【咖啡器材】一次學會操作法式濾壓壺

【咖啡器材】三分鐘學會操作法式濾壓壺

2019-12-11

當前主流咖啡中有很多讓人眼睛為之一亮的議題，其中有一個讓人又愛又懼：法式濾壓壺。除非選用了糟糕到無法挽回的咖啡豆，在適當方式下法式濾壓壺是能讓人享受一杯優質的咖啡；然而沖煮不當，過量細粉可能會出現在咖啡中，毀了你的飲品、心情與美好早晨。因此部分的咖啡愛好者甚至沒真的嘗試過就給了它負評。

其實只要有穩定的手法與耐心，法式濾壓壺並非如此難以操作。那麼請準備優質的咖啡豆，以下將介紹法式濾壓壺與它的專業沖煮方式。

法式濾壓壺的起源

法式濾壓壺是由義大利人 Attillio Calimani 在 1929 年首先註冊，而後 30 年才家喻戶曉。那為什麼不叫義式濾壓壺呢？事實上是 Calimani 參考了早在 1852 年於法國出現且已經風行 80 年的基礎設計後，才發展出今日法式的濾壓壺。

除了挑選外觀合自己胃口的濾壓壺，也建議大家參考以下重點:

市面上的法壓大約從 300～1000ml 都有，如果會一次沖泡多人份，建議買 1000ml 大容量；如果是一到兩人份，大約 300～500ml 就已很足夠。

法壓的材質有陶瓷、不鏽鋼、玻璃等，比較常見的是不鏽鋼、玻璃這兩種材質。

不鏽鋼

較耐摔、耐用，有良好的保溫效果。但是價格相對較昂貴，且非透明看不到沖泡過程，對時間的掌控需更精確。
玻璃

耐熱，但不耐摔，若家裡有寵物或小孩需要注意。保溫效果佳，價格相對較平價，且全透明可以看到沖泡過程，若你除了泡咖啡，還有泡茶、打奶泡的需求，則較推薦選擇玻璃材質。

首先，正確的粉水比與水溫，一般建議是 1 克咖啡粉： 14 克水，水溫確保在 93℃ 。將咖啡粉倒入壺底，緩慢注入熱水後，將上蓋的活塞拉到頂部再置於壺上，接下來就是等待了。 4 分鐘是多數建議的理想浸泡時間，如果是味道厚實如爪哇的咖啡豆，或較高的粉水比，也能夠縮短時間至 2 分鐘。

切記，別為了讓咖啡更濃郁而增加浸泡時間，這會讓咖啡變苦且口感尖澀。真想讓味道更濃厚，建議還是增加粉量吧。經過 4 分鐘的等待後，緩慢、穩定地壓下活塞至壺底，分離出咖啡液。不要過度按壓活塞，那只會讓細粉穿過濾網而跑進咖啡裡，在享用前就先毀了這杯咖啡。

法壓壺沖煮步驟：

不管什麼產區，即便是世界上最濃厚的咖啡豆或是來產自於最昂貴的幾個產區，只要是自己喜歡的都適合使用法式濾壓壺。

使用法壓壺的重點在於咖啡粉的粗細，一般建議是比手沖咖啡略粗些，因為咖啡粉浸泡在水中時，水比較容易穿透大顆粒的孔隙，釋放比細顆粒更多的風味而不至於過度萃取，充分呈現咖啡豆的風味且不過度酸澀。

步昂在商品頁面下方也都有提供適合法壓壺的萃取參數唷！＞步昂推薦：水洗瓜地馬拉花神

如果想做一杯拿鐵，你還能用法壓壺打奶泡，而且奶泡過程簡單又有趣！

牛奶建議選擇有微波或隔水加熱，或是冰牛奶，更容易打出奶泡。與沖泡咖啡較為不同的是，打奶泡時要將握把上下來回抽動。速度不用到很快，也不需要特別大力，不然牛奶會灑出來。

相信透過以上說明，現在你已經可以拿出以前用過的法式濾壓壺，煮一杯優質的好咖啡，來好好補充一下咖啡因吧！