無咖啡因咖啡和低咖啡因的差別是什麼?

無咖啡因咖啡其實就是低咖啡因咖啡,它的英文為 Decaf ,顧名思義就是去除咖啡因;與一般咖啡相比,約有 97% 的咖啡因會在生產過程中被移除。它的做法有數種,最早的紀錄是 1905 年由 Ludwig Roselius 所提出的,他利用苯去除潮濕生豆中的咖啡因。但苯是一種致癌物,因而不被推薦使用。

現有的工法幾乎都是以同樣的方式為基底,先將生咖啡豆浸泡清洗,通常是使用水、有機溶劑或二氧化碳等,在浸泡的過程中使咖啡因溶解,進而與其他物質結合析出,最後產生無咖啡因的咖啡豆,再進行烘焙以及磨成咖啡粉。

 

無咖啡因咖啡健康嗎?

無咖啡因咖啡是否對人體有害?根據 2017 年 The MBJ 的一份研究表示,無咖啡因咖啡是安全的,這問題會被關心的主因是在去除咖啡因的過程中所使用的溶劑,如乙酸乙酯,雖然它是一種被定義為天然或有機的自然萃取物,但通常是合成製造的,若高劑量使用會產生一些風險。

而另一種溶劑二氯甲烷,若長期暴露於其含量高的空氣中也會影響中樞神經系統,降低注意力與協調性。但是只要最終產品含量低於 0.0001%是被美國食品藥品監督管理局(FDA)認可的,因此在法規的保護下可以不用擔心。

另一個咖啡成癮者很在意的問題是咖啡的氣味,最常提的問題就是:無咖啡因咖啡與一般咖啡喝起來有什麼不同嗎?

事實上,在去除咖啡因的過程中,其他的化合物也可能因此被溶解,確實很容易對咖啡的整體香氣與風味造成影響,多數無咖啡因咖啡在清洗的過程中會讓風味變得較為溫和或淡化,但有些廠商也在挑戰創造無咖啡因的精品咖啡,故多方比較不同產區與處理法而製成的無咖啡因咖啡,也是可以找到適合的風味。

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咖啡因可能帶來的優缺點

根據2015年,歐盟食品科學專家委員會評估,每人每天的咖啡因攝取量都有不同的設定範圍,可簡單分為以下幾類型:一般對於咖啡因攝入無任何不良反應的健康成人懷孕及哺乳期的婦女以及孩童與青少年

根據不同類別的群體,每日攝取咖啡因的份量也有其差異,以健康成人而言,建議每日不超過400毫克,對健康不造成影響。而懷孕及哺乳期的婦女,則建議每日不超過200毫克。對於孩童與青少年,安全水平則以該孩童每公斤體重涉入3毫克作為計算方式。

以下則為涉入咖啡因可能帶來的優缺點列表:

適當攝取的好處 攝取過量的壞處
改善情緒及大腦功能 造成焦躁、睡眠障礙
促進新陳代謝與脂肪燃燒 增加膽固醇
增強運動表現 增加貧血的危險
預防心臟病及糖尿病 刺激胃酸分泌
減少膽結石機率 增加孕婦骨質疏鬆與早產的風險

 

無咖啡因咖啡適合誰?

目前已有很多研究證實咖啡在身體健康上的好處,例如抗氧化、可降低疾病風險,這些優點在無咖啡因咖啡上也是有的,無咖啡因甚至還可以大幅減少胃灼熱或胃酸倒流的副作用

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很多人都曾因咖啡因攝取過量而造成雙手顫抖、心跳加速及焦慮等症狀,甚至對部分人而言,即便是很小量的咖啡因也會對敏感體質有所影響,懷孕中的孕婦、老人及患有心臟疾病的人也會收到醫生的建議,限制咖啡因的攝取量,在這種狀況下無咖啡因咖啡會是個不錯的選擇。

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