幾杯咖啡的人或是無法注意到咖啡細微差異的人，就無法接受這樣的價位。但如果是一個非常瞭解且熱愛咖啡的人，當機會出現時千萬要好好把握喝上一杯，藝伎咖啡悠久的歷史、無與倫比的風味、令人難忘的香氣，絕對名副其實。

 

台灣的藝伎豆專家－方政倫？

 

方政倫是阿里山鄒築園咖啡農場的創辦人，又被稱為台灣的咖啡王子，他因獲獎藝伎與優異品質而廣為咖啡人知，他是台灣阿里山冠軍咖啡農及 2017 年十大神農獎得主。在 2019 年的咖啡評鑑比賽和咖啡媒合會中，鄒築園特等獎生豆競標價落在一公斤 9 萬元左右。

 

步昂曾推出「湖境莊園 藝伎 阿里山王子方政倫聯名款」，這個品項便是由屢獲獎項的藝伎專家方政倫親自到哥倫比亞尋豆，跟當地咖啡種植者交流，才找到湖境莊園的藝伎，並與源溯咖啡推出探險家聯名款。

 

湖境莊園（Finca Los Lagos）位於哥倫比亞西南部薇拉省的南端，莊園海拔高度約1,450公尺。莊園主人 Rojas 夫婦熱情的接待和介紹莊園，原來 Rojas 師承於他的爸爸，累積多年的咖啡田間管理經驗。於2001年和太太一起購買了土地，建立屬於自己的3公畝莊園。湖境莊園內主要栽種的品種為 Caturra（卡杜拉），Colombia （哥倫比亞）和 Geisha（藝伎），其中藝伎咖啡樹的數量更是多達 8,000 棵！藉由傳統水洗法處理，更能帶出藝伎豆明亮的酸值和細雅的花香

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