相信大家大略了解「咖啡產地會形塑不同咖啡風味」,而除了大家熟知的單品咖啡如藍山、曼特寧等,再往下細看,咖啡又可以分成出自單一莊園或出自數個不同咖啡農莊之手。

莊園咖啡的英文為estate-grown coffee,不同莊園由於咖啡栽植方式及處理步驟不同,因此咖啡豆也會有帶有莊園專屬的特色。以下將為各位介紹一些較為知名的咖啡莊園:

 

妲瑪莉咖啡莊園:具有獨特風味的BOP之星

莊園的起源

莊園主David Pech於1995年買下巴拿馬的妲瑪莉莊園(Panama Damarli Estate),並依家族成員的名字,命名莊園為「Damarli」, Da- 是莊園主 David, ma 是David的父親 Manfred , r- 是David 的母親 Ruth , li 則是David 的老婆 Lia。

莊園於 1996 年開始種植咖啡,並在 2001 開始進行採收量產,但因為 David 和 Lia 長居美國,莊園一開始由 Lia 的咖啡世代家族-露易斯(Ruiz)負責管理營運,也因此過去妲瑪莉莊園莊園不曾獨立以「妲瑪莉」品牌做為出口。

直至 2014 年,由於 David 的兒子 Keith Pech 在從小的耳濡目染下,對精品咖啡充滿無盡的熱情;在大學畢業後,他便回到了巴拿馬,決心將莊園的精品咖啡推向國際。

他開始研究莊園的地域環境以及品種的種植規劃,目前莊園的品種分別有鐵比卡、波本、藝妓、帕卡瑪拉、卡杜拉以及卡杜依, Keith 在取得杯測師 Q Grader 的認證後,莊園也開始將咖啡豆獨立出口至海外市場。而為實現永續經營的理念,莊園建立了全太陽能供電的實驗室以及相關場地設備。

 

妲瑪莉莊園的BOP之星

莊園位於波奎特的 Volcancito 區(位於巴魯火山上),因為該地的位置鮮少受到季風影響,因此當地氣候相對乾燥,日光充足。在這樣的條件下,咖啡櫻桃在日曬處理上表現優異,也因此妲瑪莉莊園的日曬處理占了 80% 以上。

而莊園裡共有六個地塊,受微氣候影響,每個地塊產出的咖啡櫻桃,都有自己的獨特風味。

在 2019 BOP 的競賽中,妲瑪莉莊園也以帕卡瑪拉日曬以及波本特殊處理法拿下冠亞軍的殊榮, 2020 BOP 的競賽中,再次拿下帕卡瑪拉組亞軍的榮譽。

>品味來自巴拿馬的咖啡風味

 

雪天使莊園:海拔高度逼近雪霸國家公園的咖啡莊園

地理與環境特色

雪天使莊園位於薇薇特南果地區,此莊園的海拔約 1,900 公尺,跟台灣新竹縣五峰鄉的雪霸國家公園同海拔。距離首都瓜地馬拉市約 6 小時車程。薇薇特南果在馬雅語意思為「先祖之地」,因鄰近的馬雅古文明遺跡聞名。

雪天使莊園位於薇薇特南果高原氣候以及東方熱帶雨林氣候帶,在瓜地馬拉的地形圖很容易就可以看到此山脊切換瓜地馬拉東西區。也因此咖啡迴懸在兩種不同氣候之間,造就了特別紮實的咖啡果實,也因為該地的微型氣候及日夜溫差大,使得咖啡豆帶有許多細緻風味。

薇薇特南果每年都會舉辦咖啡競賽,而雪天使雖位於薇薇特南果的邊境地區,卻能以當地風土造就出風味非凡,該莊園曾3次獲得薇薇特南果單區總冠軍。

 

雪天使的名稱由來

這個咖啡莊園之所以稱為「雪天使」,是因為在前往莊園的路上,延路會經過高原氣候帶,當地冬天的氣溫有時會降到零下、甚至下雪。

莊園位於較冷峻的高海拔,冬日的咖啡林尤如雪地裡的天使。咖啡果實也因為生在如此嚴峻的氣候型態中,富有宛如天使般的甜美風味,層次清爽舒服,還帶點瓜地馬拉特有的可可調,成了看了會開心、喝了更開心的「雪天使」。

 

湖境莊園:栽種許多藝伎豆的哥倫比亞莊園

許多人會聽聞湖境莊園(Finca Los Lagos),可能是因為「方正倫」這位名氣響叮噹的咖啡達人。

 

什麼?你沒聽過方正倫?那麼阿里山鄒築園總該聽過了吧!鄒竹園的創辦人便是方正倫。他因獲獎藝伎與優異品質而廣為咖啡玩家所知,此外他也是台灣阿里山冠軍咖啡農及2017年十大神農獎得主。在2019年評鑑比賽和咖啡媒合會中,鄒築園特等獎生豆競標價落在一公斤 9 萬元左右

 

這位屢獲獎項的藝伎專家方政倫親自到哥倫比亞尋豆,跟當地咖啡種植者交流,找到這支湖境莊園的藝伎,與源溯咖啡推出探險家聯名款

 

莊園特色

湖境莊園(Finca Los Lagos)位於哥倫比亞西南部薇拉省的南端,莊園海拔高度約 1,450 公尺。莊園主人 Rojas 夫婦熱情的接待和介紹莊園,原來 Rojas 師承於他的爸爸,累積多年的咖啡田間管理經驗。於 2001 年和太太一起購買了土地,建立屬於自己的3公畝莊園。

湖境莊園內主要栽種的品種為 Caturra (卡杜拉),Colombia (哥倫比亞)和 Geisha(藝伎),其中藝伎咖啡樹更是多達 8,000 顆!傳統水洗法帶出明亮的酸值和細雅的花香

 

麥哲倫莊園:獨創的酒桶柑橘特殊發酵法

莊園歷史

哥倫比亞麥哲倫莊園的莊園主迪雅哥(Diego Bedoya)曾移民到法國,希望在先進優雅的國家中獲得更良好的生活。然而在法國居住了15年之後,迪雅哥發現最美的地方還是自己的家鄉,所以他決定搬回家鄉 – 金雞納(Chinchina),並接手管理父母的麥哲倫莊園。

 

莊園的特色

麥哲倫莊園藉由本身位於 1,920公尺 高海拔的優勢,只種植卡杜拉(Caturra)和塔比(Tabi)兩個品種,未來計劃種植粉紅波旁(Pink Bourbon)。以風味調性而不以產量和抗病性為栽種品種的首要考量,另一證明了迪雅哥持續朝精品莊園管理精進的決心。

他們出產的蘭姆酒桶柑橘特殊發酵法,藉由創意的後製,將咖啡層次再提升。咖啡櫻桃採摘後和柑橘皮一起放置在 GrainPro 穀物袋裡進行發酵,因此待咖啡櫻桃乾燥時,亦有柑橘皮一同乾燥。待生豆靜置完成後,生豆會在蘭姆酒桶裡靜置 15 天,以增添蘭姆酒層次。

經由蘭姆酒統發酵的咖啡豆帶有鮮明的金桔果醬和柚子茶的風味,濃烈又清爽宜人!


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